大家好!
我最近买了一对SM260烟枪，我正在开发我的菜单。我想在午餐时供应圣路易斯排骨，但没钱请厨师在我们开业前6个多小时来给排骨5-6小时的时间。我的想法是把它们煮得越低越好，这样可以让它们提前做好，希望当我的早班员工来的时候，它们已经半熟了，这样他们就可以监督并完成它们，而不会煮得太熟。
我是这么想的。
晚上11点-负荷吸烟者，在130烟8小时
早上7点——准备厨师来了，用200度的温度煮4个小时
上午11点-午餐服务。
你们都怎么想?这样能行吗?我想，如果排骨烧得快，而且做得早，早班的工作人员可以把烟熏小一点，或者把排骨转到热盘上。有没有人有过在商业环境下一夜烹煮排骨的经验?
谢谢!
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@Jarrod B发布:烹煮幼鱼。更少浪费，更少准备，更少烹饪时间。准备和赛季前的晚上。随着烟枪的加热，再换季，扔在排骨架上。应该在2.5-3小时内煮熟
车主想要备件。我们已经讨论过了，现在结束了。现在我要想办法让它起作用了。
在130华氏度下8小时是危险的。安全区低于41，超过135，其他都是违反卫生规定的。在我的餐厅里，我一直在做排骨，最后一步，用两层锡箔纸包着，挤出半杯苹果汁和半杯ACV。为了准备服务，我在我们的披萨烤箱里重新加热，在550F的温度下加热13分钟，然后放入蘸有酱汁的impinger(凝固)2.5分钟。他们每天都能抽烟、做饭、吃饭。我的意思是，要么想办法重新加热供应，要么把它煮熟冷藏起来，第二天再吃。
第二，130的烹饪温度是非常危险的。我会遵循幸运鸭的流程。