从旧的cookshack网站上找到了这个，想发布一些“最好的”。
请把你学到的信息加上，这样其他人也可以了解。
这篇文章汇集了以下几个帖子:
基因,朱莉,SmokinOkie,奥斯卡,斯图尔特,唐娜
为什么当我在我的炊具里做饭的时候，肉没有像我在其他的炊具里那样有粉红色的烟圈呢?
根据斯图尔特·鲍威尔的话，我在这里引用鲍威尔先生的话:
“烟圈实际上是由肉被腌制造成的。当你燃烧整根木头时，它们会变成木炭，并产生硝酸盐，可以治愈一层肉。这可以在炊具炊具烟机通过放置木炭卷在木盒与您的木材。如果你想要一个比这更深的环，尝试在烹饪前用硝酸盐摩擦肉。”
所以，如果你想“愚弄”你的朋友，告诉他们他们吃的是硝酸盐，你会很乐意帮助他们……
烟圈实际上是一种化学反应的亚硝酸盐通常存在于木炭。你不需要有一个烟环的肉正确地“熏”。事实上，根据堪萨斯城烧烤协会的说法，戒指是不允许作为评判标准的，因为它可以通过化学方法复制。
我之前在什么地方见过"用硝酸盐搓肉"除了烧过的木头，什么才是真正的硝酸盐。(我也试过)。什么化学物质硝酸盐可用来烹调肉类?
基因:变嫩或不稳。这些盐能在烟熏前把肉腌好。这些会给你烟雾圈。但还有一种更简单的方法就像smokin说的，就是把一块块状的或加工过的像kingsford这样的木炭和普通的未爆木一起放进你的木锅里这就会在肉上产生一个环。
要小心卤水或盐，因为很容易做过头。包装袋上的说明是用盐水而不是干盐腌制的，所以你必须冲洗牛腩，然后完全晾干，否则你的牛腩会像吃固体盐一样，恶心!!所以要小心。我搞砸了一堆6磅重的新鲜香肠，我想抽。我以为我得先治好它，有些人就是这样。然而。我只吃了一小口，因为它闻起来很咸，哇，我觉得我的眼睛要被强烈的盐吹出来了。垃圾桶是这一课的终点。好吧，犯几个错误你就会学得很快。
你可以在Cookshack把干的莫顿嫩皮酱涂在肉表面几分钟就能形成烟圈。像往常一样冲洗、擦干、抽。唐娜
最初的发布