关于牛腩有很多问题，所以我制定了这个指南来帮助你掌握基本知识。它不会告诉你一切!我制定了这个指南，给你足够的信息来开始自己烤牛腩。
这些说明是为炊具烟。如果你使用不同的品牌，你需要适应它们。
开发自己的技巧和课程，并做好笔记。
买牛腩
一定要选择上等牛腩。选择等级的质量对我来说是可疑的，如果你仔细看看，你就能找到选择。我喜欢切好的牛腩，而不是没有修剪过的牛腩。这里的想法是，脂肪会帮助牛腩烹饪，在烹饪过程中，脂肪有助于保持牛腩湿润。没有它，你会得到一个干牛腩用平底锅，但有一些技巧，即使是一个修剪过的平底锅，如果需要的话。
一号胸肉，底部，重8.4磅，未修剪
胸肉2号，顶部，重11.75磅，未修剪
牛腩分为两部分。“平”肉更多，“尖”(不同的名字，相同的部分)脂肪更多，你可以在这张照片中看到:
“Flat”有更多的肉。“点”有更多的脂肪。
在这张照片里，你从侧面看，平面在上面，点在左下角。
在这张照片的对面，你可以看到更多的点
切牛腩的方法
牛腩有粒。烹饪前看一下肉。
此外，点的纹理实际上运行的方向不同，所以很多人没有注意到这一点，很难切片。只要看看肉，你就会看到烹饪前后的谷物。当你把脂肪去掉(它会像果冻一样)，你就能看到不同的颗粒在尖和平。
这是公寓的特写，展示了纹理。
那么，你怎么切牛腩放进烟枪里呢?
不要……除非你练习过。切牛腩很困难。在你吸烟之前，不要担心把它切掉。稍后你会看到烹饪后如何做。我切了牛腩，给你看生牛腩。
左边是尖，右边是平。
下面是一系列的照片，展示了一个修剪过的公寓，包括顶部和底部。
下面是一组照片，展示了一个点的两面。
准备牛腩
把牛腩从冷冻箱里拿出来。我总是清洗冷冻箱里的东西，通常是用流动的温水。
你可以裸着做牛腩，用摩擦或用腌料。它有很多种做法，就像所有的熏肉一样。尝试一些变化。
小贴士:用披萨摇酒器涂抹
这是我用来擦按摩膏的
吸烟的指令
用木头装载Cookshack。
这是一张山核桃木的照片。
对于这种烟，我用了3盎司，把上面照片右上方的那块烟分成下面的小块，每块大约1盎司(这大约是Cookshack出售的大块的大小，尽管他们不卖山核桃)。
烹调牛腩:一般每磅需要1.5小时。自己判断。
设置温度为225°F。
对于这种烟:
小胸肉，8.4磅。，用时6小时35分钟达到185
大胸肉，11.75磅。，花了10小时15分钟才达到190
小的烤到185度，大的烤到190度。到达温度的时间比1.5小时快，但小的那个被减掉了一些脂肪。这就是为什么你不能用简单的时间x权重。”就像我常说的那样，该做的时候就做了。”对我们个人来说，185太“难”了，但我在这次测试中做到了。
我建议的主要事情是你测试你的吸烟者在所有烧烤水平的温度。下面是我为这篇文章所做的厨师的日志链接。注意这三层的温差。供参考:我使用的150型有5个烤架，Smokette有3个烤架。
烟温日志adobeacrobatreader)
如果你的牛腩对你的吸烟者来说太大了，只需要在牛腩下面折叠一部分平坦的背部。除非绝对必要，否则不要把食物放在底层，这是最热的托盘，因为它离热源最近。
负载吸烟者
设定好就忘了。几乎
关上吸烟室的门，等待。您可以使用远程探针监视内部温度(在本演示中，我使用了5个polder探针)。你可以在烹饪的中途把它翻过来。有些人会，有些人不会。
当牛腩达到你想要的内部温度时就做好了。
注:很多人和我一样相信，肉会有一点不能接受更多的烟味。我们认为温度在华氏140度左右。原因是在某些时候，肉的外部毛孔会与外部封闭(因此汁液不会流出来)。为了让烟味最大化，我把肉放在冷烤箱里。你会在烹饪日志里看到温度。吸烟者大约花了一个小时才恢复体温，但在那之前就开始冒烟了。这只是我的个人观点。
卸载吸烟者
为了从烟枪上拿下来，我用了一副油炸手套(专门用于油炸)。它们是橡胶和绝缘的，工作完美。没有它们我就不抽烟。这里有几张牛腩的图片。
切牛腩
从鸡胸肉的纹理上切，而不是顺着纹理切。试着把你的切片切成铅笔的宽度;作为经验之谈。平的和尖的纹理不一样。
如果肉太硬，说明你拿得太早了。通过把切片切薄一点来弥补这一点。
如果肉太嫩，切得厚一点，这样能更好地粘在一起。
记住，要把它切成片，我要把它煮到190华氏度。为了切菜，加10度左右。如果太嫩了，那就切厚一点，这样能更好地粘在一起。
服务的建议
服侍是一个完全不同的话题。
为了保存牛腩并保持温暖，用铝箔把它包裹起来，放在冰柜里(记住它是绝缘的)，再盖上毛巾(我甚至用过其中的一条保温毯)。我已经用这种方法让牛腩保温6到8小时了。
我为什么不在我的厨屋里装个烟圈呢?
选项
烧焦的末端(用刀尖)
熏牛肉/咸牛肉
剩菜怎么处理
辣椒
烤土豆