新用户术语表

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ABT原子水牛粪——一种墨西哥胡椒，里面填满了奶油奶酪，包裹在培根里，然后熏制。

北京佬还是波克佬(另见烧过的角和水坑)
-烧焦的一端裹在培根里，涂上厚厚的烧烤酱，然后熏到酱很黏。

用盐水浸泡-水、盐和糖/调味料的混合物，用于浸泡家禽、火鸡和其他肉类。用来使肉湿润和调味。用盐水浸泡101

燃烧结束-一旦牛腩完成，牛腩点的额外烟熏。(另请参见“墨水”/“墨水”和“墨水”)

此-通常是指在其他时间/地点提供食物的容器。Cambro是制造许多这种载体的公司。

小鸡-恰克烤烟熏和烧烤牛肉三明治。

泥块-牛肩肉有时用作胸肉的替代品。

冷烟挡板-一种扁平的绝缘板(Cookshack出售)，它可以关闭吸烟者下部的大部分热量，但允许烟雾上升到较冷的部分。用于冷烟，通常用一锅冰来保持物体凉爽。

食堂—准备食物的地方在商业食品售货中，小卖部通常是经过认证并符合当地卫生部门要求的地方。

浸Cry-O-Vac。当一整块肉被密封在一个气密袋里，比如一个完整的包装胸肉，它就在冠状病毒中

EVOO-特级初榨橄榄油

胖子-熏一磅早餐香肠，尤其是吉米·迪恩做的枫木味香肠。

平牛胸肉较薄的部分，与牛胸肉的尖或褶相对。

联邦贸易委员会用锡箔纸、毛巾和冷却器让肉“休息”以散发汁液，但如果需要的话，也可以把肉保存起来。把肉箔起来，用毛巾包起来，放在一个温暖的冷却器里，肉应该能保持几个小时的热度。

GFI-由接地故障中断机制保护的电源插座。当电路接地出现问题时，保护设备(和人员)。

连线设定-堪萨斯城烧烤协会;是中西部许多烧烤比赛的赞助商。

特立独行的-生产探针式肉类温度计的公司，其中大部分是远程工作的。

Moinks意大利香肠肉丸，里面塞满了奶酪，包着培根。

拖把—肉煮熟后涂在肉上作为调味品或润湿剂的溶液。

海量存储系统(MSS)中-蒙特利尔牛排调味料。

封隔器-一整块胸肉如下所述包括点和平面。“包装”一词指的是它从肉类包装商那里收到后就出售，通常是在原始的冷冻包装中。

高原-熏肉过程中温度保持不变甚至略有下降的点。在熏猪臀肉或牛腩肉时可能会持续几个小时。这个温度使肉中的胶原蛋白分解，使肉变软。

点/ '的毛边——最著名的是牛腩的脂肪部分，熏牛肉的最爱，以及爱好者喜欢的“熏肉”部分，

波尔德-生产探针式肉类温度计的公司，其中一些可以远程工作。

猪肉的屁股-尽管叫猪臀肉，但猪臀肉不是从猪的屁股上割下来的，而是从肩膀上割下来的。猪肩重12-18磅，由两部分组成:臀部，即肩膀的上部，和野餐，即较低的部分。猪肉的屁股

PM -私人邮件。“PM me”意思是给那个人发一封私人邮件。转到个人资料，在那里你会发现“发送私人信息到”。点击这个发送私人邮件。

远程温度计测定肉内部温度的探针式温度计。烟机上的探测装置将当前的温度读数传送到一个远程装置，该装置可以在探测范围内的任何地方
单位。

摩擦/调味料-通常是熏肉前加在肉上的香料混合物。也可用作肉煮熟后的调味剂，如加到拉肉中。(见拖把)

圣路易斯排骨-“圣路易斯风格”排骨。这种切法包括去除肉块背面(骨侧)的裙肉，同时切掉胸肉，也被称为肋骨尖。圣路易斯排骨

选择/ / '-基于特定标准的肉类等级。肉类的等级

Smokette- Cookshack型号008或009的烟机

备件-最便宜的排骨。它们是从猪的下半部分，特别是腹部和胸骨，肩膀后面切下来的一根长骨头，包括11到13根长骨。骨头的上面和骨头之间都有一层肉。

把燃烧器-任何使用木柴(棍棒)作为燃料的吸烟者。通常是指全尺寸的吸烟者是拖车安装。

Thermapen / insta-read-即时读数温度计，用来检查肉的内部温度。Thermapen

TQ / Tenderquick莫顿盐的一种产品，是一种肉类的固化剂。TenderQuick

Tri-tip三尖烤或牛排(也称为三角烤)是位于西冷底部的1.5到2.5磅的肉。关于Tri-tips

Turbinado(糖)一种用于摩擦和其他食谱的原始糖。燃烧温度比白糖高，摩擦时不会结块。Turbinado糖

火鸡-一道菜，由去骨的火鸡和去骨的鸭子填充而成，而去骨的鸭子里面又塞满了去骨的小鸡肉。