火鸡腿吗?

把它们固定在一块木板上。他们抽烟。从船上移走。把腿扔掉，把木板吃掉。

索莱曼，我觉得我能做得更好。另外，我不会轻易认输。今天，我从厨师那里拿了剩下的一条腿，用锡箔纸包着放在300度的烤箱里烤了大约一个小时。结果是一条嫩滑、多汁、完全可以食用的腿肉(当然，除了过于剧烈的干摩擦，谢天谢地，大部分的干摩擦都被皮肤擦掉了)。

所以，我的结论是;1)在烟枪中未煮熟的腿。165它对于掉骨的火鸡腿来说太低了(我的目标)，2)225大约4小时在烟熏中太热太短，至少AQ, 3)太长时间在烟熏中会干燥而没有衬托或覆盖。

我下次的计划是，视天气而定，抽上大约一个半小时的好烟，然后把它放进一个低矮的烤箱里，用锡箔纸包裹，直到它变软并保持多汁为止。我不太关心皮肤，但我打赌腿会更好。这只是我的想法。如果有人想提出严肃的建议，我洗耳恭听。

杰伊:

我不喜欢家禽，也不喜欢用盐水腌制。也就是说，我在AQ中做了一些很好的火鸡，我给它们注射了加洪黄油，用香草和蜂蜜混合黄油，然后把它涂在皮肤下面和上面。我通常用一盎司或两盎司的桃木或橘木在250度的范围内吸烟。这是整只鸟的。我通常会在温度达到160度之前把它拉出来，然后把它放到热烤箱里，让它的表皮变成酥脆的棕色。如果我只烤腿，我就会这么做，把它们烤到155 - 160华氏度左右，然后在烧烤架上反向烤，让表皮变脆，温度达到175华氏度。真的没有任何理由对这些鸟做低而慢的事情。随着时间的推移，没有任何结缔组织被破坏。我前一天晚上就准备好了所有的调味料，然后把刚从冰箱里拿出来的冷鸟放进烟里。我不知道这是不是一个好的做法，但它给了鸟在达到140度范围之前在烟雾中的最长时间。 This is just WAG for me as far as doing just legs, but think it might be a starting point.

迈克，我很欣赏你的想法，尤其是关于家禽没有理由要低或慢(除了鸭或鹅的脂肪生成，但这是另一个话题)的想法。我的主要目标是好的烟熏味和鲜嫩多汁的肉。我喜欢我做过的一些商业腿的效果，除了“火腿”的味道。我想试试用烟熏到140华氏度，然后在烤箱里烤到175华氏度，然后在烤架上或烤箱里烤脆。我认为腿的问题是几乎没有皮肤脂肪(除了大腿关节附近)来保持湿润。你的黄油注射可能会有帮助，但我知道这将是一段漫长的旅程。这就是它的乐趣所在。再次感谢。

杰伊:

Butcher BBQ也有一些家禽注射的东西。我还没有尝试过，但将来会尝试的。当华氏155度到160度左右时，我就会从烟枪上到烤架上，或者烤箱上烤架。你试图达到175度的标记，必须计算在燃烧期间的温度增加，然后在休息期间的温度增加。同样，这是火鸡腿的WAG。

谢谢你迈克。当这里的专家告诉我们它不再吸烟时，我想我没有理由把它留在140度以上的吸烟室里(家禽也是这样吗?我还没有看到它的地址)。不管怎样，我会根据天气来玩烤箱和烤架的游戏。最近，在新泽西州沿海地区，零下的暴风雪伴随着50度的降雨，接着是雾和冻雨。欢迎来到东海岸的“冬天”。希望你温暖。

杰伊:这个话题在其他关于制作牛肉干和其他你想要晾干的东西的讨论中也出现过。炊具烟囱被设计成一个户外烤箱，你可以在里面吸烟。它们很紧实，烹饪时很湿润。这里的许多专家说，他们在家禽的烟熏中不添加任何木材，他们的产品冒着烟。我还没试过。我认为如果你做腿，把它们放在冷的地方，用一盎司或两盎司的木头，烟会在它们达到140度的时候完成，是的，我在这个温度上耍了一点花招。你已经在140度了，只需要把它们提高到150度左右。用准备好的热烟枪把它们加热到温度，然后把它们贴在烤架上，或者放在肉鸡下面，让表皮变脆。我在爱达荷州西南部。今年我们还没有看到零下的气温，但我们也没有看到很多50度的日子。明天应该会下雪，我从8月13号就出门了。 We had a flood that damaged 21 houses. We basically lost everything (except the smokers). We are hoping to be back home on a limited basis by the middle of next month. I can't wait until I can get back to smoking something.

杰伊:我想知道你的腿是不是来自大鸟，它们的腿会有点硬。我认为1-2小时的短盐水会改善它们的水分和嫩度。如果你愿意，你可以给盐水调味，或者只用普通的盐和糖的混合物。“火腿”这些腿应该不是盐水的问题，除非你在盐水混合物中使用嫩盐或粉红盐，这对于这么短的盐水时间是没有必要的。不管你怎么做——烤箱、烟熏机还是烧烤架，是的，最终温度至少需要175度或稍高——在我看来，很难把黑肉烤过头。

至于索尔曼的评论，我注意到他没有说要用哪种木板(雪松、胡桃木、梨木等)——我猜这取决于你想要什么样的口味。哈哈! !

Olysmokes，每条腿有3/4磅多一点，所以它们不是很大。简单的无味、不腌制的盐水可能会有一些帮助，但我很确定这是不必要的，因为我抽完烟后的第二天，它们从300度的烤箱(锡箔包着)中出来，又嫩又多汁。我想我一开始没煮熟，只需要在我把它们煮到175度或更高的时候防止它们变干。

嗨，杰伊，我只是个聪明的家伙，因为我从来没有享受过火鸡腿，因为肌腱，我吃的大多数火鸡都是野生的，腿更细。但说真的，我认为以300度而不是225度抽香烟会有很大帮助。让我们知道进展如何。我可以用一种可靠的方法来烹饪它们，而且效果很好。

还有Olysmokes，我觉得一瓶2乘4的应该很适合搭配火鸡腿和霞多丽酒。

索尔曼，不，我完全不同意。像2x4这样的优质松木需要像解百纳这样的粗壮木材。雪松更精致，可能需要一种不太橡木的 霞多丽。

引用:

原文由Jay1924发布:
Olysmokes，每条腿有3/4磅多一点，所以它们不是很大。简单的无味、不腌制的盐水可能会有一些帮助，但我很确定这是不必要的，因为我抽完烟后的第二天，它们从300度的烤箱(锡箔包着)中出来，又嫩又多汁。我想我一开始没煮熟，只需要在我把它们煮到175度或更高的时候防止它们变干。

松鸦如果你担心这些腿在达到175度之前就会变干，要么用锡箔纸、肉纸等包裹最后一段烟，要么在吸烟前给它们一点盐水时间。盐水可以帮助肉保持湿润。

包装是我的计划，谢谢。