第一块火鸡胸肉

看起来是个不错的开始。

伙计们，我得说这有点让人失望。我在161华氏度的温度下把鸡胸肉拉出来，它有很好的烟熏外观，闻起来很香。我用锡箔纸包了大约一个小时，然后切了几片。首先，它确实是湿的，但完全煮熟了。我用的是Mojo(柑橘)，我想我不会再用了。和豆科植物不太搭。酒、黄油和水晶的注入很明显。肉的质地变了，有点硬。

所以我想我应该走高一点，也许接近165-170来得到更软的肉。避免使用柑橘类香料。

不得不说我的备用燃气烤火鸡非常好吃。我今天的午餐会尝试熏胸肉，希望在冰箱里冷却一段时间后，意见会更好。

有什么建议吗?

即使是商店买的注射火鸡或火鸡胸脯，我也会用盐水烘干。我试着拉到158度，让它休息到160度。我通常在室外干燥盐水，因为我所在的地区足够凉爽。为了安全起见，我也使用了1号药剂。这是我的食谱:

每15只火鸡的配料
4汤匙粗盐
1茶匙鼠尾草粉
1茶匙迷迭香粉
半茶匙芹菜籽
半茶匙大蒜粒
半茶匙洋葱粉
1茶匙现磨的黑胡椒
1茶匙苹果酒(未调味，不含肉桂)
每12-15#火鸡用6汤匙混合。
可选:在吸烟的时候，每磅火鸡加入1茶匙5号治愈剂

混合原料。把火鸡拍干，这样火鸡就不会湿了。在鸡胸上的火鸡皮下铺上一些混合物。揉搓混合在口腔内。均匀地撒在火鸡外面的周围，应该能覆盖所有的火鸡。把火鸡放在冰箱里的不锈钢、塑料或玻璃锅里。会有一些液体被盐扯下来，在干卤期结束时，丢弃液体。

快速冲洗火鸡，拍干。在鸡胸皮下面涂上一些黄油，在火鸡的其他部位涂上2汤匙黄油。像往常一样做饭。

我以225的温度吸烟，直到内部温度达到158-160。让火鸡休息至少30分钟。火鸡最好放一夜，让它变硬，然后切片。

我用了3.5盎司苹果木和15盎司樱桃木。

我不会用豆科草。它对火鸡来说太浓了。我会用2盎司的苹果木来做那个小胸脯。

我刚做了一个烟熏火鸡三明治，非常好吃。我知道牧豆树是一种味道更浓的木材，但这是一种常用来做火鸡的木材。不管怎样，我认为抽任何东西我们通常第二天会更好。

我想我不会再用魔咒按摩鸟了。波克没事。

那口感呢?我怎么能让火鸡变软一点，用更高的温度烹饪?我做了160，但原本以为是165。

我发现温度越高，肉就越硬。容易检查，劈开一个乳房。一半拉到150，另一半拉到170，看看哪个更好。

当我在烤箱里做一个完整的火鸡胸脯时(我从来没有抽过)，我把它调到145 - 150度，然后把它拿出来，最多烤15分钟，直到切开和上桌。它通常多汁可口。我不认为用更高的温度烹饪火鸡会更嫩。我觉得隆兹梅克说得对。

这是ThermoWorks对烹饪火鸡胸肉的看法:火鸡胸:5步练就多汁火鸡| ThermoWorks．这是熏火鸡的好方法:

甜辣烟熏火鸡配烟熏肉汁

食谱由《厨房》的杰夫·莫罗制作。

成份:

1/2杯甜BBQ Rub，食谱如下

一只10到12磅重的火鸡，没有捆绑，没有烤漆

12个中等大小的胡萝卜，去皮

12盎司迷你甜椒或甜椒

2杯火鸡或鸡肉高汤

2汤匙黄油

2汤匙通用面粉

甜蜜的烧烤摩擦:

一杯白砂糖

半杯砂糖

半杯粗盐

3汤匙辣椒粉

3汤匙烟熏辣椒粉

2汤匙蒜泥

1汤匙洋葱粉

1茶匙半辣椒粉

1茶匙孜然粉

1茶匙现碎黑胡椒

使用方法:

1. 在火鸡两侧涂抹。转移到一次性铝制锅中，胸部朝上，冷藏一夜，不盖盖子，晾干卤水。
2. 烤的当天，让火鸡在室温下静置1小时。将胡萝卜和辣椒放入锅中，将火鸡放在蔬菜上方的铁架上。
3. 将燃气烤架、木炭烤架或烟架预热到华氏350度。如果使用燃气或木炭烤架，准备一个装有水果木屑的烟盒或一次性铝制小锅。烟雾滚滚后，将烤架上的火鸡和蔬菜放入锅中，盖上盖子，吸烟1小时。
4. 1小时后，旋转火鸡，将高汤放入锅中去釉。继续吸烟，直到胸肉达到160华氏度，大腿达到165华氏度，再吸1到1个半小时。
5. 在做肉汁的时候，让火鸡休息45分钟到一个小时。把胡萝卜和辣椒从锅里拿出来备用。用脂肪分离器把油从锅里滤掉。
6. 做肉汁的时候，把黄油放在一个小锅里，用中火融化。加入面粉，搅拌成面粉糊。慢慢加入过滤后的滴液，搅拌。炖至所需的稠度。尝一尝，必要时再调整调味料。
7. 把火鸡切成片，配上烟熏胡萝卜和辣椒，再淋上肉汁。

甜蜜的烧烤摩擦:

1. 将白砂糖、白砂糖、盐、辣椒粉、辣椒粉、蒜泥、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉和胡椒粉混合在一个碗里。储存在密封容器中。

爱达荷州，这看起来更像是在烤箱里烤一整只鸟的食谱。大多数吸烟者也不会超过300毫克。我对熏火鸡的有限经验是，肉似乎有点硬，当然皮也会。这就是为什么我在感恩节只做烤火鸡。

我一定是做错了什么?

飞人:这是一整只鸟的食谱。我只在鸡胸处打了鸡块，效果很好。你说得对，电动炊具烟机只能达到300度。有两种方法。你在烹饪到内部温度，你的乳房将达到内部温度157度，烹饪到300度。这比在350度的温度下烹饪要花更长的时间。另一种方法是在烟熏器中开始烤火鸡，一旦它冒烟了，就把它移到350度的烤箱中。我做烟熏火鸡已经有30年了。我很少能在皮肤上咬上一口。我已经烤脆了，但咬不下去。 The closest I have gotten to a bite through skin were the years that I loosened the skin from the meat and used a compound butter under the skin. This is the old Turkey 101 that was put together by Smokin Okie土耳其101 PDF．这里有很多关于烹饪火鸡的好信息。这是我用复合黄油在火鸡皮下做的一张照片:

下面是我用上面的食谱做的一个:

我有2只整鸡，我要做一个测试。我会在这两种食谱中做一些细微的修改，比如在两种食谱中都注入克里奥尔黄油，把鸡块上的肉和皮分开。完成后我会公布结果。给那些想要在火鸡日练习的人一个提示，好市多有99美分一磅的全鸡。

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在哪里豆科树是一种常见的用来熏火鸡的木材?没有恨。只是好奇。通常，温和的木材适合口味温和的肉类。不管怎样，如果你喜欢，那就太棒了!

@rabbitsmoker发布:

在哪里豆科树是一种常见的用来熏火鸡的木材?没有恨。只是好奇。通常，温和的木材适合口味温和的肉类。不管怎样，如果你喜欢，那就太棒了!

天啊，我不知道豆科植物会在哪里用来熏火鸡?

似乎是一件很常见的物品。

但你是对的，豆科草似乎对土耳其来说太强大了，但似乎很多人都喜欢它。