湿老化

听起来很有趣。

听起来也有点麻烦。值得吗?一个不经意的旁观者会知道他们在吃什么“特别的东西”吗?

我怀疑我购物的地方是否知道什么时候最合适。这是必须的吗?

还有，我只有一个冰箱。设置为37/38。这对潮湿老化的牛肉来说是一种破坏吗?

我认为这是针对整块肉的，而不是针对单个牛排或类似的东西。

谢谢

一般来说，这不是为新手或普通Q儿准备的，这将在101课的“高级”部分。

引用:

原文由redoakNC发布:
听起来也有点麻烦。值得吗?一个不经意的旁观者会知道他们在吃什么“特别的东西”吗?

太主观了，完全取决于你自己的味蕾。有些人喜欢长条牛排，不认为精选牛排和精选牛排之间有什么区别，甚至不认为上等牛排有什么区别。如果你尝不出精选和上等的区别，我就不麻烦你了。

引用:

我怀疑我购物的地方是否知道什么时候最合适。这是必须的吗?

是的，如果你要去很长时间的话。如果你的屠夫不知道屠宰日期(当他把肉从冷冻箱里打开时，盒子上就写着)，他就不能真正设置“按日期出售”，我就会去别处买肉，或者可能只尝试21天或更短的时间。

引用:

还有，我只有一个冰箱。设置为37/38。这对潮湿老化的牛肉来说是一种破坏吗?

这不是冰箱设置的温度，而是肉类储存的温度，不超过38度是绝对的。

引用:

我认为这是针对整块肉的，而不是针对单个牛排或类似的东西。

原始人，我提到过，确实是完整的切割。他们必须在他们原来的哭腔里，而不是当你把他们切开并抽真空的时候。

好吧，抱歉问了这么蠢的问题，但我真的想把问题搞清楚。你是说我可以把从沃尔玛买的整块牛腩湿化，只要它是在原装的、密封好的冷冻箱里，只要把它放进冰箱，在38度以下保存50天就行了?还有，你是要把肉煮熟后马上吃，还是要在肉老化后冷冻起来?

谢谢你的帮助!

引用:

原文由BBQTom发布:
好吧，抱歉问了这么蠢的问题，但我真的想把问题搞清楚。你是说我可以把从沃尔玛买的整块牛腩湿化，只要它是在原装的、密封好的冷冻箱里，只要把它放进冰箱，在38度以下保存50天就行了?还有，你是要把肉煮熟后马上吃，还是要在肉老化后冷冻起来?

谢谢你的帮助!

是的，你可以像你描述的那样老化。许多竞争团队都这样做。

在老化之后，如果你愿意，你可以把它冷冻起来。

我现在冰箱里有三块上等的牛腩。我的酒要放三到四周。这些熟成后会放进冰箱，下个月的烹饪课就会用到它们。

我想说斯莫金提出的一点很重要。那就是当你拿到肉的时候，它还在密封的冷冻库中。当我拿到装牛腩的箱子时，其中一个冷冻箱在某个地方坏了，你可以看出冷冻箱里有空气。那个被立刻打开并检查了生存能力。这道菜很好，是那个周末做的。所以要确保冷冻库没有损坏或漏水。

另一个人，也许是一个愚蠢的问题，但是:我在几个月前的一篇文章中读到了一些关于湿老化的文章。我刚买了一份冰镇冰淇淋。我把它放在我拖车里的商用冰箱里——没有用过，温度保持在36度。然后我把它放进冰箱。零下。我总是忘记它，直到我开始抽烟的前一天。我的问题是:平均大小的牛腩放回冰箱解冻大约需要多长时间?几天?三个?提前谢谢你的想法。

杰克

引用:

最初由hayman发布:
我的问题是:平均大小的牛腩放回冰箱解冻大约需要多长时间?几天?三个?提前谢谢你的想法。

杰克

从食品安全的角度来看，解冻火鸡可能需要3天(在冰箱里，需要一段时间)

根据牛腩的大小，我估计需要两到三天。

引用:

原文由BBQTom发布:
．.．你是说我可以把从沃尔玛买的整块牛腩湿化，只要它是在原装的、密封好的冷冻箱里，只要把它放进冰箱，在38度以下保存50天就行了?

关于杀人日期你没说到点子上。你需要知道，如果你要走的是范围的极端。

如果我不知道杀戮日期，我不会做超过3周的游戏(特别是在WallyWorld上)。向公众出售肉类的商店会将肉类冷冻和解冻以供销售，并采取各种措施来保存肉类以供销售。

同时，我会记住我对评分的评价。我不会把时间浪费在便宜的肉上，但如果你想试试，你可以试试。

先用最常用的。

一个大包装可以解冻在你的冰箱3-4天。

你可以把它放在一个大水槽里，用缓慢流动的冷水，并加速到一晚上。

我会推荐人们谷歌“解冻肉”，并阅读它。

我们会写很多页，关于很多技巧。

至于冷冻冷冻中心的沃尔玛包装机，它可能是店里唯一没有用10%-20%盐水泵出的肉类。

也就是说，你的产品的初始质量是否值得保留一个专门的冰箱，并经历这个过程和时间。

你可能会幸运地找到一些混合在一起的选择，它们的价格是一样的。

此外，由于卡特是总统，所有等级都提升了一个级别，选择非常广泛，应该选择许多肉类。

我们已经知道如何正确地烹饪食物了吗?

通常，wallyworld会有Excel品牌的，选择/商业/切割机，可能应该被磨成汉堡。

阅读家用冰箱/冰柜，将其与商用冰箱进行比较。

即使是专用的“家用”设备，也会经历除霜阶段，并破坏整个过程吗?

34º-38º是一个被打开的单元，可能一周一次来旋转肉类。

肋狗和我是不是毁了很多大块肉?

是的。

是不是有些闻起来很奇怪，或者感觉有点奇怪?

是的。

我们是否花费了过多的时间和精力，却常常没有结果?

是的。

我们是否会安排跨越半个国家，以非常高的价格购买和运输，然后开车数百英里去取货?

是吗?


他们是发错了产品，还是太大了，还是太小了?

是的。

我们是不是在公寓里呆了50多天，结果一打开就发现公寓里有三个斜线，不得不把它们扔掉?

是的。

冷冻库是否曾经有过小泄漏，我们必须马上做饭/吃?

是的。

我们是否曾经开1500英里往返，在路上花4-5天，在汽车旅馆等，500美元的报名费，拖着30多英尺的拖车，几百美元的肉，还有更多的补给。

我们有没有被当地的家伙打败过，他有沃尔玛的肉，他的皮卡，一个弹出式雨棚，和一个100美元的烤架/烟机，就在我们的三个FEC旁边?

是的。

这样的结果值得吗?

可能不会。

我们还会这样做吗?

可能。

我得走了，免得他们指责我发了"烟熏俄克拉荷马州"的帖子。

汤姆,

不知道你想说什么，太长了

我觉得你提出的问题比澄清的问题多。

我的观点是，大多数人会从学习他们的炊具，以及如何烹饪特定的产品中获得更多的好处。

如果你学会了Cookshack，你会做出比所有技巧都更好的产品。

似乎干式老化是一种尝试，说我们做到了。

我们总是可以买一块，咽下价钱，看看它对我们来说是否真的值得。

对于一小部分厨师来说，湿式陈酿可能是有益的，他们可能有特定的需求，并愿意不惜一切代价来实现它。

我们大多数人都不会有产品，那是值得努力经历整个过程的。

如果我们不准备坚持到底，这一进程可能会有缺陷。

我的“短”0.02美元

谢谢你的回复。我可能不应该用沃尔玛的例子。我儿子是Sysco食品公司的销售员，所以我可以得到我想要的任何品质，尽管我以前从来没有问过，但我猜我可以得到死亡日期。我有一个备用的冰箱，上面有一个精确的控制器，我用来做啤酒。我相信我对我的炊具很熟悉，已经做出了一些很棒的牛腩、猪屁股、鸡肉、火鸡等。说了这么多，现在我对这个过程有了更多的了解，我真的不确定是否值得这样做。然而，我确实觉得我学到了很多东西，而且总是值得努力学习的!

再次谢谢,

这就是我的目的，有些人称之为“冒烟的俄克拉荷马州帖子”。

在最高的补偿厨师，可以有总最高得分720。

我们赢了，输了，几千美元，在一个点上几千美元。

我们会为了得到1/ 1000点而达到极限吗?

我们都是!!!!

判断可能是主观的。

你的食客能分辨出其中的区别吗?

想想看。

好吧，我没有发布太多，因为我不像你们中的许多人那样是专家，但我在注册之前很久就一直在阅读论坛。在我看来，我喜欢你的长文。帖子越长，我就越有可能学到一些东西。

说到主观性，虽然我从来没有参加过烧烤比赛，但我参加过几次葡萄酒比赛，总让我惊讶于一个评委会喜欢一款酒，另一个评委会讨厌它。哦，好吧，对我们所有人来说，我们不都喜欢完全相同的东西不是更好吗?

祝你晚上过得愉快，

嗯，你有一个我们最喜欢的比较在你附近的泰伦，北卡罗来纳州。

评委们确实会去学校，取样并讨论他们在外观、柔嫩度和味道这四个方面进行评判的参数。

在许多主要的比赛中，你发送了你的许多比赛的简历，比赛的类型，主裁判，认证的餐桌队长，和厨师团队成员。

有些人为了被选为某项比赛的裁判而努力多年。

和往常一样，品味可能是相当主观的，但六分中最差的那一项会被剔除。

理论上来说，如果有许多见多见广的法官，你“同样也会受到评判，无论是在密苏里州的堪萨斯城，还是北卡罗来纳州的泰伦。

当然不是完美的，但经过一年的时间，奶油似乎确实上升到了顶端。

我喜欢吃离宰杀日期30天左右的牛腩。我已经到45岁了，但我个人不喜欢最终的结果。评委们也这么认为。

我从劳氏(Lowe's)买了便宜的盒式冰箱(大约100美元)来存放我的肉。我用了一个古老的酿酒技巧，把一个外部恒温器插在墙上，然后把冰箱插进去。

基本上，这是一个江森自控的单元，我把Thermo放进冰箱，我可以设置温度，我设置为35。冷冻室正常打开，但当达到所需的温度时，它会切断所有的电源。就能源使用而言，这是非常高效的，因为大部分时间都是关闭的。

我确实了解到，你不能很好地干燥陈年，因为没有像传统冰箱里那样流动的空气。活到老，学到老，不过是湿龄很好。

同样，也有顶级厨师可以坚持80天。

德克萨斯州的IBP代表说，你最多可以从14天中受益。

德克萨斯州的一些顶级厨师说需要14天，并至少冷冻一个月。

除了如何与合适的配偶约会，还有更多的故事。

我们的团队，是一群声名狼藉的“评委大师”，我们从不使用一些评委对“正确时间”的看法。

也许，2-4周，湿陈没有伤害吗?

肉好，做得好，幸运的餐桌，也不会受伤。