我在这里已经好几年了，但还没有发过帖子。我有一个小的Cookshack熏烟机，我大约10年前在Cabelas买的，标签上写着它是008型的。这可能是最小的库克小屋。我做猪臀肉和牛腩肉还算不错，但我做牛肉干就不怎么样了。几年前我尝过牛肉干，但不太满意它的味道。我想在看了论坛之后再试一次，所以我决定从一个3磅重的圆眼开始。我在店里把它切成1/4英寸的片，回家后切成条状。最后切成1/4-1/2英寸厚的薄片，然后切成大约1英寸宽的条状。我用的是Hi Country Original和腌肉，把肉放在一个密封袋里，放在冰箱里36小时，白天翻几次袋子。今天早上我决定只抽2杆，以防它没有结果，我不会浪费整个3磅。在阅读了肉干部分，并喜欢了“padrefan”的帖子后，我决定使用“Joe M”建议的方法，用160度加热5-6小时“设置并忘记它”的方法。 I patted the strips dry and put about 8 strips on two separate rods and put in the smoker with 4 ounces of hickory. My digital thermometer showed a range of 160-170 throughout the day, I opened the door a couple times during this period to check it. Hoping it would turn out like Joe's pictures, in the end it wasnt even close. It was real dark in color, with areas of almost white "dried out" looking areas. It doesnt taste terribly bad, but its really not all that good either.
很高兴我只尝试了2杆测试，我在另一杆上装了大约8条，大约4盎司的山核桃块，并决定尝试GLH方法在180-190下3小时。检查了几次，清除了水分，(真的没有多少水分)。结果还是一样的，可以吃，但和我想的不一样。
这两批都检查了几次，并取样了几次，我不认为白色区域是烹饪过度造成的，因为它在熏制过程中颜色很浅。就在我思考这个问题的时候，当我在肉排上洒上调味/腌制混合物的时候，我用完了他们推荐的3磅肉的一半。我想知道浅色的“治愈”粉是否会在肉上留下残留物，并在熏制过程中变干?
所以我明天有很多条烟要抽，但我真的不知道该怎么抽。
有什么建议吗?这样毁掉好肉的代价是相当昂贵的。
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