在我的烧烤生涯开始时,我摸索了几次才找到麦克·米尔的魔尘食谱.现在,我的橱柜里有一个玻璃瓶,装满了它。保持稳定的摩擦使我能够专注于如何将一块肉慢烟熏到完美,七年后,我现在感觉很舒服。
但我又开始尝试各种摩擦,最后尝试了一个我一直觉得很有趣的摩擦:咖啡按摩.
我自己不喜欢喝咖啡,我不知道这道菜会怎么样,但我最终爱上了它——咖啡与其他香料、烟熏和肉的搭配方式。咖啡味并没有占主导地位。相反,磨碎的豆子为本已复杂的混合口味增添了一种泥土的味道.干吃的排骨棒极了,但涂上一层黑啤烧烤酱.
成分
方向
把磨碎的咖啡混合在一起(是的,你需要一个磨床为此),盐,辣椒粉,智利粉,深红糖,牛至,大蒜粉,洋葱粉,黑胡椒,可可粉,香菜在一个小碗里做摩擦。
- 从机架的后面去掉膜,并修剪肋骨。用橡皮擦每个架子。把排骨用锡箔纸包起来,或者放在一个大容器里,在冰箱里保存一晚上(可选).
- 将排骨从冰箱中取出,同时准备烟枪。点燃烟枪到225°F,加入几块冒烟的木块。当木头冒烟时,将排骨放入烟机中,肉面朝上,从一端举起时,排骨有轻微弯曲,大约5-6小时。如果使用酱汁,刷上酱汁,继续煮,直到酱汁焦糖,大约15-20分钟。从烟架上取出,切片,上桌。