烤箱设定为225度,加入6盎司山核桃
探针设置为170度
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引用:最初由SmokinOkie发布:
同样的问题。
如果你只把它调到170度,你就差25度。
“一些人”之所以在170度的温度下失败,是为了保护树皮,防止它变得太黑,然而……
…继续烹饪,直到温度达到190华氏度,比如烤牛腩要达到195华氏度。
引用:最初由SmokinOkie发布:
好问题。你说得对,这是原因之一。
好吧,我不是箔片的粉丝,但大多数人这样做的原因确实是为了捕捉呈现的汁液(脂肪)。从比赛厨师的角度来看,这170条不是为了你的陈述,而是为了你的外表。顺便说一句,我不会把比赛用的牛腩弄碎。
在“炖”中用锡箔纸烹饪,这样一旦你用锡箔纸,它就会熟得更快。
倾向于把它包起来让它变得太嫩,所以在较低的温度下拿出来,比如低5度。