2022年劳动节

听起来是个不错的计划。

今天做火鸡胸肉。

明天我要做上周在山姆会员店找到的墨西哥胡椒奶油奶酪夹心培根夹心爆米花(是的，我知道，作弊)。我打算在它们上撒上大量的烟熏辣椒粉，然后在我的AQ中以300华氏度(最高温度)熏制大约一个小时，并检查培根是否成熟(酥脆)。如果没有，放入肉鸡几分钟。在我自己做更有趣的馅料之前只是个实验。

@Flyingman发布:

所以，我在Winn Dixie找到了一个很好的全胸肉，每磅3.99美元。它没有修剪，重约18磅，大到75美元左右。我打算在劳动节假期用我的老德克萨斯风格的小烟头抽这支烟。我上一个做得很好。我希望我只会在前一天干搓它，然后在周日或周一早些时候开始。我知道这是一整天的事情，所以我可能会在周日做，这样我周一就可以放松享受了。我有橡木和山核桃木加上一些豆科树的木块。我通常会抽其他东西，比如猪屁股、排骨，也许我也会尝试Picahna。还有人想抽点什么吗?

好吧，那我就提前一天，从今天早上开始抽烟。我昨晚准备了肉。找到了一只上等的阿根廷皮卡纳，大约4磅重，把肥肉盖削掉一点，涂上EVO，加了盐，胡椒粉，大蒜和洋葱粉，还有一些伍斯特沙司。

我穿过猪屁股，盖上肥帽，撒上“扇你妈妈”和“屁股擦”。

牛腩很好吃!我试着从平面上找出点，然后放弃了，只是把它切成两半，一边比另一边厚，但它周围都很厚。我剪掉了肥肉盖(上面有很多脂肪)，撒上了牛腩酱、盐、胡椒、洋葱和大蒜。

我的计划是今天早上开始工作，吸入5-6个小时的烟雾，然后包好，放在我的Cookshack里，完成剩下的烹饪时间和温度。寻找160度来拉和包好，然后200度来完成，然后让它们休息。我知道它们会有不同的完成时间，所以我会先把探测器分成更小的部分，这将是Picahna。

等事情办好了，我会发些照片。

我意识到我可以在一个吸烟者中完成这一切，但棒式吸烟者是一个长达12小时的熊，但它确实提供了令人敬畏的烟雾和树皮水平，而CS保持温度如此完美，但对于较大体积的肉类有点紧。我想这是两全其美。

看上去不错!

好吧，我做了在山姆家买的培根卷墨西哥胡椒奶油芝士夹心爆米花。我加了适量的烟熏辣椒粉。我把它们放在300F(我的AQ中的最高温度)和大约1 1/2盎司的山核桃(2小块)，并在45分钟检查它们。高温意味着大量的早期烟雾。如果没有感觉，很难判断培根是不是因为辣椒粉变黄而烤熟了。它们看起来很棒，但从感觉上看，直到1点20分左右培根才烤好(但仍然不是真的脆)。他们真的很好，但作为一个实验，我了解到:

1.我自己做来控制辣椒的辣度(山姆的辣椒非常辣，对一些人来说太辣了)。

2.做一个更好的馅料——可以把奶油奶酪和切达干酪混合。

3.用很薄的培根包裹，确保每半个墨西哥辣椒都贴在包裹它的培根上，不要用牙签。

4.稍微少一点烟熏辣椒粉。

5.稍微少点烟——对一些人来说太多了。也许1盎司。但是山核桃是个不错的选择。

消费量(通常喜欢吃辣的人群)从少于一罐到六罐不等。总而言之，我认为这个实验是合格的成功。我肯定会再做一次。相当愉快的经历。

好的，结果出来了!Picahna确实很好吃，但说实话它太像牛腩了，为什么要在Picahna上花更多的钱呢?大约贵2-3倍。我会说，也许可以把皮卡纳烟抽到足够的程度来获得味道，然后把它做成牛排，在高温下加热，得到美味的半熟到半熟的内部。

猪肉屁股花了11个小时，当我打开包装放进冰箱时，它真的像黄油一样。味道好极了。

牛腩(两块，我切成两半)直到第二天我才尝出味道。切几片平底锅，加热，配上一点烧烤酱，土豆沙拉和凉拌卷心菜，味道非常好。期待得到更多!

我用的木材是1/2橡木，1/2山核桃加上一些豆科植物。我妻子说烟味没有打扰她的胃，所以这意味着它很好。每个切片都要经过3个半小时到6个小时的熏制，然后在250度的CS中完成，直到达到200华氏度。

这是我第一次用粉色包装纸。它工作得很好，但确实漏水，所以我的CS里有一点油水，忘记放滴水盘了。清理3号通道!

劳动节快乐!

一个成功的厨师总是很棒的。祝你及家人劳动节快乐。