腌猪肩肉，

睡个温暖的午觉

14小时后就可以出来了。

出去休息30分钟

在大屠杀之后。

帮我理解一下。盐水中加入了什么?14小时，225，没有额外的步骤，你就得到了美味的猪肉。只是问。

盐水是

加仑水

1.5汤匙
1/2摄氏度海盐
1.5 C糖
1.5 C红糖

我加了一点糖蜜和一些大蒜粉。

时间很长，因为它比我想要的快得多，所以大约6.5小时，我把温度降低到180°几个小时，然后回到225°

我在猪肉屁股上做同样的卤水，大约3周，熏火腿，这是一个很好的改变，从同样的老猪肉。我在公司的客户答谢日做了火腿和猪肉，每个人都喜欢火腿。

有趣。我想试试。

这是火腿，对吗?

最终的温度是175，这比典型的拉猪肉温度低，所以这能拉吗?

Tenderquick可以用来代替治疗#1吗?

我把温度调到175°，因为我在切。但是，是的，如果你把它带到200-205°的内部范围，你会拉/撕碎它。我大概做了三个星期的屁股。

你要把解药注射到较厚的部位，大量注射到骨头内部和周围。

至于嫩汤，我认为是1到4杯水。我不会加任何额外的盐，我从来没有在盐水中使用过盐，所以我可能错了。我喜欢用它来做加拿大培根和干腌肉，但当我卤水时，我用腌肉1，这样我可以调整我的盐含量。

引用:

在车库冰箱里放6.5周

6.5小时，对吧?

引用:

原文由pigisgood发布:

引用:

在车库冰箱里放6.5周

6.5小时，对吧?

不，是6.5周，治愈需要时间来发挥作用。3-4个已经足够了，但我决定把它留在那里，为圣诞节做一个。

听起来就像你治好了火腿。如前所述，从治疗#1中制作盐水或注射需要比你的比例更多的浓度。在适当的浓度下，将猪肩肉浸泡在盐水中不会花那么长时间。如果浸泡时间太长，可能会变成糊状。

结果呢?下次，你可以在骨头周围特别是飞节处注射，然后在外面擦干，几周后就可以了。

是的，腌好做野餐火腿。结果很好，我宁愿少用一点药，多用一点时间。这是我最长的一次。通常情况下3-4周就可以了，我只是决定把它存起来，等到圣诞节再做。

你发布的链接是，你养的那些猪很漂亮。

是的，谢谢，那是我们的农场。

我通常干治疗我的，但限制自己只是做整个无骨火腿肌肉(顶部，底部，圆形的眼睛)。

效果很好。这次，我找到了几块中间有几个灰色斑点的碎片，说明解药没有穿透。我应该让治疗时间比15天长一点，因为我通常会治疗4周左右。我腌制火腿的目的是做成熟肉。我通过腌制过程中的水分流失来判断我的成功，到目前为止，我已经能松掉37%。这样可以增强火腿的味道，让火腿的口感在猪身上更加完美。这样的培根很好吃。

我明天要开个切片派对，因为两头大猪的培根和火腿终于都切完了。这是挂着培根的照片。从我切肉的方式可以看出这是一份家庭屠夫的工作。