婚礼用的屁股…

这一切都取决于你屁股的重量和份量。
大约50%的产量-所以一个10磅的屁股会给你5磅。服务。

如果做小一点的卷，比如汉堡卷，每磅可以得到4个三明治。如果做凯撒式卷，每磅3个三明治。

粗略计算，如果你做16个烟头，每个10磅，产量是80磅。成品猪肉。80磅。相当于240个美味三明治或320个小三明治。

你的里程可能会有所不同。
瑞克

我估计成品是每人1/4磅。150人意味着37.5磅熟猪肉。50%的损失意味着你需要75磅的生屁股(平均每个屁股8磅，大约需要9到10个屁股)才能得到37.5磅。
吸烟后，我用锡箔纸包裹，让它们冷却，把每个屁股放在一个加仑的拉链锁冷冻袋中，如果超过3天就冷冻起来。当我把它们加热时，我把它们放在锡箔纸里(整个屁股)，把温度调回180度…冷却至可以食用。

当我们做餐饮时，我们会考虑用餐时间，(他们往往在用餐时间比下午吃得多)，人群的年龄，(小孩和老人不会吃那么多)，天气，(非常热的人不会吃那么多)，以及其他食物的数量。我们的预算通常是5盎司一份，但有时4盎司也可以。在很少的情况下，比如一群大男孩去那里，没有太多的其他食物，我们会增加到6盎司的份量。

我认为你的屁股会产生超过50%的热量(至少应该达到60%)，而且我一点也不害怕在你煮熟后加热猪肉。如果有的话，我喜欢用煮袋。你可以真空密封，在热水中加热，然后根据需要将袋子切开。质量好的冷冻袋是我的第二选择。我想第三个方法是把冷肉放在食物加热器里。

我想说，提前做饭是你最好的选择，因为你可能已经很忙了。

如果需要的话，我不怕加一点酱汁来帮助保湿。

还有一件事和我们问的问题没有任何关系，那就是在我们承办的所有婚礼中，我还没有看到有那么多的人来参加婚礼。另一方面，你也不想用光。

好运！

mbailey,

谢谢。

这样如何:抽，拉，放入真空袋，加一些整理酱或烧烤酱，然后真空密封。

也许要提前1-2天。

然后在接近食用时间时将袋子放入接近沸水中。

在水里加热需要一段时间，你最好多练习几次。当我做4个包的时候，一个包需要15-20分钟。

我用一点苹果汁保湿，大约每袋一杯。我用了一个一加仑的重型冷冻袋，在加热到一半的时候(用手)搅拌肉。

我想你已经明白了。一个真正的“煮袋”和一个普通的真空密封袋之间有细微的区别。煮袋密封的设计，以保持热水更好一点。在热水中加热时要注意，以防封条打开。我想我们把一个1200瓦的蒸汽桌设置在180华氏度左右，它们工作得很好。

引用:

最初由mbailey发布:
一个真正的“煮袋”和一个普通的真空密封袋之间有细微的区别。煮袋密封的设计，以保持热水更好一点。在热水中加热时要注意，以防封条打开。

为了额外的保护，在你真空密封后。把袋子的末端封上两层。我偶尔也会这样做。我冰箱里的封条被打破过好几次。

我决定把烟蒂取出来，储存在真空袋中，在活动时用沸水重新加热。

有人说要在真空袋中加入液体。你推荐纯苹果汁还是欧凯的调味酱?

俄克拉荷马州的调味酱，苹果汁作为后备…年代ince my vac seal doesn't do well with liquid in the bag, I usually freeze the liquid into cubes or some other shape and add to the pork before sealing. It melts as the bag is heating back up...good luck!

我只是在烤箱里用212度重新加热密封袋。有时高温会破坏密封，在沸水中，我就会有一个小漏洞。会让猪肉变得有点糊状。

在烤箱里烤效果很好。无论是在水中还是在空气中，212*都是212*。

我又改变主意了。

我做了两次测试。

一个屁股被拉下来，真空吸尘器打包了。
另一个屁股被铝箔，冷却，整个储存，在烤箱(225F)的铝箔中重新加热，并拉出。

第二个屁股更好。更多汁，口感更好，味道更好。

所以…

我可以在烤箱或雀巢可乐220-240左右重新加热铝箔包装的烟蒂吗?当我再次升温时，体内温度应该达到多少?

还有其他建议吗?

你可能会得到很多答案，从重新加热到你喜欢的内部温度165°。

就我个人而言，我认为它至少是145°。在加热时，你可能想要或不想要添加一些你所选择的液体，这取决于你想要的肉的水分。

享受,

汤姆

引用:

原文由Mad_Angler发布:
我又改变主意了。

我做了两次测试。

一个屁股被拉下来，真空吸尘器打包了。
另一个屁股被铝箔，冷却，整个储存，在烤箱(225F)的铝箔中重新加热，并拉出。

第二个屁股更好。更多汁，口感更好，味道更好。

所以…

我可以在烤箱或雀巢可乐220-240左右重新加热铝箔包装的烟蒂吗?当我再次升温时，体内温度应该达到多少?

还有其他建议吗?

好吧，食品供应安全通常会规定重新加热到165度，然后降低到140度(华氏度)以上。所以下一个想法通常是“为什么我需要重新加热到165度，因为如果我想吃的话，我可以从冰箱里吃冷的，比如冷切牛肉三明治?”重新加热到165华氏度的部分原因是为了确保在一天剩下的时间里保持在145华氏度是安全的。如果你缓慢地将产品重新加热到145度以保持一天，它可能会在“危险区域”停留太长时间。

我也发现，产品越“完整”，重新加热的味道就越好。然而，加热整个屁股通常比加热猪肉要花更长的时间。你也可以试着把你要用真空袋或箔纸包装的猪肉“拉”出来，但要比你通常吃的猪肉大块得多。然后当你真空包装时，你可以用一个更平的包装，它比圆形的包装更容易堆叠，也更快地加热。

瑞克