新的2010年上等肋排101

非常棒的Russ!!
唯一缺少的就是你揉搓和品尝的地方。

谢谢

拉斯,

伟大的工作! !

第4页改成"因为他们没那么远"
改为:“因为他们的脂肪更少”

第17页把这两个问题加粗。

尼尔。

谢谢尼尔!

我会去处理的，加里

拉斯

超级工作。

感谢您为每个人以及整个论坛所做的一切。

约翰

读得好，拉斯，你的课呢?

干得好，罗斯!

我唯一的问题是，当你把它调到375度，拉到125度时，它不会继续煮到129度/130度吗?在那样的温度下拔枪可能有点高。每个人的口味都不一样。

伟大的工作!我唯一的建议是建议或一般准则，如果是在Cookshack中使用多少木材。根据我的经验，PR很容易吸收烟味，我只用1.5到2.0盎司的烟味来烤整个肋排，这样就能让我的大多数客人满意。

再次感谢你在这些项目上的辛勤工作!

大卫

选择了——

绝对棒。放在一起很好。

让我觉得有点内疚。你准备了这些伟大的101，教我们吸烟技巧，管理论坛，并鼓励其他人贡献。然后，当我们在吸烟方面取得了成功，得到了无数的赞誉和许多“做得非常好”时，我们就坐在那里，把所有的功劳都揽在自己身上。非常感谢。

我有一些编辑建议，但我无法让他们在这篇文章的专栏中发表，所以我会通过电子邮件发给你。

引用:

最初由Team Butcher BBQ发布:
读得好，拉斯，你的课呢?

我在罗克韦尔的弗朗西丝·塔特尔校区教书。我还将在春季做一个系列(PR 101的简介页上有提到)

如果我是一名教练，我可以免费上他们的其他课程。

真是了不起的工作，抽烟。那些学生将会得到真正的享受。如果俄克拉何马再近一点你就会多一个学生而我就会坐在第一排了。

密苏里也不远，卡尔，去加州试试。

引用:

最初由Pags发布:
密苏里也不远，卡尔，去加州试试。

或弗吉尼亚

感谢所有的输入，收到了一些错误，更正和问题的电子邮件。

我赶紧把这篇文章印出来给全班(他们给我的截止日期快到了，你能相信吗?)

页面顶部的链接有更新的版本3。

谢谢，告诉我还缺什么。

特别注意，我必须做得更一般一些，因为一些学生告诉我他们只有一个烤箱。但是他们会发现他们错过了什么因为我在课上抽我的烟。

拉斯

SmokinOkie说:“他们给了我最后期限，你能相信吗?”

这表明，当你的老师不是“该完成的时候就完成了”，而是他们说完成的时候就完成了。

干得好，杰林。

对，我的火鸡入门课也要截止了，所以你们很快就会看到新的火鸡入门课了。

然后用盐水浸泡……

然后在春天有一堆新闻(更多的课程)

但是，他们付钱给我，因为我无法通过其他方式更新101，所以我不得不这样做……哈哈

我希望你教一门关于烧烤竞赛101的课…哈哈!我要到俄克拉何马州去教书，因为上大学对灵魂有好处，你知道的!

校长叫什么名字，这样我就可以和他/她谈谈开设这门课的事了?

没有比较课。

我在这里只做101件事，更有趣。想象一下，我花3个小时吃排骨、胸肉或烤肉。

我还准备了一个普通烧烤101

哦，是的，让我们回到PR 101…

非常感谢Smokin，干得好!

作为一名专业厨师，我更喜欢把我的PR煮到110度，让它在休息时为我工作。正如你所指出的，对于什么是稀有有不同的看法。
上等肋排通常是MR的，温度较低可以让稀有的和MR的粉丝高兴。(我个人喜欢尽量生一点)

当我们上菜的时候，如果客人想要切成中等大小(切完的切得很快)，我们就把热汁倒在切片的上面。大多数人都很高兴。如果客人想要全熟，我们就用平底锅里的茄子，然后把它放在烤箱里。

选择是大多数餐馆提供的服务。
大多数人会对Choice很满意，并会抱怨你的Prime版太肥了。
这里有一个链接，展示了Prime和Choice的区别。
http://simplyrecipes.com/recipes/prime_rib/

我用粗盐，新鲜的碎胡椒和新鲜的大蒜轻轻擦一擦。有时是新鲜的迷迭香或百里香。

我刚买了一个FEC 100，今天下午调味了。明天晚上会有一大堆烟屁股进来，我期待着在周五晚上提供一些烟熏公关。

作为另一名专业厨师，我必须指出，结转烹饪取决于你开始烹饪时的温度有多高。

早在1995年，芭芭拉·卡夫卡(Barbara Kafka)就写了一本很棒的关于烤的烹饪书，书中的主要前提是，要在烤箱里烤肉，你需要500度或更高的温度，否则你实际上是在蒸肉。

一块14磅重的上等肋排，在500度的温度下煮熟，拉到95度左右，在冷却的过程中继续煮到120 - 125度左右(五分熟)。

一块14磅的牛肋排在250度的温度下会多烤5度，在300度的温度下会多烤8到10度。

我喜欢把它想象成“烹饪惯性”。

这是一个很好的观点，巴克斯，我在烹饪过程中也经历过同样的过程，因为我在不同的温度下烹饪，并且注意到不同的完成温度。

在高温下“烤”的一个问题是，肉的外缘会煮得太熟，变成“大块肉”，这意味着享受的R或MR会减少;此外，很难真正知道结转的确切数额。我更喜欢在接近200度的低温下烤/烟熏，这样残留的问题要小得多，如果需要的话，可以在高温下短时间完成面包皮。

我在新版101中提到了这两个问题。

结转效应(我在了解卡夫卡之前的经验)是，热烤箱的温度快速上升意味着它上升得更快，因此结转效应更强。

关于外面灰色的问题我们已经讨论过了，很高兴知道。对我来说，这没什么大不了的，我从来没听任何人提起过，直到我们在论坛上开始讨论。

我喜欢我的方法。低起点，休息，高终点。对我有用

这是否意味着你已经放弃了“日常工作”，专注于自己的激情?

没有，甚至没有。学校给我的薪水不多，这只是一个教师的职位，不是终身教授的职位

好。我认为当一个人在自己的激情或爱好上做得很好，人们愿意为此付钱时，这很好地说明了很多问题。

感谢你们所有人，还有另一位朋友，我对我在FEC100中的第一个Prime感到非常满意。

在过去的几年里，我一直在350度的对流烤箱里工作。我听从了关于结转的建议，在120的高度停了下来。

我有旧的崔格控制器。
把排骨全部烤焦，放在烤架上烤一个小时。两小时后调到250，剩下的时间调到200。当它达到220华氏度时，我用保鲜膜和箔纸把它包裹起来，然后把它放进冷却器(cambro)，直到两小时后使用。

我和我的客人对最后的结果都很满意。

总理肋骨



镀上等肋排

很好看。干得好。

kaffeen,

我没有把它作为URL发布，而是使用了IMG(小图片图标)，这样它就不会被喜欢，从而被看到。

伟大的工作。

同意，看起来很不错。但我想你的意思是你拉到120而不是220

谢谢你的修复SmokinOkie。我不想在论坛上发布这么大的文件。

TNQ，我的意思是我以120英里的速度拉。谢谢你的澄清。

今天是上等肋排三明治，夹在杂粮意大利面包上，配辣根酱、胡椒杰克奶酪和焦糖红洋葱。
美味的。

大家好!

我有一个问题，在你的PR 101中，你把肋骨从冰箱里拿出来，涂上伍斯特郡和MSS，在你开始吸烟之前多久才能加这个?一天两天还是马上?我还要用肋眼卷，可以吗?提前感谢大家，祝大家圣诞快乐!!!!

我不能回答烟熏的问题，但我在烤肋骨肉时使用了同样的准备方法，并且提前24小时完成。我也把我的包裹在食品包装后，把wooster和MSS放在冰箱里。

回答没有错，上尉。你可以整晚洗让揉搓渗透进去。即使摩擦中有盐，也不一定是坏事。我看到越来越多的人用盐腌肋排过夜。

抱歉，如果我错过了它在新的PR 101(这是优秀的!)，但多少木材，你会用在一个电子烟?2盎司的樱桃合适吗?

谢谢

我要去奥兰治维尔肉类市场买一块7磅的烤肋排——圣诞节的精选肉。他们的精选肉排名为93%，略低于Prime。我都等不及了。

引用:

最初由JAR-3发布:
抱歉，如果我错过了它在新的PR 101(这是优秀的!)，但多少木材，你会用在一个电子烟?2盎司的樱桃合适吗?

谢谢

这是非常主观的。如果你以前没有做过(记住这一点)，我只会做1或2盎司。少比多好。