我在山姆俱乐部买了一箱西冷牛排(去皮的指节肉)，每页3.29。这个箱子重62磅。他们的其他选择是圆眼、上圆眼和下圆眼，每磅每一种都稍微贵一点。我坚持用我所知道的，指关节。
指关节的箱子里装着六块烤肉。我冲洗了烤肉，去掉了一点“不太顽固”的银色皮和任何可见的脂肪。因为我要把它们切成薄片，所以我不认为银皮是个真正的问题。在这一点上，所有的收费，修剪导致不到一磅的浪费。我把六个未包装的烤肉放在我的肉冰箱里，悬在铁架上，让它们干燥几天。
接下来，放入冷冻室大约三个小时，使它们变得有点糊状，但没有完全冻结，同时我设置了我的加工站。
我们的目标是将这六块烤肉单独切片并调味。这是我的新Berkel 827A 12英寸切肉机的完美工作。切片出来很完美。我的目标是瘦1/8英寸左右，而且要尽可能的大。一路上，我又吃了几块肥肉，每一块都剩下最后一小块。这几块，总共4.5磅包装冷冻好准备做这个冬天的香肠。切片比我想象的要容易。刀锋正好穿过生肉，切成完美的薄片。说实话，我觉得我可以不用冷冻就切开，但那样会更麻烦。
去年，我买了两箱5磅重的高山肉干调味料和一箱7磅重的腌肉干，所以我还剩下一些。我的两种口味是红烧和低钠猎人的混合。高山调味料可以以很大的折扣批量购买，如果您拥有像我们这样的企业或农场商店，甚至可以获得更大的折扣。按批发/散装价格计算，给一磅生肉调味/腌制的成本约为15美分，我的两批30磅的生肉加起来不到9美元。零售价为每磅生肉55美分，用于肉干腌制/调味。
每批我混合了6.0盎司的调味料和8.4盎司的腌料。我把腌料和相应的调味料放在一个5磅重的塑料排骨罐里，摇匀。现在回想起来，我应该把调味料和调味料混合在一起放进咖啡研磨机里，使谷物均匀，让香料更新鲜。
单独给肉加调味料有点棘手。每片烤肉切片后，我会把所有的切片放在一个肉盒里，一次一层，然后在上面调味。我想既然肉这么薄，它会穿透的。高山肉干固化剂的说明书上说它能以每24小时1 / 4英寸的速度渗透。
令人惊讶的是，切片和调味只花了大约一个小时就完成了六块烤肉，并把它们放回冰箱。
在把切好的肉放回冰箱之前，我称了所有的重量，包括1.75磅添加的香料/腌肉的重量，我有53磅的产品。我猜重量的增量来自烤肉上的湿气在长时间不盖盖子的冷藏过程中被除去了。牛肉干是要干的，对吧?
几天后，我开始抽牛肉干。我的目标是178度，直到在FEC 100上使用山核桃颗粒。像许多牛肉干一样，里脊肉也不是完美的肉。它的一些地方确实有一些脂肪静脉。使用FEC 100与7机架系统，我试图把28件Jerky在每个负载，(每个机架上4件)。记住，这些部分是整个关节烤的横截面，所以它们在架子上占据了相当大的空间。
我发现抽烟更容易，然后剪掉脂肪和软骨的不受欢迎的部分后完成。前两批货平均每批重7磅。在吸烟5.5小时后，他们平均消耗了2.5磅，这表明在吸烟者中损失了65%的水分。总共8个负载分布在5天内。
牛肉干太棒了:两种味道都有。我带了一些中式照烧去教堂，和我的主日学校同学分享，他们很喜欢。在这么长的过程中，很难确切地说我完成了多少牛肉干，因为很多牛肉干在完成之前就被吃掉了，再加上产量因素，我加工了将近20磅的成品牛肉干。很多会被吃掉，一些会被卖掉，一些会被用来交换今年冬天的稻草。
完成了牛肉干
切片在2x4 '折叠桌上的纸巾上展示
成本/收益分解:
肉类:西冷肉:3.29磅。一箱62磅含税价格为213.67英镑，生的未修剪价格为3.44英镑。
调味料:喜山散腌。按照规定使用，但使用了一点额外的调味料，但仍然按照治疗方法的说明，修剪后剩下的53磅肉的价格约为0.20 /pp。10.60美元调味费。
颗粒:每负载运行FEC 100 6小时，共8个负载:48小时，每小时半磅颗粒，0.20 /pp (BBQ delight散装)。颗粒成本:4.80
烹饪的总成本:213.27英镑(减去我留作香肠的4.5磅边角料的成本)
产量很难计算;然而，在我所做的测试负载中，我每放入7磅FEC 100，就会收到大约2.5磅的成品牛肉干。考虑到除了包装之外的所有因素(肉的成本，修剪，调味料，颗粒)，并考虑到我为自己准备的4.5磅修剪，成本是每磅11美元多一点。
这是一张标准肉片的图片，里面装的正是我在一次测试中从FEC 100中取出的2.5磅成品肉干。这是我做的8次装载之一。这些碎片是巨大的，大多数是8英寸的迪克西盘子大小。后来，为了节省一点时间，我开始在烤到一半的时候把肉切成两半和三分之一。
