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特色 92回复

图片熏鲑鱼从Go到Show

E 埃尔 成员
T先生或任何人

我在做t先生的三文鱼食谱。我想用它做一道开胃菜。

有人有什么熏鲑鱼开胃菜吗?

我在想也许可以做熏鲑鱼蘸酱。和卤水一样，烟熏，分开，加蛋黄酱和盐和胡椒。另一种简单的做法是饼干和奶油奶酪，上面放一点鲑鱼。

谢谢

埃尔
米 捷运2 哪里有烟，哪里就有啤酒。
我们没有特制的蘸酱配方。通常只是翻来覆去尝一下，尽管奶油奶酪通常是其中的一部分。如果你的食谱要求加盐，要小心，因为鲑鱼的卤水中当然含有盐，只要根据你的口味调整就可以了。让我们知道你喜欢它，你做了什么。

Mr.T
P pags 成员
看起来很好吃。漂亮的颜色。

昨晚我抽了一条新鲜的红鲑鱼，用的是我们论坛上汤姆提供的Cardog获奖干卤水配方和Tone的鲑鱼按摩。我们晚餐做了烟熏鲑鱼凯撒沙拉。

美味。好吃。鲑鱼和烟是相爱的。鲑鱼的颜色几乎是深红色。我不确定是盐水，还是我们形成的薄膜，或者两者兼而有之，阻止了鲑鱼烹饪时脂肪渗出，但从烟熏器中出来的东西很美。把它拉到140*(比正常高一点)，苹果木，烟枪225*。
米 捷运2 哪里有烟，哪里就有啤酒。
TN Q,
我很高兴你能享受你的鲑鱼。

引用:
原文由TN Q发布:
在40˚- 140˚的危险区域内长时间保存食物时要小心，因为这为细菌提供了繁殖的最佳机会。冷冻鱼的过程确实可以杀死寄生虫。然而，冷冻并不能杀死细菌;它只会减缓生长或导致冬眠。将鱼放回室温为细菌开始生长提供了环境。如果计划在室温下干燥较长时间，应在盐水中加入亚硝酸盐/硝酸盐以杀死细菌。否则，在延长的干燥期间，将鱼冷藏在40˚以下。JMHO。


我猜你说的食品警察是指你自己吧。你对大多数食品的基本温度安全准则是正确的。在这里，我们讨论的是在特定的盐度下腌制鱼，然后在特定的时间内将其熏制到最低温度。

爱达荷州的麦克,
我将试图消除一些批评和困惑，为什么上面的食谱被使用和如此受欢迎。

就像保罗·哈维说的"接下来的故事"

正如你们中的一些人在这个和其他论坛知道的。我住在这个国家一个相对偏远和孤立的地方。在这里，有些人不得不从附近的泉水用卡车把水运来，我们没有手机服务，电对大多数人来说是必需品，对一些人来说是偶尔的乐趣，对少数人来说是梦想。大多数人都有冰柜和冰箱，而有些人只能通过便携式发电机或太阳能电池板获得电力。它们通常为电池组充电或直接为洗衣机或吸尘器等电器供电。那些没有电的人通常使用丙烷冰箱，冷冻空间非常有限，回收率也很慢。

作为一个喜欢分享熏鲑鱼的人，25年前搬到这里后不久，我就意识到我面临着一个新的挑战。那就是想出一个食谱，不仅可以保存鲑鱼，而且整个过程都很好吃。经过多次测试，结果就是上面的配方。

由于地处偏远，许多人收入较低，这里有些人从未吃过新鲜的三文鱼晚餐，有的人只吃过腌制和熏制的三文鱼。事实上，许多需要冷冻或不能在冰箱中保存很长时间的食物都是无用的。

当我给别人熏鲑鱼时，即使是给那些有冰柜的人，我也不会改变食谱，因为它经常作为礼物赠送，尤其是在节日期间。没有冰箱的人收到它时认为它已经固化的可能性太大了，可能会发生变质。

我真的希望你能理解为什么我所有卤水的熏制温度，时间，盐度和pH值测量，无论是腌制还是腌制，都要保留，这就清楚了可能的过量杀伤。

这并不是说其他种类的鲑鱼不好，当然它们是好的。制作鲑鱼的方法有很多种，如果你有最喜欢的食谱，保存是或不是一个问题，我建议使用它。

底线是，当有人敲我的门让我抽三文鱼时，他们知道他们会得到什么。

汤姆
idahomike idahomike 成员
试吃了T先生的三文鱼我给了我的医生一些。我今天有个约会，他说他妻子为此发疯了。我必须承认，我的烟枪有问题，我觉得它有点干和甜。这是我的错，不是食谱的错。医生。他想知道我能不能卖给他烟熏鲑鱼我通常不这么做，但这次我会这么做。我猜是听到医生的妻子说这是她吃过的最好吃的鱼，才有了改变。

谢谢T先生。
米 捷运2 哪里有烟，哪里就有啤酒。
托德,
如果你用了上面的食谱和技术，你的三文鱼就腌制好了。它可以安全地在室温下风干，形成薄膜，数字大约两到三个小时，不用风扇一到两用。在冷藏的过程中形成好的薄膜需要更长的时间。

好好享受吧，让我们知道你玩得怎么样。
rockysmoke rockysmoke 成员
这是我吃过的最好吃的熏鲑鱼。它在圣诞派对上获得了好评如潮!甚至那些平时不喜欢鲑鱼的人都告诉我，鲑鱼棒极了!

我基本上一字不差地按照T先生的指示去做。买了一块2磅重的红鱼片，切成3等份。盐水浸泡18小时，漂洗，拍干。然后在厨房台子上风干3小时。然后我决定在把SM025预热到200度的时候，在上面放一个风扇。我用了一块3盎司的红桤木。三文鱼花了大约一个半小时才达到145度，然后我把烟熏温度降低到180度，让三文鱼在拉出之前再煮30分钟。鱼片是深红色的，闻起来很香!我让它们稍微冷却，然后立即真空密封。其中一块是在派对上吃的(搭配奶油奶酪和饼干)，另外两块我留到圣诞节那天吃。

一句话，T先生....荒谬。这是我现在做烟熏三文鱼的食谱。

托德
问 q4lunch 成员
t先生，我用干卤法抽了很多鲑鱼，这可能很乏味，所以我很高兴尝试你的方法。我有几个问题来帮助我适应你的食谱。你能做整片鱼片而不是切成小块吗?我猜你是在烟熏后真空包装的，那么你怎么处理你没有吃或送人的包装，冷冻或室温储存?用这两种方法，鲑鱼能吃多久?
米 捷运2 哪里有烟，哪里就有啤酒。
不像许多干卤水，这个配方是为100%饱和开发的，导致产品具有已知的盐度和pH值，使产品更稳定。本产品更适合作为三文鱼的零食，而不是主菜。

用这种方法可以很容易地做整片鱼片，但我个人更喜欢把鱼片切成大小，因为在我的情况下，很少需要一整片鱼片。

熏制后的三文鱼会被真空密封并冷藏长达3个月，有时我会将其冷冻长达6个月。如果需要更长的储存时间，鲑鱼应该压罐。当装罐时，使用相同的卤水技术，但使用不同的熏制程序来处理装罐对鱼的影响。虽然它已经治愈了，但为了避免在论坛上混淆，我宁愿不讨论在室温下储存鲑鱼一段时间。

希望你的问题已经得到解答。如果我能提供进一步的帮助，请尽管问。期待你的结果。

汤姆
C chefboy 成员
T先生!这个周末我刚刚尝试了你的三文鱼技术和卤水配方，想让你知道它很棒!我确实对盐的重量有一些困惑(我用的是犹太洁食)，最后放了超过推荐的3盎司。我担心它会很咸，但结果很完美。就像其他人说的那样，结果是又硬又好吃。

谢谢楼主分享!

巴里
J jay1924 成员
T先生，如你所知，我已经喜欢你的三文鱼卤水食谱好几年了，也许我没有注意到，但这是我记得你第一次推荐治疗而不是盐。我知道你说你喜欢结果的味道更好，但我想知道在产品中加入硝酸盐，亚硝酸盐和丙二醇，如果真的不需要的话。品味是你喜欢它的唯一理由吗?只是好奇。再次感谢你的食谱给我和我的家人带来了很多乐趣!
米 捷运2 哪里有烟，哪里就有啤酒。
引用:
原文由Jay1924发布:
T先生，如你所知，我已经喜欢你的三文鱼卤水食谱好几年了，也许我没有注意到，但这是我记得你第一次推荐治疗而不是盐。我知道你说你喜欢结果的味道更好，但我想知道在产品中加入硝酸盐，亚硝酸盐和丙二醇，如果真的不需要的话。品味是你喜欢它的唯一理由吗?只是好奇。再次感谢你的食谱给我和我的家人带来了很多乐趣!



你好，杰，请回顾一下食谱。它确实声明首选TQ。

除了口味更好，它还可以延长保质期。至于硝酸盐和亚硝酸盐，一根芹菜中含有更多。当然，如果你喜欢用你自己的方式来准备，而不喜欢使用治愈方法，那就继续用你自己的方式来做。继续享受你的三文鱼吧，朋友。

汤姆
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