好市多牛腩

你得过去一下内部温度，而不是每磅的时间。买一个好的远程读数温度计。然后抽到温度达到190华氏度。一旦你达到190到195度，你就得靠感觉。拿一根牙签，戳一下胸肉。当牙签插入牛腩，感觉就像热黄油一样，基本上就完成了。如果你想要美味的牛腩，把牛腩包起来，放在温暖的冰柜里冻上几个小时。

这个网站的创始人是顶级厨师。他说:“好的烧烤是在做好的时候完成的。”这和1.5小时/磅没有关系。

谢谢你迈克!

迈克说的。更详细地说，用双层厚箔纸包裹，然后是一条旧毛巾，然后放在(至少室温)冷却器里——这被称为FTC(箔纸，毛巾，冷却器)，可以让它在休息时保持柔软，足够热，至少可以供应几个小时。顺便说一句，只是为了计划你是否能上床睡觉，在225度的温度下，我至少计划24小时。在“隔间”里，它会在165度左右停留很长一段时间，需要几个小时，所以不要气馁或想要把温度调高。PS -确保你把你的探针放在平坦的最胖的部分，而不是点。如果我说的都是你已经知道的事，我很抱歉。如果你的问题是具体到如何处理牛胸肉，而不是选择或CAB，我可能会寻找稍微少一点的总时间。

我也从好市多买包装机。纯粹的'。这里没有提到的是，烟熏/烹饪时，肥的一面朝上还是朝下。我把脂肪放在下面，作为热量的绝缘体。其他人的方法是什么?

我把肥肉的一面朝上煎，这样当肥肉融化时，它就会浸在肉上。

谢谢你，迈克——我吃了一面几乎没有脂肪的牛腩。所以我把它修剪一下，把它胖的一面朝下，用上面的装饰来保湿和涂油。结果很好，我就一直这样做。我也注射，有时也把肉加进去。

我用中火烹饪鸡胸肉，我喜欢脆皮

对smokette/sm0025的时间(因为它与起床有关)感到好奇。

在阵亡将士纪念日之前的周日做一个18磅的牛腩(或者尽可能多的牛腩)。以前从来没有做过整块牛腩，我知道当我真的吃了很多排骨的时候，我的烹饪速度很慢。如果我在周日下午3点上菜，是否应该在周六下午1点把牛腩放进烤箱(允许在冷却器里放置箔纸时间)?

还有，你们在190之前都能完成吗?有什么想法芥末和红糖或更简单的东西吗?

谢谢,

芽

我觉得这是个不错的时间计划。早比晚好。

我没有用芥末/红糖在牛腩上——我用红糖在猪肉上用了4-6小时。不可能是健康的——这是迈向美好的道路!

不确定要不要预热烟枪。我总是把肉放进冷烟机里，然后打开火。否则你的计划听起来不错。

牛腩有很多种做法，做出来的牛腩都很棒。看看德克萨斯州的富兰克林烧烤吧。他们使用简单的盐和胡椒摩擦。很多人说这是德州最好吃的牛腩。我就是这么做的。我把脂肪帽修剪到大约1/4英寸，并尽可能多地去除“硬脂肪”。我用的是一种叫Wild Willy's的揉搓剂;https://www.foodwine.com/food/...egg0697/wildrub.html．我用生糖或白砂糖，但红糖也行。我用芥末来充当胶水，在成品中尝不出它的味道。我读过你可以用的东西伍斯特沙司甚至橄榄油也可以。我只是在牛腩上涂上一层很好的黄油，然后让盐把牛腩表面的水分吸走。在我打算熏制牛胸肉的前一天，我会把牛胸肉修剪并擦干。我想至少擦一晚上。第二天，我把冷牛腩放在冷烟机里，然后开始抽烟。我把牛腩煎得肥肥的一面朝上。我在烹饪过程中使用了几种不同的温度设置。一开始我用185到200度。我要在牛腩内部温度达到140度之前尽可能多地让它冒烟。一旦牛腩达到140华氏度，我就会把烟温调到250到275华氏度，直到睡觉时间。 I drop the temp back to 225 degrees, and go to sleep. Early the next morning, I bump the smoker temp to 275 degrees. I do not wrap my brisket in foil or "Peach" butcher paper through the cook. When the brisket hits 185 to 190 degrees I start probing it with a skewer. When the skewer goes into the brisket like it is warm butter, the brisket is done. then put it in one of the cheap disposable pans. and into a warm cooler with the drain hole open. When I have to wrap I use the butcher paper over the top of the pan. I don't want the bark that develops on the outside to get soggy. As far as timing, I plan on a minimum of 8 hours with the rub on, 20 hours in the smoker, and 4 hours in the cooler before slicing time. I have 009, 045, and 066, and have cooked packer briskets in all of them. You might have to put a bend in the brisket, and scrunch them up, but they will fit.

哇。谢谢你的建议。今晚会修剪。正在看这个关于修剪和摩擦的指导。https://youtu.be/m1W7ETe-Huw

想过在木锅里用一两个煤球吗?

我认为人们错误地认为“烟圈”是重要的，或者是某种特殊结果的标志。它不是。

看看这个视频和接下来的视频。亚伦·富兰克林做胸肉。第一个是修剪和做德州按摩。下面的视频应该是厨师，和切片。请记住，我们的吸烟者是不同的，我们需要做出调整。https://www.youtube.com/watch?v=VmTzdMHu5KU．

我不知道木炭在Cookshack吸烟者中是被批准的。当我30多年前第一次开始吸烟时，我从一个正直的布林克曼烟民变成了我的SMO 009烟民。我仍然处于烟雾弥漫的状态，持续了很长时间。我做的每件事都变得一样了。鸡肉和猪肉尝起来和牛肉一样。我终于意识到这闻起来就像木馏油。SMO的烟是非常紧，非常潮湿。2到8盎司的木头通常会产生大量的烟雾。有些人说他们用调味好的烟熏器做鱼和鸡，而且不加木头。大多数给你回复的人多年来都了解到，在SMO吸烟者中，肉会冒烟，直到内部温度达到140-150度，在此之后，烟开始在外部积聚，开始尝起来像杂酚油。 This is why I said: I try to get as much smoke on the meat before it reaches 140 degrees IT, and why some of us start the cook with cold meat in a cold smoker.

杰伊:每个人都说，他们知道这是一个好的烧烤“烟圈”的大小。他们从不谈论肉是如何或为什么会形成粉红色的环。当你吸烟自由流动的吸烟者几个小时，肉开始从烟雾中吸收亚硝酸钠，并形成“烟圈”。论坛上的一些老家伙说，如果你必须展示一个烟圈，只要在你的摩擦中添加一点“粉红色固化盐”。我想我可以说，“粉红戒指”与好的烧烤无关。

木炭不会伤害吸烟者，也可能不会给你留下烟圈(有些人虔诚地相信它是有效的)。烟圈不会增加味道。它们只是看起来不错。

迈克，完全同意。顺便说一下，你之前关于牛腩的小教程非常到位——谢谢你提醒了我一些我忘记的要点。我有段时间没做牛腩了，是时候了。我只是希望我能在当地找到一个完整的包装商。当地的BJ’s、Sam’s和Costco等超市都没有卖，只有薄平底鞋。网上是太多$$$。

你关于“在140度之前吸烟”的观点也是很多人不理解的。在我看来，高温过后的浓烟已经毁掉了很多肉。

谢谢大家的建议。牛腩下午一点就可以吃了。有人建议把切好的肥肉放在最上面的架子上，让它滴下来。也有一个像样的公寓大小的一部分，我必须削减，以使它适合架子(可能把它放在那里)。

BUDHM:

我已经在我的旧SMO 009做了更小的牛腩，而不需要切割或折叠它们。我用我的SMO 045做了3个18到20磅的牛腩，用我的SMO 66做了5个，不用切或折叠它们。045和066的烤架尺寸和你的025一样。这有点像试着跳出框框思考，同时记住你适合在一个框框里。把牛胸肉的尖端放在烤架的左前角，然后弯曲它，让扁平的末端在烤架的左后角。你的胸肉可能还是有点长。把你的左手放在尖上，右手放在平上，把它们一起推。还有一点多余的空间，它们就能装得下。我认为当OLDSARG谈到修剪薄的肥肉盖，把装饰放在牛腩上时，他说的是把肥肉盖放下来煮牛腩，把装饰直接放在牛腩的肉上面，而不是放在牛腩上面的架子上。

当他们开始使用这些烟枪时，每个人都要经历一个学习的过程。我抽的烟够多了，我的孩子们都把必胜客挂在了快速拨号上。烧烤的好处是学习，调整，并向别人请教如何做得更好。我忘了告诉你去看那个"烟熏俄克拉荷马"写的101条款了。他的任何方法都不会出错。这里有一些小技巧，注意这些年来已经被写过的东西。希望你的厨艺不错，牛腩也很好吃。

谢谢你们的建议。下次，我会把它塞在下面。我还把脂肪放在了旁边的架子上(实际上在视频中看到有人这么做)……

把它放在周六下午1点，温度185，直到达到140…用了3盎司的山核桃和3盎司的山核桃(我只有这些，但我想为下次找一些豆科植物)……一夜之间涨到225…早上6点查了一下，是190…把它压得很好，放在冷烟挡板上，温度为150度，直到下午3点……

它飞得太快了，我切的时候只切了拳头最后还剩一个。我们为40个人准备了40个汉堡和40个热狗，但过了10点就没人吃了，只好停下来了……

Budhm:

很高兴你的牛腩做得很好，你也很满意。你不需要在烤炉上切牛腩，也不需要在牛腩下面折叠。我不知道该怎么解释，只能这么说:你的烤架有四个角。从1号角的牛腩开始，然后弯曲牛腩，使平底锅的末端在3号角。你可能需要稍微压缩一下末端，但它会合适的。每一块牛腩都不一样，探测器上显示的温度是190度，并不意味着它已经烤好了。你可以透过这些线回顾过去，看到人们在谈论他们的牛腩在190度的高温下又硬又干。大多数情况下，这是因为牛腩没煮熟，而不是煮过头了。牛胸肉就是其中的一种，没做好才算做好。我吃过用185华氏度烤的牛腩，也吃过没有用205华氏度烤的牛腩。 You can't go by temp with brisket. You have to use a probe, and when the probe goes in like it is warm butter, pull it, and put it in a warm cooler for several hours. One thing about using Mesquite in these smokers, a little is really good, but there is a fine line between good, and bitter.

我通常在195或200左右。这要看我感觉如何了。另外，不管探测器怎么说，如果我用手指戳它，它没有像果冻一样扭动，它就没有准备好。真理!但是，我很早就被家族里的女性统治了，她们都有意见，所以我拉，裹，毛巾，冷却几个小时，喝几瓶啤酒。一切都很好。

老警长，你在面对“家庭女性”意见时的平静真是令人鼓舞!我想这是我的固定政策。喝多少啤酒就喝多少。

是的!他们都是专家。忠告多，帮助少。

我说了什么让你不高兴的话吗?如果我说错了，我道歉。我只是想帮忙。

我确实在190(早上6点)用筷子戳了一下，似乎很容易进去。我确实想知道那是“黄油”还是更硬一点，但我也想过我有9个小时的停留时间，所以……

idahomike发布:

我说了什么让你不高兴的话吗?如果我说错了，我道歉。我只是想帮忙。

没有迈克。我指的是“家庭女性”，她们都想在家庭聚会上提供建议，但直到吃饭的时候才会参与进来。你关于少抽烟的建议是正确的。我相信它会受到那些拥有小单位的人的欢迎。