温升过高

我以为我完全按照101条指导做了，除了我的烤牛肋排是无骨的，而且只有5磅。我从我的SM025中取出100度的烤肉(由两个探针验证)，放入375度的烤箱中烤，在125度的温度下取出，希望10度的温度上升到美味的三分熟。在联邦贸易委员会期间，我看到温度上升了28度!到153年。味道很好，我们很喜欢这顿饭，但我对它涨了那么多感到失望。我去年也做了同样的事情，同样是5磅的无骨烤肋排，它上升了14度，这还是太多了，但没那么糟糕。你知道我哪里做错了吗?这是因为尺寸小吗?任何建议将不胜感激。