我已经注册用户6年了，安迪，也许这是你的浏览器?但没有人可以在没有被登记的情况下发表评论。所以我会再试一次，用我62年来最好的鹿肉食谱来深入研究。
这是我所发现的使整个鹿的最好的切割之一，大多数雕刻碎片，或把它烤出来，对我来说，这使它比后面的带子更不可取!3年前，我从另一个年轻的猎人那里找到了，，，，，，大约35岁，脖子有多好。对我来说，颈部/食道切除，是我最喜欢的切割在整个鹿，，，，是的，最好的最珍贵的切割鹿与骨头留在!!我总是切和切，得到我可以为汉堡，，，，多么浪费!!T将永远把他们的耳朵，并远到肩膀，我可以，，，，，一旦背带已采取。
现在这是我唯一留下骨头的切口，整个牛排要煮10到11个小时，才能成为整只鹿最好的菜肴之一!我用干平头鱼和北方大豆子在炖锅里做了第一个，而不是火腿，我用山核桃和苹果木在烹饪室@ 235*熏了2个小时，然后把它放在6夸脱的炖锅里，把豆子放在高处再烤6个小时，，，，，，，，，，，从骨头上掉下来，嫩嫩的，这是我吃过的最好的一批豆子!还有其他很好的方法来熏制这块肉，但对我来说，如果不使用木材，这是一种浪费!
但是，随着年龄的增长，我们不断尝试和学习，如果你不能在10或11个小时内吸烟，控制你的温度，脖子的大小意味着稍微多或少的时间，这是平均水平，4或5个小时的低速吸烟是你真正需要的，最后5或6个小时可以在烤箱中完成，我更喜欢吸烟者，即使我不再向厨师添加任何烟或木材。一个更巨大的优势的Q25(今天SM025)炊具烟枪!用橄榄油摩擦，用我最喜欢的牛腩酱调味，用玻璃纸包裹一晚上，然后第二天早上，(我喜欢把它包裹12到16个小时)，把它放在“cookshack”烟熏器@ 240*，4盎司樱桃和苹果木各占一半，烤2小时，然后我再加4盎司相同的木头，再烤3小时。
5个小时后的这个时候，我把整个脖子拿出来，准备好一个带箔的烤盘，里面有一个切成薄片的青椒，一个切成1/2和1/4'的黄洋葱，还有4瓣切成两半的新鲜大蒜，等着放脖子上。一旦它在铝箔锅里，我盖上它，用HD铝箔密封，然后再回到烟熏2小时。此时总共需要7个小时的烹饪时间，因为我们现在只是在“慢速”烹饪。
但现在总共有7个小时了，在锅里烤了2个小时后，我打开箔纸，再加2 3个黄洋葱，这取决于大小和你的口味，还有1磅从市场上买的新鲜蘑菇片，我用我最喜欢的“FAST EDDIES BBQ调味料”把肉去掉，充分调味。这是可从“COOKSHACK”。我以前用西方烧烤香料，我会在“戈登食品服务”买。Gordons很好，在当地大多数地方都很容易买到，但Fast Eddies是很多东西的杀手干调味料!
现在回到240*，直到完成，这时你的完成时间会有所变化。对于这道菜，俗话说“该做了就做了”并不是指内脏温度，而是当你可以用叉子或热狗钳把每根椎骨从肉里拿出来的时候。在10个小时的开始时间点之后，我每小时检查一次，这就是我所寻找的。一旦我能把脊椎骨拿出来，剩下的肉可以用叉子擦掉，我们就准备好了!肉应该开始裂开，露出骨头，就像你在这张照片上看到的那样。
我用毯子把锡箔纸包在平底锅上，让它凝固30分钟到1小时……如果你能控制自己，我更喜欢1小时!那时，我把它打开，把肉放在另一个锅里，剥去骨头，因为我用剔骨刀很容易宰杀一切，因为没有薯条或小片的锯片留下!!在把汁水拿出来之前，把肉拿出来之后，把8瓣大蒜拿出来。在倒果汁之前很容易找到它们，因为所有东西都是不受干扰的分层。然后我把锅底的液体倒进罐子里，保存起来，留下少量混合在完成的菜里，好东西!!之后我可以用罐子里的东西来调味其他东西，或者在炉子上的平底锅里重新加热肉类混合物(我讨厌微波炉)，你可以添加它来保持你想要的水分，而不稀释味道，恰恰相反!所以你会吃几顿，除非你邀请别人吃掉它。只是一个警告，如果你这样做了，他们可能会更经常地来，所以你可能要把你的岳母或姐夫从客人名单上划掉……
当肉被拉出来后，把肉加入辣椒、洋葱和蘑菇中，充分混合。现在我选择SUPER SUB bun's或HOAGIE bun's，无论商店当时有什么，有些人可能喜欢大洋葱面包或其他什么，我喜欢这两种面包风格，因为，，，，，现在我将在小心地将它们平躺在里面后，在里面表面轻轻涂上黄油。用我的大铸铁煎锅准备好，用小火，我像做烤奶酪三明治一样把黄油面放下来。一旦它们变成浅棕色，我就把它们翻过来，这样面包的外面就可以放在煎锅里，我就可以给它们穿衣服了!!
当我把波萝伏洛干酪或胡椒杰克奶酪放在一边，然后堆在肉丝混合物上，然后加入我最喜欢的调味品，也就是“Woebers”山葵酱，然后把它放在盘子里，准备下一个，相信我，面包是这顿盛宴的重要组成部分!!
相信我，我知道为什么野生鹿肉的销售是非法的，如果他们是合法的，那么这个国家的每一家分店都将被列入第11章，，，，，，
