只是提醒一下。我们已经接近30天了，如果你想让你的PR湿老化，你应该尽快购买。
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我这周末就能拿到了。
我一直在买一些东西的肉柜，他所有的肉都已经湿了30天....我想这个圣诞节我会多给他一些生意，也许给他带几排排骨和一些给妻子和孩子的鸡肉。他们总是很高兴见到我并向我问好。
是吗?你只有三周的时间。
我有我的，但不能湿陈化。貌似感恩节之后我就一直在抽烟了。感恩节的火鸡，4块鲑鱼片，派对的21磅猪肉。0磅奶酪，47磅牛腩。我做了18磅的夏日香肠和奶酪一起作为圣诞礼物。今年牛排的好处是价格。我们多年来一直在这家商店(那里的肉类柜台上仍有一个屠夫)购物。他们有一个交易，每次你买东西，他们会给你“积分”。我女儿看到牛肋排的特价，就订了一根15磅重的牛肋排。她把一些积分兑换成现金，加上销售价格，整件东西总共花了47美分。 This is local beef, and Choice or better.
2016年的高潮!
为了增加风味，你可以把它放干45天，在新年时享用。
我通常只得到3到4块骨头，这些骨头已经不在冷冻库里了，我相信你需要湿式老化。一直说我今年要试试干式陈酿。不过今年不是。
嗨,安迪,
干式老化非常容易，不需要任何特殊设备。结果非常棒。
你会发现，湿式老化会让肉变嫩，这是很多人想要的，但对增强风味几乎没有什么帮助。干式陈酿两者都能做到，高端牛排店的高端干式陈酿的原因。
如果我能帮上忙，请告诉我。
汤姆
干式老化非常容易，不需要任何特殊设备。结果非常棒。
你会发现，湿式老化会让肉变嫩，这是很多人想要的，但对增强风味几乎没有什么帮助。干式陈酿两者都能做到，高端牛排店的高端干式陈酿的原因。
如果我能帮上忙，请告诉我。
汤姆
引用:原文由MaxQ发布:
2016年的高潮!
当地的价格直升机有认证安格斯无骨上等肋排烤7.98/磅。我找到了一个很好的短端。虽然湿润的年代会很好，但我确定这个不会干燥和凝灰岩。
我会把它作为新年晚餐，这已经是这里的传统了。
相当不错的价格!享受假期和公关!!
引用:
在研究了这些袋子之后，人们发现没有一家牛排店使用这些袋子来晾晒牛排。它们似乎是湿式陈化和干式陈化的混合体，在我看来，要达到通常干式陈化的味道需要更长的时间，因此我找不到任何合理的理由来使用它们。
干式老化是一个相对简单和安全的过程，使用相同的设备使用袋。
例子:
http://forum.www.0422203715.com/eve...1020264/m/1202949937
http://forum.www.0422203715.com/eve...1020264/m/4572963827
汤姆
几天前我买了上等肋排作为新年礼物，我想让它在潮湿的冷却器里放几周。
和…今年我以14美元/磅的价格购买了优质牛肉，这将是第一次。
还有人在节日里做上等肋排吗?
我很想听听大家的烹饪计划。我有一台PG500，所以我对你如何使用PG500很感兴趣。
从当地的一个好地方订购了4根肋骨，大端，带骨的安格斯烤肉，有时会失败。所以我在当地的Shoprite有一个B计划，那里的优惠券可以让我以每磅11美元的价格买到优质的安格斯烤肉，但通常质量不那么好。我们看看会发生什么。这么多人，这么少的时间——它会被放进烤箱慢烤，上面放上从花园里摘来的新鲜香草，还有大量的大蒜和橄榄油。对不起，没有吸烟者的故事。
哦,等等!我忘了这是在圣诞节后的那天，那时每个人都在这里。圣诞节的时候，我会在我的AQ里为我们四个人做两排腰背肉，涂上一层孟斐斯泥，之后再抹上酱汁。不要乱糟糟，不要大惊小怪，大约5个小时左右，250，没有锡箔，直到牙签测试良好。大家圣诞快乐!
这是周六的照片。圣诞节的上等肋排是烤制的，周六的是用2份樱桃1份山胡桃木做的。
在180度到135度的温度下烹饪，然后休息90分钟。在雕刻之前，回到烤箱@500度烤10-12分钟。
附件
图片(1)
从好市多买了一根7骨(19磅以上)的上等肋排作为平安夜晚餐。这是在我儿子的烤箱里按惯例做的。我吸烟的意见被否决了。还有好市多的帝王蟹腿。把果冻卷放在大平底锅上，放在燃气烤架上，中火烤20分钟。牛肉和腿都是完美的。
当然希望牛肉是熏过的，但总的来说，很嫩很好吃。
我没有为“圣诞节”(实际上是12月26日)晚餐的烤肋排争吵太多，因为天气很糟糕，所有其他的事情都太疯狂了。还享用了当地市场上的精选安格斯四骨烤肉(虽然不是顶级)。我总是用茱莉亚·蔡尔兹的食谱(《烹饪之道》)，每次都很管用。120 - 125 IT的大端，箔和休息30分钟，然后把排骨切下来，切成1/2英寸厚的薄片。难以置信。
在烤架上烤干锅里的蟹腿?哇，我真得试试!它们怎么会没有干涸呢?
嗨，杰-好市多的蟹腿已经煮好了，只需要加热。我应该说得更具体一点。只有外面的炉子开着，中间的没有。我儿子说20分钟。他把烤架一启动，腿就放上去了。没有预热。当烤架加热到温度时，鸡腿也慢慢加热，20分钟后他把鸡腿拉出来。顺便说一下，如果你喜欢螃蟹之类的，这里有一些漂亮的剪刀可以剪开蟹腿，这就是我们有的:
谢谢你的澄清。我喜欢帝王蟹腿，和虾一样，它们几乎都是在船上冷冻的(螃蟹腿是先煮熟的)。我通常把它们放在有盖的椭圆形烤箱里蒸到热。我真的很喜欢用这种甜肉做“真正的”蟹肉饼，没有馅料。我的问题是，在当地，它们超过了20美元一磅。剪刀看起来很有趣，而且免费送货!我可能得试试那些。