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38个回复

熏猪肉醋拖把

调频 前成员
从旧的烹饪小屋网站上找到了这个，想把一些“最好的”贴出来。
请加上你所学到的信息，这样其他人也可以学到。

好了，朋友们，我们今天的最后一个冒险是醋制猪肉酱。

我用它来涂油/拖把，作为最后的酱汁(对我来说，最后是在最后一个小时里放酱汁)，也是一种上菜酱汁。如果你喜欢，可以在这个视频中提高热度:

熏猪肉醋拖把
(也叫东卡罗莱纳酱)

  • 2杯苹果醋
  • 1/2杯红糖(包装好的)
  • 2汤匙盐(我喜欢粗盐/海盐和大颗粒的味道)
  • 2汤匙红辣椒(碾碎)
  • 1茶匙辣椒粉(我也用过匈牙利辣椒粉)

这个酱汁不需要煮，混合在一起放一晚上就可以了。把这个放在屁股上，它会失控的。

好Q'在烟熏Okie
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P 皮特 成员
我等不及要尝尝酱汁了!我用的是劳埃德公司的一种商业酱，效果很好。不过，我注意到它需要很多酱汁:我混合了2磅。现在当我重新加热它做三明治时，我必须在上面盖上更多的酱汁。我想这就是方法，对吧?那么每磅猪肉要加多少醋酱呢?

我知道你经常听到这句话，但还是谢谢你的帮助。你真厉害!

皮特
调频 前成员
谢谢你的夸奖，但我这么做是因为我爱《Q》而且我付出的同时也在学习。

感谢Cookshack的新论坛，我只是一个煽动者…

对于新鲜的猪肉，加多少酱汁取决于你个人的口味。我能理解你说要带大量酱汁的观点，因为有些人会想要真正地品尝它。其他人想要的就没那么多了。还有一些人根本不想要。

现在你知道为什么我建议做好笔记了。你做的是对的。我会量一量猪肉，算出有多少酱汁(嗯，我不像你那样用磅来称酱汁，我用杯子)

至于稍后食用的抽肉酱。我是这样做的，在我吃饱之后，我把一磅一堆的，放在FoodSaver袋子里，每磅加1/2杯。放15分钟左右，因为猪肉会直接把汁水吸进去。

然后我把它封起来冷冻起来。

当我需要猪肉时，我从冰箱里拿出一包1磅重的猪肉，把它扔进沸水里，它就像新的一样。我试过其他方法，但对我们来说，这个是最好的。

希望这能有所帮助。



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选择了农夫移民
该做的时候就该做
开运开云体育appCookshack烧烤指南页
B 锅炉制造厂 成员
我的新55型车将在四月底上市。作为一个新手，我的问题是，当猪屁股在烟熏炉里烤的时候，你应该怎么擦?我以为你应该把门关着，直到肉熟了，因为门打开时热量会流失很多。在我看来，如果你拖地，那么烹饪过程将增加几个小时。一个8磅的屁股需要20多个小时才能煮熟吗?你多久拖地一次，每次开门要多花多少时间做饭?谢谢你的帮助。

锅炉制造厂
调频 前成员
嗯，这是个人喜好。

是的，如果你决定拖地，每次打开门，都会增加烟雾的时间。有时这并不是坏事，如果你想的话，你也可以添加木材来增加烟雾。许多人喜欢他们的屁股有更多的烟味。

我给喜欢拖地的人加了这把拖把。

如果你因为截止日期而没有时间添加已经很长的烟——不要担心拖把，去找一个好的收尾酱。
K kelleycooks 成员
这酱料本来就很好吃。因为我是德克萨斯人，所以我第一次在北卡罗来纳州工作时，一个当地人邀请我去塔伯罗最好的烧烤。当我期待牛腩，排骨，或者番茄酱鸡肉时，我感到惊讶吗?烧烤用的是拉猪肉和醋酱。不，那不是德州烧烤，但也太好吃了。

这种酱汁是最适合做猪肉的。就像我第一次旅行的记忆一样。

从那以后，东卡罗莱纳烧烤一直是我吸烟组合中的一个主要部分。

这一切都很美妙。
T 汤姆 成员
直到他来到这里，他可能会问“你用的是什么炊具”。

传统的小型炊具烹饪时很潮湿，我们打开门，就可以倾倒水分，而不需要添加任何水分。

流动大量空气的炊具，如油田管道的补偿，可能需要它。



他可能会说，如果你在做一只很大的鸡屁股，在做到一半时决定把它翻过来——这样它就不会粘在烤架上，而且你这样做是为了增加一层味道，那就是个好时机。

希望这能帮到你，直到他登记。
R rrweather 成员
我的厨房最小，而且从来没有拖地过。我相信它可以增加味道，但我从来没有觉得有必要。我做过10磅的猪肩肉，从来没有觉得没有拖把会影响味道。事实上，我在一本烧烤书中找到了一个食谱，包括干擦和酱汁，这是一个很棒的组合。这是一种基于苹果醋的酱汁。讽刺的是，我以前真的不喜欢醋调味汁。然后我发现了这种混合的摩擦和酱汁，我不再在我的猪肉屁股上做任何东西。这简直太棒了。我可能错过了其他的好食谱，但这个食谱让我回想起来。

我做了很好的笔记，现在我觉得我确切地知道我和我的朋友们喜欢多少木材。我喜欢烹饪小屋的原因之一是，它可以把所有东西都放进去，让奇迹发生。我可以做其他事情(喝啤酒)而不用担心肉。我的老烟枪不能很好地保持热量，需要做很多工作来保持稳定的温度。

顺便说一句，我从大鲍勃吉布森的BBQ书中得到了一个牛腩的食谱，它也很棒。再一次，把所有的烟都扔进烟枪里，让它来做所有的工作。
调频 前成员
引用:
原文由rrweather发布:
．.．事实上，我在一本烧烤书中找到了一个食谱，包括干擦和酱汁，这是一个很棒的组合。这是一种基于苹果醋的酱汁。


也许可以把你的食谱发布在PB论坛上，让所有人都能看到和使用。
V vaslim 成员
引用:
最初由Hozer发布:
那么在使用拖把的时候，这个概念是把拖把加在前面擦干还是代替?


Hozer，当我拖地时(很少用我的Cookshack)，它总是在干擦之外。我发现CS是一个足够潮湿的环境，不需要拖地，实际上增加了烹饪时间。
现在，我会在我FTC之前加一点拖把酱，桌子上总是有一些可用的。希望这对你有所帮助。
chef-boy-arnie chef-boy-arnie “如果你不能抽它，你可能就不应该吃它!”
Hozer，正如Slim所说的，CS如此潮湿，不应该需要拖地。当我使用FTCed时，我曾经使用AJ，但一旦我尝试了Smokin Okies醋拖把，我就不会再去了。因为这是一个旧的帖子，它变得很长，我将重新发布斯莫金的食谱。它真的很难被打败。没有它我就不会做屁股。

熏猪肉醋拖把(也叫东卡罗莱纳酱)
2杯苹果醋
1/2杯红糖(包装好的)
2汤匙盐(我喜欢犹太盐/海盐和大颗粒的味道)
2汤匙红辣椒(碾碎)
1茶匙辣椒粉(我也用过匈牙利辣椒粉)

这个酱汁不需要煮，混合在一起放一晚上就可以了。把这个放在屁股上，它会失控的
年代 smokehunter 成员
我做了这个，稍微调整了一下，我和我的朋友们真的很喜欢它作为酱汁和拖把拉兹 ．我们在AL，那里主要是番茄....我的问题是你或其他人有没有做过一加仑而不是两杯?下周末我需要一堆，如果我做一加仑，我只是有点担心，如果我把食谱的辣椒粉/盐/胡椒粉片增加四倍(或任何数量)，可能太多了。有什么建议吗?我真的不觉得做一吨小批量是正确的方法。非常感谢所有的帮助。我已经把它放了一两个星期了，它是个炸弹。感谢所有的帮助!!!!
调频 前成员
我从来没有做过这么多，但我希望它能扩大得很好。挑战在于如何让两者“融合”。

如果你真的担心头部，用1/2加仑的量。给它一两天的时间尝尝。看看味道如何。如果没问题，那是你的好事。如果你想要更多的热量，可以加进去。
调频 前成员
由你决定ZHD。拖地是为了调味，它(对我来说)并不能真正帮助保持食物“更”湿润，这就是为什么我在最后才这样做。

你得把它和你的摩擦和烟搭配起来。

试试看吧。

正确的是，如果你打开门，你需要增加烹饪时间(取决于吸烟者多长时间)。

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