我从迪宝餐厅买了些甜意大利香肠绳，牌子是猪肉王。我让它在冰箱里放几天解冻，然后把它放在架子上，扔进空调。我在另一个网站上看到说要把它们煮到250华氏度，直到165华氏度，大约3-4小时。这在AQ上花了一个多小时，但这似乎没有给肠衣足够的时间来煮成一个漂亮的质地。另外，3盎司的山核桃似乎产生了太多的烟。
通过这里的论坛，我看到了不同的技术提倡。4.5盎司山核桃，130/3小时，然后140/1.5小时，取下冷盘，然后180小时。再加热190/1小时，然后225，直到内部达到160，没有冷板。
对制作热烟熏解冻的生香肠的木材、时间和温度有什么建议?鹿肉和猪肉有什么不同吗?有人抽过冷冻烟吗，这是个糟糕的主意吗?
提前谢谢你。
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