牛腩101——视频添加

你的工作一直很出色。

你一定是退休了。

真希望我能吃到15磅的牛腩

引用:

原文由MaxQue发布:
真希望我能吃到15磅的牛腩

如果这样你就成功了，那这个怎么样?

我在当地的山姆超市买的。不是每周，但相当频繁:

20磅

...．．每磅2.08磅

ARRRRRGGGGGGGGGGHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH ! !

我可能得开90分钟的车去山姆家。

除非你有别的理由开车90英里去山姆家，否则我会先打个电话。我们只偶尔卖平底鞋。当然，我在加州，腐殖质和豆芽很受欢迎。

我也是这么想的。新罕布什尔州的康科德并不是在烧烤国家的中心，呵呵

事实上，我们已经幸运地找到了一个8磅重的，超过3美元一磅的。

当我看到这些时，我很高兴。

麦克斯，过来看看吧。我给你四五个，我们把它们冷冻起来，你带回去。

10月来达拉斯吧，威少。麦克斯会帮我做邀请赛的菜。然后我们去山区快速游览一下。他会讨厌Que就像我这周讨厌龙虾一样

这是新罕布什尔州康科德和曼彻斯特的山姆餐厅。他们只带平底鞋。佛蒙特州伯灵顿市的好市多也是如此

让我的一个肉类供应商去做。

拉斯，是的，宝贝…我们会很开心的。不过要注意……教练很专横

教练，如果洛克哈特/鹿翎雀真像他们说的那么好，我完全同意。

我会说威少是幸运的!!我们的两个SAM携带的唯一牛腩是精选包装和精选平底。不过他们的排骨还不错，幸运的话还能买到IBP。我已经幸运地得到了一些3包备件，几乎18磅(每个6磅)，被修剪成非常漂亮的SL。我不得不承认，我正在成为一个SL转换腰背.....

引用:

如果洛克哈特/鹿陵阙真像他们说的那么好，我完全同意

我相信你不会失望的，我想说德州最好。

比迪基的好?

<笑容,鸭子,运行>

引用:

原文由MaxQue发布:
比迪基的好?

<笑容,鸭子,运行>

就像我射击双向飞碟时说的

拉! !

在旧金山湾区，我一直在金德(Kinder’s)找到牛腩(以及各种大小的猪肚和猪屁股)。如果他们没有，他们会给你买的。帕格斯，你住的地方有金德商店吗?

镇上有一家，我们经常去。但可惜的是，我们的业务不足以让它在两年前倒闭。伟大的肉类。

是做烧烤酱的那套衣服吗?我们喜欢金德(Kinder)的烤大蒜烧烤酱，当地杂货店都有卖。

是的，这是同一套衣服。我在西夫韦(Safeway)和好市多(Costco)看到金德(Kinder)的酱汁、腌料和腌肉包。我家附近的一家金德超市刚刚从原来的位置扩大到街对面的一个更大的空间。我从窗户里看了看，他们好像在装一个大肉柜。我迫不及待地想看看他们会卖什么肉。

引用:

原文由SmokinOkie发布:
101的原始网页在这里:

牛腩101网页

这里有两个视频应该会有帮助，由当地报纸和我参加的一个活动提供:

胸肉

MOINKS

牛胸肉101原始页面的链接似乎把我带到了Cookshack产品页面。这对吗?

在产品页面，点击底部的烹饪指南。然后点击左边的Smokin' Okies 101。

嘿，伙计们，我是这个论坛的新手。我用cookshack sm 160经营了一家繁忙的烧烤餐厅大约一年半了，牛腩真的很好吃，然而，我的肉上真的没有烟圈，我的吸烟者甚至可能吗?以及它是可能的浸泡我的木材之前吸烟，不确定如果这是建议与我的吸烟者?我发现木头燃烧得很快，然后烟基本上就用完了。哪种类型的摩擦最能吸引烟到你的肉上，我的是高糖(棕色)，这对我吸的几乎所有东西都很好?谢谢，期待您的评论…

通过阅读之前关于在电烟中获得更多树皮的帖子，他们建议在摩擦中添加更多的糖(你确实这样做了)，他们还建议在烟盒中添加几个煤球。

布雷特……欢迎来到论坛。

你用的是多少木材，哪种木材?不建议浸泡，因为它会阻碍烟雾的产生。当我在我的餐厅使用CS 150时(现在使用FEC100)，我用了4盎司的橡树+ 4盎司的山胡桃来做牛腩和屁股。最终的结果是提供了大量的烟味。

电子烟不会产生烟雾圈。试着在木锅里加入3-4个木炭块，它会提供一个薄的SR。

就像G Cue说的。The 160 has been the workhorse for commercial kitchen for decades.Mine is a 1996.

你的个人资料没有列出你的位置，这通常会给我们提供很好的信息。

第一个问题是“它对你的客户群有多重要”?我f every one brings it up to you and you are losing sales,then it is worth addressing.

重搓、含糖量好的往往是不错的选择。我f you go the charcoal route,Kingsford seems to be the only brand that works.
潮湿的木头将是你最糟糕的选择，在一个已经非常潮湿的炊具。你一车用多少木头?

给我们更多的信息，这里的好厨师会尽力帮忙。

S0 -

你的“牛腩101网页”链接(原文)坏了。带你到Cookshack的主页。

这个链接应该可以工作。刚查过。
//www.0422203715.com/store...1-Series/Brisket-101

谢谢。

再次修复，感谢EV和JJ(在互联网上放了10年的东西的问题……它确实移动了一点)

你抽大麻抽了多久?

引用:

原文由Nomadx65发布:
你抽大麻抽了多久?

基本上只要煮到你的喜好，如果你使用预先煮好的肉丸，就像原来的MOINK食谱要求的那样。

有很多变量，所以如果你想详细讨论，让我们开始一个新的线程。

嘿,大家,
离开一段时间了，最近我开始回到这里，赶上了很多正在讨论的好话题，以及一些新的论坛类别。
烟熏欧基，我只想说我非常感谢你为我们所做的一切，我还想告诉你我有多喜欢胸肉视频。希望以后能看到更多的视频，很高兴能回来。

引用:

原文由BornHungry发布:
烟熏欧基，我只想说我非常感谢你为我们所做的一切，我还想告诉你我有多喜欢胸肉视频。希望以后能看到更多的视频，很高兴能回来。

很高兴你喜欢。我正在开始一个新的项目，这将把这个概念更进一步，我希望有足够的视频。

欢迎回来。

正如其他人指出的那样，除非你的木头在木盒里真的点燃了，否则不会产生烟圈，这是一件坏事，或者你加了木炭(木炭中含有二氧化氮，来自燃烧过程，使其成为木炭)。“闷烧”一块木头不会像“燃烧”木头那样产生空气中的一氧化氮。你可以阅读一些关于形成“烟圈”的化学知识，但实际上，它不是烟圈，它是二氧化氮轻微地固化了肉的外层。

我在我的餐厅里也用160(还有FEC-120)，喜欢它做胸肉的方式(它是一个相当潮湿的吸烟者)。我喜欢做的事情是在加入木块之前把烟枪温度调高，因为加热元件不会发出灼热的声音来试图达到初始温度。在没有那么热之后，加入木块，你应该会得到一个较慢的初始烟雾。此外，不要认为木材在最初的白烟之后没有发挥作用——因为它会闷烧，它会在很长一段时间内熄灭“细蓝烟”，并添加你想要的好味道。如果你想“吸引”烟味，试着保持食物湿润。例如，我总是试着在我的牛腩上面的架子上放另一种肉(猪屁股)，所以从猪屁股上滴下来的脂肪有助于滋润牛腩。牛腩在猪头下放置了12到14个小时，牛腩的树皮非常美味。我的很多顾客要求我不要修剪他们的beisket，他们想要所有美味的脂肪。:-)我的典型烟枪负荷是(从上到下)猪肉屁股，然后几架子的牛腩，然后屁股在底部。屁股在底部可以承受更多的热量比胸肉和先完成。我尽量避免放在最上面的架子上，因为我发现这个位置更容易使肉变干。

我还发现用添加剂润湿牛腩可以让它更有味道。很多人用芥末，我有时用伍斯特来保持摩擦湿润，当把牛腩装到烟枪上。我想它只会在最初的几个小时里帮助保湿，但我喜欢最后的效果。

有几次，我从SM160中取出肉，有一个薄薄的烟圈。这意味着我的木头点燃和燃烧得太快，使烟熏器太热，肉变干了，味道没有达到应有的水平。
瑞克

引用:

原文由Brett huber发布:
嘿，伙计们，我是这个论坛的新手。我用cookshack sm 160经营了一家繁忙的烧烤餐厅大约一年半了，牛腩真的很好吃，然而，我的肉上真的没有烟圈，我的吸烟者甚至可能吗?以及它是可能的浸泡我的木材之前吸烟，不确定如果这是建议与我的吸烟者?我发现木头燃烧得很快，然后烟基本上就用完了。哪种类型的摩擦最能吸引烟到你的肉上，我的是高糖(棕色)，这对我吸的几乎所有东西都很好?谢谢，期待您的评论…