成分
每只雉鸡胸脯和翅膀各12节
腌料:
3杯赤霞珠
1/3杯红酒醋
1汤匙新鲜鼠尾草，切碎
1汤匙新鲜百里香，切碎
1汤匙盐
一汤匙黑胡椒，捣碎
1/4杯橄榄油
酱汁:
3杯半糖霜
一杯赤霞珠
1杯切片蘑菇
指令
山鸡洗净，拍干。把腌料倒入刚好能盛下野鸡的锅里。把腌料倒在肉片上，翻面，把所有的面都涂上。冷藏24小时。
将野鸡从卤汁中取出，放在热的炭烤炉上，每面煎10分钟。放入烟熏器，用苹果木在200°F下熏制2-1/2小时。取出并冷却。
将半糖霜加热至小火煮熟，加入葡萄酒和蘑菇煮20分钟。保温备用。
上桌前一小时，放入酒店的平底锅，在每只野鸡上涂上赤霞珠酱汁。在平底锅上盖上箔纸，放入325华氏度的烤箱加热。把平底锅放在自助餐线上或装盘。
与清蒸的新鲜蔬菜和野生米饭搭配十分美味