全猪腿肉问题?

哇，好大的问题。我从来没做过，也没见过这种事。我想22磅的腿一定和22磅的猪肉很相似，除了外面的脂肪和皮。我想如果我可以选择的话，我会选择CS，因为至少你不需要整晚和第二天都照看它。另一方面，照顾滴水盘可能是需要的!我还猜测增加的骨量可能需要更长的烹饪时间。这只是一个毫无实际知识的人的一些想法。祝你好运，请回来报告，因为我最近看到了一些这样的腿，我很好奇。

杰，腿，屁股和肩膀这三个词好像混在一起了。所以我仍然不清楚我有什么!我必须打开它，仔细看看它是更瘦，还是脂肪和大理石花纹较多。我只知道会好起来的!今天早上我要开始做干卤水。这是周五晚上(24日)的晚餐，所以我可能有时间在周四晚些时候开始，周五下午早些时候结束。

与此同时，这里有一些关于这个主题的更多信息:

关于整只猪腿

好了，打开，冲洗，现在是皮(只有一边)是得分。这是一个新鲜的火腿或带骨的猪腿，完整的。22.71磅!我将注射盐/糖溶液，也许在注射中加入一些香料，然后我将芥末和摩擦外面，在冰箱中放置24小时。计划是明天晚上在250华氏度开始吸烟，预计会抽10-12个小时，然后在190华氏度左右抽，最后在烤箱里高温烤或烤皮肤，让我的皮肤变得酥脆。我会用山胡桃木，也许两套两件，这样我就有更长的吸烟时间(4-6小时)，然后休息的时间只会让核心达到温度。

我注射了红糖、盐、伍斯特和水晶辣酱的溶液。然后涂上一层黄芥末，然后用擦屁股膏、辣椒粉、盐、黑胡椒、红糖、孜然、大蒜和洋葱粉混合在一起揉搓。用塑料包起来，放回冰箱里，明天再放。

看起来棒极了!哇，这块肉真好看!我觉得你的计划很好，尤其是在烤箱里高温烤脆皮。我唯一的挑剔，基于我的品味，是我现在很少用山胡桃木了。对我来说太苛刻了。现在我倾向于用果木，桃木或苹果来做猪肉。祝你和那个怪物好运!看来你选择了CS?

杰，目前我的木头选择有限。我有其他口味的薯片，但必须放在铝袋里。也许可以试试。我计划在4-6小时后包装，因为这似乎是一个更精简的部分。我在you-tube视频里看过一个人这么做，他出来的时候超级柔软，崩溃了。他去了205华氏度。只是好奇这需要多少时间，但它肯定会运行一晚上。接下来会有更多更新。

刚装上烟枪，两大块山核桃，250华氏度。腿勉强能装得下，需要四处移动以避免后面的温度探头。我在下面装了一个更大的滴水盘，因为预计会有很多滴水。

所以6小时的温度是154F，所以我用锡纸包裹。上面有一层漂亮的树皮，骨头周围有一些收缩现在小的那端突出来了。一夜之间，我把温度从250降到200，因为我不想它煮得太快，到早上7点的时候，肉的温度是192，所以我把温度提高到225，让腿的最终温度达到200左右，当我把它拉出来休息的时候。如果这条腿不疼，我不知道该说什么。滴灌盘大约有1/3是满的，但在包裹之后，无论如何不要再滴灌了。所以这条22.71磅的腿看起来比我预期的要快，总共17-18个小时，我不得不把温度从250降到225到200，然后又回到220。应该在早上8点左右完成，总共18个小时。如果温度保持在250，大概10-12小时就能搞定。我还得决定要不要把皮放进烤箱烤，我得先尝一下。

提醒自己:别忘了在木箱盖上放点锡箔!

注意:我在大约3小时的时候添加了第三块山核桃。前两件还剩下一点。

下面的照片是在包裹前的6小时，154华氏度。

今天早上10点半，我终于达到了200华氏度。探测器实际上从199 F切换到“HI”。我没想到会这样。我在搜索中看到这是探针范围的结束。所以把它关了，让它在里面静置几个小时。等会儿再打开我的圣诞礼物!总共约20.5小时的烹饪时间。

看起来太棒了!是的，当我第一次尝试把猪屁股烧到205F的时候，我也很惊讶。我想知道为什么CS选择将探测限制在200。现在我用一个单独的探针来探测屁股和胸肉作为备份。你的短时间烹饪很有趣。不知道是不是因为骨头内部传导热量的大小。

所以下午5点左右我打开包裹，里面还是很热。肉碎了，骨头被干净利落地拔了出来。有一部分看起来比较干，但大部分肉都很湿润，很美味。我从来没有尝试过用烤箱烤皮肤。它的皮很有弹性，所以我们吃的时候很可能会扔掉，或者把一些放在烤箱里烤脆皮。烟熏味很好，但不过分。我留了一些酱汁，今晚再加热的时候加进去。我觉得这个更像古巴猪肉。它也可能被撤回。

大家圣诞快乐!!

祝你圣诞快乐，谢谢你的圣诞礼物，你在这里的经历。我不得不说，根据(有限的)经验，我对皮肤并不感到惊讶。对我们其他人来说，这是很棒的报告和很棒的数据!我要找一整只猪腿在夏天抽烟，因为我非常非常喜欢烟熏猪肉。

猪肉尝起来真的很好吃，尤其是在我加了一点猪油之后。我有很多吃剩的，打算开始做古巴三明治，猪肉，并把大块放入我的“周一”红豆米饭中。

啊，吸烟的好处多多!

周一是做红豆米饭的传统日子，如果你来自新奥尔良，我就是。这个传统来自于女士们在周一洗衣服的日子，所以放一锅豆子煮几个小时，白天几乎不需要更多的精力。对我有用!今晚新奥尔良圣徒队对阵迈阿密队，两队打成7比7平。我现在住在迈阿密附近，收养了海豚队，当然，除了他们和新奥尔良队比赛的时候!不幸的是，新奥尔良的四分卫是他们的第三或第四弦，所以我不抱太高的希望。但我将享受一盘美味的红豆米饭配烟熏猪肉和香肠!干杯!

诺拉很棒。祝贺你。