咸牛肉

在我看来，“烟熏咸牛肉”和熏牛肉之间唯一的区别是熏牛肉最后的蒸汽步骤。(也许可以先来点香料按摩。)根据我的经验，如果你用的是商业咸牛肉，如果不蒸，“烟熏咸牛肉”会很硬，内部有点太咸或调味。

当然，这完全取决于你如何熏制咸牛肉以及熏制多长时间。因为我一直以熏牛肉为目标，所以我只在165度左右的时候抽它(225度)。然后(当天或第二天)将其蒸到200 - 210热食用，或冷藏，切薄，放在三明治上冷藏。

如果你继续在咸牛肉上抽烟，比如说，像牛腩一样，直到200 - 205，我不知道你最终会得到什么样的味道或质地，但对我自己来说，我不想尝试它。如果有，请向我们汇报。好运！

去年夏天，我买了一个牛腩，自己用干药把它熏好，就像我熏其他牛腩一样。在225度的温度下熏制，直到内部温度达到175度，用肉用纸包好，继续在225度的温度下烹饪，直到内部温度达到195度，用毯子包好，放在冷却器里，让它小睡几个小时。有一个惊人的结果。就像你说的“烟熏咸牛肉”一样，它本身很好，但在一些黑麦面包上涂上德国泡菜也很棒。

没有尝试过“烟熏咸牛肉”路线，我只能猜测，但我怀疑它与熏牛肉的区别在于熏牛肉的低IT烹饪和蒸步骤所赋予的纹理。为了使用，熏牛肉需要切得很薄，这可能就是区别所在。

谢谢大家。我不知道做熏牛肉的步骤我为此感谢你们。当地的酒吧老板在亚利桑那州的某个地方吃了一个“烟熏咸牛肉”三明治后，为我抽一根商业咸牛肉买单。我要像对待牛腩一样对待它，看看它会带来什么。

祝你好运，回来报告!

我用烟熏过商业上腌制的烟，但把它们泡在水里24小时(偶尔换水)，以减少大多数烟的极度咸味。结果很好吃!可以做很好的三明治，还有很好的咸牛肉杂碎。

你能一步一步地告诉我你是怎么做的吗?我需要放多少盐呢?

我用这个配方来治愈https://www.mortonsalt.com/art...i-style-corned-beef/

我在4点到5点之间增加了一个步骤，将腌好的牛腩浸泡在水中一个小时左右，以脱盐。

然后我用标准的牛腩熏制程序取代了第五步。