100个比较问题

我喷排骨，不用拖地。

我不用水锅，但听说有厨师用。

就我个人而言，240*-250*是这些厨师喜欢烹饪的温度。大多数厨师的嫩度问题是他们不允许产品在评判箱中冷却时凝固。

是的，我的肉保持足够热，我在早上8点左右拉它，误差或误差几分钟。

我用BBQers Delight山核桃和樱桃颗粒。我猜你的子弹应该没问题。

现在我的问题是，你们用两段烟熏法吗?

感谢来电回复设置，你的意思是让肉设置时，它做得早(蒸汽和cambro)，而不是时间和盒子后，它从烟出来了吗?我已经让它凝固了，但是我的重要休息时间是在上午10-11点左右，也许太晚了?如果你的意思是在180度上下烟熏1小时，是的，我对大块的肉是这样做的，但是鸡肉和排骨我是在250度上下烟熏，没有上下烟熏。我们将前往弗吉尼亚州的伍德斯托克，这是我们本赛季的最后一场比赛，所以我们试图以一个好的记录结束，我们在乔治县Ms排名第三，在哈里斯堡Pa排名第六，这对洋基来说并不坏!听起来不太像，但我和妻子很高兴，我知道有了一些tweeking和cookshacks的帮助，我们可以试着得到更好的分数，谢谢Pooch

一个家庭厨师关于把肉从烟架上拿下来保持热的问题:今年夏天，我把一块胸肉烤了5个小时，当我想切片的时候，发现它只有140华氏度左右，这对我来说似乎很酷。我知道我有一个很好的冷却器，我用了两层高清箔，还有一层很厚的毛巾。我知道混合烹饪可能使用非常高效的热盒，但在家里该怎么做呢?我想过用毛巾包着一块热砖放在冰箱里的牛腩旁边。任何意见/想法吗?谢谢!

引用:

最初由Cajunjax发布:
感谢来电回复设置，你的意思是让肉设置时，它做得早(蒸汽和cambro)，而不是时间和盒子后，它从烟出来了吗?我已经让它凝固了，但是我的重要休息时间是在上午10-11点左右，也许太晚了?如果你的意思是在180度上下烟熏1小时，是的，我对大块的肉是这样做的，但是鸡肉和排骨我是在250度上下烟熏，没有上下烟熏。我们将前往弗吉尼亚州的伍德斯托克，这是我们本赛季的最后一场比赛，所以我们试图以一个好的记录结束，我们在乔治县Ms排名第三，在哈里斯堡Pa排名第六，这对洋基来说并不坏!听起来不太像，但我和妻子很高兴，我知道有了一些tweeking和cookshacks的帮助，我们可以试着得到更好的分数，谢谢Pooch

不，我的意思是，当烹饪一块肉来纠正熟度时，它会在冷却的过程中变紧。如果在裁判席上出现这种情况，就会导致肉没有煮熟。排骨和胸肉是最糟糕的。

电话打得不错。

引用:

最初由Jay1924发布:
一个家庭厨师关于把肉从烟架上拿下来保持热的问题:今年夏天，我把一块胸肉烤了5个小时，当我想切片的时候，发现它只有140华氏度左右，这对我来说似乎很酷。我知道我有一个很好的冷却器，我用了两层高清箔，还有一层很厚的毛巾。我知道混合烹饪可能使用非常高效的热盒，但在家里该怎么做呢?我想过用毛巾包着一块热砖放在冰箱里的牛腩旁边。任何意见/想法吗?谢谢!

在家里，你需要用热水冲洗冷却器几次，然后用报纸/毛巾填满肉放入冷却器后的任何空白区域。

谢谢你，我会试着下周做一些事情，下一篇文章会让你知道发生了什么。

卡尔,谢谢!下次我试试热水冲洗。很抱歉我问了一个跑题的问题。

卡津人

从分数上知道你交了什么，哪里太嫩或者不够嫩。

很可能是后者。

你如何确定你的肉什么时候可以拉?当我发明牙签测试时，我的肋骨痛度跳到了9分。

至于其他肉，这是温度、嫩度和握法的综合。

关于设置的问题是一个很好的观点。当你练习的时候，准备一个盒子，然后把它放在桌子上10到15分钟，然后测试它。这取决于它冷却的程度。就我个人而言，我不认为这是一个大问题，如果它煮到合适的嫩度，但这就是我。

我知道牛胸肉和排骨不够嫩，排骨在外面有一层“肉皮”，但是里面和后面都很咬痕，我想我在包装前吸烟的时间太长了3小时，我在包装时做了一个Trigg敲，2小时，然后在cambro中保存，然后可能45分钟，当我上釉然后装盒，这些时间也不同。我拉我的肋骨,当我得到一个体面的拉回骨头我不注入我的肋骨我发现这让他们凝灰岩,胸就没有汁当我切注入(很多箔和锅),但我使用安格斯主席储备选择和几次相同的结果,当我做拉力测试之前,拳击在马克一个拖轮我开始把它在195 - 198左右,也做了调查测试缝像butta !我的猪肉是在50度左右开始做的，或者更少一点，还有做嫩度测试，我不注射猪肉，分数高于平均水平。鸡肉总是看起来不那么嫩，然后我把它卤化，腌制，然后在250-260度的黄油浴中注入烟熏，然后在烤架上完成，鸡肉的温度在172- 1750度左右。我知道这有点多，但是我们的成绩差不多了，我相信你们也在，牙签测试是什么?把肉放进去看看能不能放进去?

对于大块的肉，探针是个人感觉的问题，在肋骨之间很难得到真正好的感觉。牙签可以插在它们之间的任何地方。也许胸肉还需要再煮一会儿?

你要把大块肉放在热盒里多久?
你为什么不注射猪肉。我们在南方煮了很多猪肉，我不认识任何不注射的人。
这听起来就像是在暗示你煮的肉不够热，这也会
让它们保持热的时间比你想要的长。

引用:

最初由Cajunjax发布:
什么是牙签测试?把肉放进去看看能不能放进去?

完全正确。

在肋骨上，我使用一个圆形牙签，在肋骨3和4之间测试肋骨架的胸端。TP应该从上到下滑动，很少或没有阻力。这是假设你剥去肋骨的皮，因为纸皮会给你一些阻力。

牛腩和PB…同样的原则，只是更大的TP…比如木制的肉串。

引用:

最初由Cajunjax发布:
…我拉我的肋骨，当我得到一个体面的拉回骨头，我不注射我的肋骨，我发现它使他们凝块....

有一个问题。拉回并不是完成的定义。这是肉的湿度，烟熏，温度，甚至是猪的组成的症状。我有完美的肋骨没有回拉和一些2”回拉，都在同一FE。

让我用牙签的方法来做，这样可以保证嫩度。Max解释过，但我们在论坛上讨论了很多年(其他人现在也在这么做……)该死，我应该收费的……LOL)

引用:

最初由Cajunjax发布:
胸肉在195-198之间
我在50度左右才开始做猪肉
鸡肉温度在172- 1750度之间。

所有这些温度，如果准确的话，都很低。我会在稍微高一点的阶段，看看这是否有助于温柔(不是很多，只是一点点，因为听起来你很接近。你说牛腩肉是牛腩肉，但你的分数不高所以调整一下你对牛腩肉的看法把牛腩肉变成热牛腩肉就行了

鸡肉需要煮得过熟才能开始变软，但这是一条很好的线。

同样，使用临时工作为指导，但要学会戳他们来确定是否做好了。有很多比较厨师试图在固定的时间和温度下烹饪，然后想知道为什么分数没有显示结果。

我吃过200和210度的完美胸肉。此外，如果你切猪肉，温度会比你拉猪肉的温度低。

我可以给你我的温度或者至少检查一下熟度，但经验告诉我，不同的品种，等级，种类的肉会有不同的完成温度，可以相差10度左右。我发现厨师需要找到高质量的肉，并严格遵守生产商....以我的拙见，这将使生活更容易得到正确的完成度。

我同意Smokin的观点，这些数字看起来很低.....

首先，如果你来到新泽西州东部，我会为你的“牙齿刺痛”知识付出代价，比如啤酒、Shine、波旁威士忌或你选择的水!谢谢你的帮助。我让你把肋骨拉回来，你觉得时间从3小时缩短到2小时吗?牛腩我以前是200-205然后我把它降下来，我会再高一点198-200我想上次我可以再高一点，就探针法而言我会用热黄油!鸡肉要用温度，我不喜欢把温度调到180度，但我们会练习的。至于温度和时间，是的，我刚开始习惯戳和感觉，温度只是一个指导。猪肉我做得比较好，大概是195分左右，切片好，拉丝好，肉质嫩，大多是8分，但汤姆听到我不注射时很惊讶，我最近3次才开始练习。我的味道分数上升到了8分和更多的9分，我想评委们错过了猪肉味?我想我只有两分钱。我希望报价没有商标! Thanks for all the help guys just looking to fine tune and bring somthing home to mama, last comp for our season in Va this weekend will keep you posted.

卡尔只是阅读你的文章我figgured,我们只有我和妻子我有一个伙伴(和其他厨师)对许多人来说),只是想做肋骨和胸部的路上它不工作,所以我们两个这季得到正确的1或2屠夫,我只是还没把高端肉类的,直到我们得到我们想要的结果,否则我们将开始进入高端的东西,是的,我同意不打开临时号码,此外，这是我在FE上的第一季，所以我们还在努力。谢谢你的时间，Cal，很高兴成为CS大家庭的一员!

如果你在做黄油浴，鸡腿最好接近190*....只是说说而已

好吧，伙计们，卡尔，奥基，谢谢上周末完成了Va，排骨有了一些改善，排骨排名第七，我接受了，其他肉的表现不太好，我熏了2个小时的大肉，180度，然后升到240度，第一次睡觉我睡过头了，胸肉是210度哦!@6:30 am nuff说还是切了，不过有点干烟!猪肉很好，46分中有14分，但有一条评论说没有味道，这次我注射了，我可能会回到不注射，鸡肉好....我周五晚上带了它，直到周六早上8点才忘记。是的，评委们都跑去找水喝了!哈哈，但是肋骨是完全正确的，测试工作了，大约一小时前，他们被咬穿了，两个完美的分数 我对这个并不陌生，只是试图在所有肉类和竞争对手中使用正确的东西，如果这是不可能的，请告诉我，但是时间是死的，大型肉类被提前完成，以放置其余的，他们确实在cambro中保持足够的温暖。再次感谢大家，我相信我很快就会回来的。

听起来你现在已经有感觉了，你知道，一下子适应是很困难的。至于在FEC上完成所有的炖肉，有很多厨师做得很好。

对这些法官的一些评论持保留态度。当他们开始使用评论卡时，评论卡到处都是，厨师很难使用。如果我们在最后的评论中改变了所有的对比，我们将永远无法达到目标。

像往常一样，从卡尔那里得到好的建议，尤其是牛腩。米ost of us spent a lot of comps cooking "pretty good" briskets and trying every trick.Seems the "big boys" stayed just out of our reach.

一旦我们发现“大男孩”做得“非常好”，或者包装得很好——我们似乎变得更聪明了。

引用:

最初由Cajunjax发布:
……猪肉很好，46分中有14分，但有一条评论说没有味道，这次我注射了，我可能会回到不注射，鸡肉好....

比我上次说的“太咸”好多了。

在烹饪猪肉时，可以在不同的时间添加风味。即……注射，揉搓，包裹，在拳击前。保持开放的心态!

如果需要的话，为了计时的目的，不要害怕在180度下使用超过2小时。你知道这可以通过使用烹饪/按住按钮来控制吗?

而不是贴肋骨弯曲测试他们。不应该撕裂，但应该接近它。找几个架子练习一下。我从弯曲的肋骨探查肉。祝你好运! !我的大肉大约在上午9-10点休息。长时间以180度跑，然后及时加速到肋骨。冷的核和冷的肉，当他们进去最大限度地增加环和烟熏。

引用:

最初由SmokinOkie发布:
卡津人

从分数上知道你交了什么，哪里太嫩或者不够嫩。

很可能是后者。

你如何确定你的肉什么时候可以拉?当我发明牙签测试时，我的肋骨痛度跳到了9分。

至于其他肉，这是温度、嫩度和握法的综合。

关于设置的问题是一个很好的观点。当你练习的时候，准备一个盒子，然后把它放在桌子上10到15分钟，然后测试它。这取决于它冷却的程度。就我个人而言，我不认为这是一个大问题，如果它煮到合适的嫩度，但这就是我。

拉斯:我以前读过这个。我相信你用这种方法检查肋骨是否做得很好是值得称赞的。给我们更多的信息，关于你是如何想到这个的，以及你是什么时候开始做的。