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我曾经用脱水机尝试过Alton Brown的牛肉干食谱。食谱如下:
4磅。牛腩排
1又1/3克伍斯特沙司
1又1/3克酱油
2吨蜂蜜
4茶匙。现磨黑胡椒
4茶匙。洋葱粉
2茶匙。液体烟
2茶匙。红辣椒片
在冰箱中腌制3-6小时。让肉晾干3到6小时。
我想用同样的腌料混合物,然后用Qdogg的方法把我的烟熏烟。在腌料中不使用Cure和来自酱油和伍斯特沙司的盐是安全且可以接受的吗?
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牛仔过去以牛肉干和肥背为生。它是用盐熏过的。还添加了胡椒来调味,信不信由你,还能驱走昆虫。我敢肯定,我们的祖先在他们的系统中有更多的亲仿生学,他们习惯吃的东西可能会让今天的普通美国人生病。

如果你去国外旅游,你会发现牛肉干是不经过腌制的,只是用盐腌干。我同意治愈会增加安全性,我也会使用它,但我只是想说,人们几千年来都没有它,而且过得很好。

我做的最后一批培根,没有腌制,只是红糖和盐。我在抽完烟大约一周后炸了一些,味道和熏肉不一样。我把剩下的冷冻了几个月,然后拿出一包解冻,在冰箱里放了大约一个星期再做饭。这次煎过之后,这是史上最好吃的培根。没有关于它的寿命的信息,但它确实尝起来很棒。

在美食那集里,我甚至不认为奥尔顿·布朗会煮牛肉干,而是用两个炉子过滤器之间的风扇把牛肉干吹干。脱水机做同样的事情,由于盐的含量和水分的损失,肉干变得很好。我研究过牛肉干的生产,其中一个关键控制点是牛肉干杀死细菌的时间/热量因素。

我猜美国农业部的数据是,如果我们在高温下煮很长一段时间,然后加入防腐剂,然后晾干,我们生病的可能性就会降低。可能会有,但我非常肯定,通过这个过程,美国农业部更有可能保持就业保障。

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