我终于抽完了我的第一批巴克板培根。
我用了烤猪肩肉，并按照他们的指示用Hi Mountain Buck Board Bacon Cure腌制。
在治疗结束时，我将产品浸泡两个小时，每半小时更换一次水。
之后，我让它休息一个小时左右，把它擦干，放在我的PG1000里，然后把它熏到内部达到140度。
第二天我切了一些炸了。
我很失望，因为培根的气味和味道不是很接近，而且很咸(浸泡不够)。
后来我把BLT三明治配上一些，发现还可以接受。
那么，有没有什么方法可以在不使用五花肉的情况下更接近真正的培根的味道和气味，或者我将来只需要做真正的培根就可以了?
TNX,
毫米
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我发现buckboard培根是介于腹部培根和加拿大培根之间。比腹部培根的味道更咸。
我认为你可以把肩式培根做得和腹式培根的味道一样，前提是它有足够的脂肪。首先，我已经发誓不再吃高山食品，尤其是他们的熏肉疗法。我可以做同样的东西(但更好)几便士一磅绿色重量，而不是近0.34 /磅时，我使用hi山。如果你要做荞麦肉，我喜欢从肥美的猪臀肉开始。然后去骨，然后治疗。
为了治愈它，我用了1/4的不稳定#1,2%的无碘盐和4%的深褐色糖混合得很好。所有这些比例都是按重量计算的，所以如果你腌制100磅肉，你要用4盎司的不稳定1号，2磅盐和4磅深红糖。多赚一点，别浪费。把肉的四面都擦干净。把你保留的多余的混合物和水混合，在每个屁股最厚的地方注射几盎司。这将确保治愈的方法一直到中心，不会过早地释放气体，在肉的中间造成一个灰色点。注意，注射只适用于非常厚的肉块，如屁股和整块火腿肌肉。把肉放进一个没有反应的容器里，在冰箱里放几周，时不时翻动一下。
时间一到，就把肉捞出来，冲洗干净，然后放进火腿网里，或者在它形成的地方扎紧。把它挂在冰箱里的火腿钩上，只要你能做到。(我三个月前去过一次)记住，你挂的时间越长，最终的产品就会变得越干燥、越美味。你可以做体重前后对比，看看你减掉了多少水分。我之前有37%的人生产的产品基本上是货架稳定的。晾干后，将其烟熏至内部温度150左右，然后放回冰箱，保持一到两周的温度。切片享用吧。
下面是一些由无骨猪排制成的巴克板培根(我们称之为阿肯色州培根)的图片。在冰箱里，小的球挂得更高，低的是整个火腿。我喜欢在waltoninc.com上购买肉类用品。他们有不稳定#1，以及对火腿的反网。这东西尝起来就像腌肉。此外，如果你喜欢把培根炸成脆的，用深棕色的糖代替浅棕色的，甚至是部分的turbinado(生糖)，这样不会那么坏，也不会降低糖的比例。
你分享的图片和信息和往常一样，棒极了!谢谢分享!
看起来真漂亮。进行!
是的，这可以