复活节晚餐?

用烟枪慢烤，如果你真的需要，可以用烤箱烤。

我要做双烟熏火腿。通常情况下，我不会太注意浇过水的商业火腿，但当地的Shoprite每年都会在圣诞节和复活节前消费一定数量的火腿后赠送两次。这是奥尔顿·布朗几年前节目里的食谱。去肥肉(半腿火腿，不要螺旋形切)，放在架子上的锡箔锅上，在130华氏度左右烟熏。然后从烟架上取出，涂上厚厚的黄芥末(必要时去皮)。然后抹上红糖，喷上波旁威士忌，再裹上碎香料饼干或姜饼干(是的，它有点甜)。然后进入大约350华氏度的燃气烤架(或烤箱)，直到140 - 150华氏度。我们非常喜欢它的烟熏味，甜味和柔嫩感。它做的三明治也很好吃。骨头可以做很好的豆汤。

Flyingman,

我一直想在烤肋排上尝试这种做法，但作为实验，我很难证明我所看到的12 - 13美元一磅的价格是合理的。也许我会等待价格下降(上次我说那是1979年，花了好几年时间)。

昨天下午我准备了烤肉。插入一些“大象”大蒜片，滴上橄榄油、盐、胡椒粉、大蒜和洋葱粉，倒上一点L&P伍斯特辣酱，再加几片月桂叶，用莎兰包好，放进冰箱里。妻子说她想用烤箱烤，所以这次没有烟。

我会在250华氏度低温慢烤几个小时，然后把温度调到对流烤箱，让外面烧焦，找一个坚固的三分熟，可能是126-130华氏度。我会发张照片的。

有时候抽烟对某些东西来说有点太多了。(我可能会因此被禁止进入这个论坛!)但下一个会被熏死的!

复活节快乐!

飞人-听起来你选择了我建议的选项。我妻子不喜欢太多烟，所以我用了一点橡木和苹果木。

我在我们当地的连锁市场以5.88美元的价格买了我们的，是上等货。

我今天早上有点落后，直到早上8:30才把它放进烟枪....在客人到达之前只有6个多小时的时间，所以我把它调到275度来启动，在最初的几个小时后再把温度降下来。我通常提前几个小时把它放进去，让它的内部温度达到罕见的温度，然后打开门一会儿，释放热量，把温度重置到140，让它像这样休息2-3个小时——但不是今天!希望结果是好的。今年人数较少，所以可能会切成薄片做三明治。

当你的照片完成后张贴!

哇，我在250华氏度做了大约3个小时，达到118F内部，然后把它调到500华氏度对流烘烤，然后烘焙，大约12分钟。太棒了。完美的三分熟，出色的外壳，多汁，嫩滑等....肯定是我最好的作品之一。首先有一块好肉当然是至关重要的。

我希望每个人都喜欢他们的复活节!

飞人，非常漂亮的一块牛肉。我真不敢相信烤焦的均匀度。做得好!

结果很完美!伟大的工作!

图片与我之前关于双重熏火腿的帖子有关。

-大约4个半小时后戒烟

-涂层，准备烧烤

-约1个半小时后关火

火腿烟熏的，多汁的，鲜嫩的，美味可口。

杰，看起来很好吃。我喜欢火腿，但不是当晚餐吃。我喜欢和三明治一起吃。我吃过的最好吃的火腿是那种有一层甜外皮的螺旋形火腿，通常在除夕夜的午夜时分和小面包一起吃。我也喜欢猪肉，差不多熟了。但是牛肉是晚餐的食物!

@jay1924发布:

飞人，非常漂亮的一块牛肉。我真不敢相信烤焦的均匀度。做得好!

杰，我的主烤箱有对流烤箱，它会把温度调得很高，很快就会把任何接近的东西烤焦。我猜现在这和空气炸锅是一样的?我的小烤箱里就有。效果很好，不会让整个房子都热起来。

飞人:我的烤箱才用了几年，有对流烤和烤，但没有对流烤。我从来不知道有这样的东西存在。谢谢。

它所做的就是打开一个内部风机，让热空气在烤箱周围流动。我有对流烘焙和对流烧烤，以及常规的烘焙和烧烤。

现在肯定是20年前的烤箱了，是Dacor制造的。

我进行了几次促销，以每磅1.99美元的价格买到了3个厨师火腿(1个小腿和2个屁股)。然后我以每磅5.99美元的价格买了两份烤肋排。这些都是较低的选择档次，但仍然看起来不太糟。我为复活节做火腿。我走得很匆忙，没有得到脂肪帽。我用山核桃和樱桃在225度的066烟熏它们。当IT达到125度时，我给它们上了樱桃墨西哥辣椒酱，然后把它们放回烟熏器里设置釉，然后在135度的时候把它们从烟熏器里拿出来。小腿肉的那部分被用来做复活节早午餐，剩下的两块我切成小块，用真空吸尘器包装起来以后吃。我在烤肋排上用了杰之家的调味料，还有一些新鲜的迷迭香和百里香。第二天，我把它们和山胡桃木和樱桃木一起放在烟熏器里，我把烟熏器的温度设置为225，把它们带到125华氏度。我把它们拉出来，让它们休息20分钟，而PG 1000正在加热到400度。 I put them un the indirect side and let them go until they hit 135 degrees IT. I messed up and forgot about the carry over cook. They both ended up on the medium side of medium rare. Sorry I didn't get any pictures. I can tell you that my wife said she liked the "old seasoning I used on the roasts instead of the Casa". The old seasoning was smoked coarse sea salt, course black pepper, granulated garlic and granulated onion. The smoke on the roasts turns out on the mild side. I do wish there was a way to set up a rotisserie on the PG 1000.