我在圣帕蒂节抽了两块咸牛肉。我用SMO66 225度做的，用山核桃和樱桃做的。当他们达到160 IT时，我拉了他们。我把它们放在平底锅里，水足够淹到腌牛肉的三分之一，然后用锡纸盖上。它们又回到了烟枪里，直到达到华氏190度。然后我在PG 1000上做了一个反向焦。我把平底锅放在一个温暖的冰柜里，让它们静置几个小时。他们做得很好。
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看起来不错。通常我都是在速溶锅里做的，除非我有很多时间抽烟。
我从Thermoworks公司拿到了配方。好文章开始如何治愈牛腩做咸牛肉。这次我没有时间做腌制，所以我就用了食谱的烟熏部分。我不喜欢腌牛肉从烟熏器里出来时的样子，所以我做了反向烤。https://blog.thermoworks.com/b...cks-day-corned-beef/．
看起来不错，迈克。我做了几乎相同的事情，但从当地肉店的一片咸牛腩开始(我很懒)。几年来我们一直用它们来做圣帕迪节咸牛肉，非常美味。今年我又多买了一个用来做熏牛肉。我用的是4:2:1的新鲜黑胡椒粉，香菜籽，芥末籽。和你一样，我在225到160 - 165F的温度下烹饪，然后拉出来，用锡箔纸包好，放在冰箱里。今年我在炉子上蒸到205F左右(大约2个小时)。它又嫩又多汁，是我吃过的最好的熏牛肉。
杰伊:我们通常做库克牌腌牛肉。我们发现这些比许多其他品牌更适合我们的盐水平偏好。今年这位爱与苦的妻子得到了好市多品牌。这些东西很瘦，上面没有一丝银色的皮肤。我做的方法味道介于咸牛肉和熏牛肉之间。当我想吃好吃的熏牛肉时，我就去附近的一个小镇。他们有个带餐厅的保龄球馆。这个小破地方获得了全国食物质量奖。他们从纽约运来熏牛肉。好东西。
这是非常好看的咸牛肉。
纽约熏牛肉无疑是最好的。一些标志性的熟食店已经关门了，但当我再去那里的时候(谁知道什么时候，街头犯罪猖獗，真是太遗憾了)，我还是会去看看。我仍然认为熏牛肉的定义是烟熏，然后蒸咸牛肉，当然大多数熟食店不使用牛腩，而是用某种牛腩烤成薄片。一切都很好!