烹饪时温度下降

你好,
当我烹饪牛臀肉和牛腩时，肉的温度会上升到185度，保持一段时间，然后下降到182度。我在另一个帖子里读到过这方面的信息。从温度下降到完成是否与时间相关?

(我知道，我知道，该做的就做了)

也许我只是看温度计看得太多了!
我该去开一瓶冰的，别再当保姆了。