猪屁股101
一般的评论
关于猪肩肉和猪屁股有很多问题，所以我制定了这个指南来帮助你掌握基本知识。有很多来源，很多信息，但我会试着在这里放一点，让你们开始。它不会告诉你一切!我制定了这个指南，为你提供足够的信息，让你开始自己吸烟。
开发自己的技巧和课程，并做好笔记。
为了这篇101，我在Sam's Club买了一对屁股(他们使用IBP(现在是Tyson))，我得到了很大的成功。这不是对他们的认可)
猪肩肉是什么?
猪肩肉(前面的部分)可以分为两部分:
“屁股”端——这么叫是因为它是肩膀的屁股端(它不是猪的真正的“屁股”……只有肩膀)
“柄”端——这么叫是因为它有柄骨在里面。猪背部的“肩膀”被称为“haunch”或“ham”。
你通常用猪肩肉(猪臀肉或猪腿肉)做“拉猪肉”。臀部部分最受欢迎，因为它的骨头少，连接的“东西”也少。小腿肉部分也可以做一些美味的拉肉，但它的质地会略有不同，里面有更多的连接“东西”，更不用说大的小腿骨(很适合做汤)。
定时烹饪还是定时烹饪?
烹饪猪肉的首选方法确实是使用Polder(或其他远程探针温度计)，并烹饪到内部温度，而不是时间。关于什么温度存在一些争议;我见过从180°F到205°F的所有东西。
我拍摄了205°F的内部(在我确定之前我检查了几个地方-很难得到一个好的一致的猪肉读数，大量的脂肪会把读数弄丢)。如果是小猪排，我可能只会把它煮到190华氏度。我更相信我的直觉而不是我的波德。
我的建议是:每磅睡眠11又1/4小时，但不要盲目。我在估计一半的时候开始检查我的，并在我擦拭它的时候密切关注它。我见过的时间从每磅1小时到每磅2个半小时不等……是的真的。
供你参考，在我的150型车(这是我最大的一个)中，我做了8个屁股，平均每磅大约1.5小时。每只平均重约12-14磅。
高原笔记
烹饪烟蒂时，当结缔组织和脂肪分解时，内部温度通常会停滞;这通常发生在180°F左右。这可能持续45分钟，也可能持续2个小时。这只是其中的一件事。有时候，当我碰到它的时候，已经有一段时间了，我会把电饭煲调到250华氏度。记住，该做的时候就该做。
衬托还是不衬托
我不喜欢铝箔纸，但它能很好地保持水分。我的抱怨是，我想用我的屁股来点“著名的布朗先生”的吠叫，而用箔纸就不能做到——太“糊状”了。也很难把拖把弄到肉上。一个好的醋基拖把确实可以用来做猪肉。(见101页底部的食谱链接)。
现在，我要把它们裹在锡箔纸里，让它们湿润，然后把它们放在烤架上烤10-15分钟，让它们的外面变脆。
那么，烹饪后你要怎么处理屁股呢?
吃了它……啊，蚱蜢，一起踏上我们称之为“拉猪肉”的旅程吧。作为一名在空军服役的俄克拉荷马州人，我有幸周游世界和美国，我总能抽出时间了解不同地区对他们的Q的喜爱程度。
我从东南部的人那里学到了猪肉，尤其是卡罗莱纳人。我不会深入讨论莱克星顿版本的优点，以及是否使用醋，芥末或番茄酱。
我对猪肉的建议
一旦你煮熟了它(记住，烹饪是另一个关于醋拖把的课程)，让它静置10-15分钟(你总是让你煮的肉静置几分钟，让汁液沉淀下来)。
然后你可以拉(你可以用手指拉，你可以用叉子拉，你可以拉任何你有，你只是拉)。有些人喜欢切片，但你必须把它煮到180华氏度才能做到。
现在，当你拉肉的时候，在猪肉中寻找“布朗先生和怀特太太”，实际上会有两种略微不同的肉颜色，因此得名。寻找这些并品尝它们，它们将是不同的。有些人很信任布朗先生。如果你没有用箔纸做饭(你没有吗?你真可耻)那么你也会有一些“树皮”，这也是许多猪肉拉工寻找和吃的东西。如果处理得当，它不会完全变干变硬，只是质地更硬，不会完全变干。现在你有了这么大块的猪肉。
传统吃法有两种，一种是夹在白面包上，另一种是夹在便宜的小汉堡面包上。你知道吗，这样挺好的。现在是最难的部分。有些人会把卷心菜沙拉放在上面——是的，放在三明治上(在某些地方也叫“samich”)。根据卡罗莱纳州(列克星敦)山的哪一边，你可以使用芥末酱、番茄酱或醋酱。
所以你有了它，拉猪肉教程(简短版)。希望这对你有帮助，蚱蜢。享受吧，这种拉猪肉不是俄克拉荷马州的特产，但我的朋友们现在都很喜欢它——还有我的孟菲斯式排骨(哦，又一课)。
欢迎加入拔猪肉俱乐部!
食谱来自Cookshack论坛:
熏猪肉醋拖把
斯莫金的猪肉抽油和调味汁
烟熏俄克拉荷马州的初榨芥末酱