大家好，我是Andrew Hayes。(职业厨师，澳大利亚布里斯班)FEC240(2022)
大家好，感谢大家举办这个精彩的论坛。我一直在寻找一种适合我们公司的隔夜胸肉方法(仅限午餐时间)。我在论坛上找不到一个合适的方法(一个在午餐后3点开始他们的肉准备下一个午餐服务)，所以我花了5个月的时间来解决这个问题，我将在这里发表。
这是一种包裹或不包裹的方法，烤箱的开始时间是下午2点到4点之间的任何时间，牛腩准备好第二天上午11点的午餐。我们的厨师从早上7点开始工作到下午3/4点。
(包装和不包装都可以，但包装效果更好，收缩更小，包装要到第二天早上5点到7点才能完成)
这是经过试验和测试的，对于那些晚上9点或10点不能吃牛腩的企业来说效果很好。
注意:猪领屁股(没有骨像波士顿屁股)工作，但有点太多的皮肤，如果不包裹在早上。
是:
尝试一下，如果你对时间和温度有任何其他想法或补充，请添加评论
Cookshack FEC240颗粒烟机
隔夜牛腩/五花肉
项目设置:
-探针按钮:探针，好的，198度，好的。
-烟雾按钮:172华氏度，8小时，好的。(3只牛腩;每隔一段鸡胸肉减30分钟(SMK时间)
-烹饪按钮:260度，好的。(如果锅里的水超过一半，可以调到更高的温度)
-REST: 142度，好的。
过程:
1: -非常重要:用真空吸尘器清理灰罐。
2:将一小块山核桃木放入增烟盘，放在火锅上。
3:用颗粒填充料斗
4：
-在底部架子上装满水浴
-将牛腩放在蛋糕架上的G/N托盘中。穿上2nd底部架子上
-将猪臀放在蛋糕架上的G/N托盘中。放在第三层架子上。
-将探针插入胸肉中心。
关闭的门。
5:按下START(5分钟后检查火箱内是否有火)
时报》:
-下午4:30启动烤箱，不能再晚了)
一夜之间——煮饭
-第二天早上7点，把肉包起来，把探针重新插入牛胸肉。
-库克将自动切换到休息模式，当探针达到92。
-休息2小时(最好放在冰箱里)。肉在上午11点准备好。
好了，伙计们，就是这样。祝你好运，如果你也有同样的成功，请告诉我。
安德鲁·海耶斯。