2010年新牛排101

非常好，Russ!!
唯一缺少的是你摩擦和品尝的地方。

谢谢

拉斯,

伟大的工作! !

第4页改为"因为他们有更少的距离"
To:“因为他们脂肪少”

第17页把两个问题加粗。

尼尔。

谢谢尼尔!

我这就去做，加里

拉斯

超级工作。

感谢你为每个人以及整个论坛所做的一切。

约翰

读得好，拉斯，你在哪上课?

干得好，威少!

我唯一的问题是，当你把它推到375* finsih，拉到125*时，它不会继续煮到129/130*吗?在这么热的温度下拉它可能有点高。每个人的口味都不一样。

伟大的工作!我唯一的建议是建议或一个一般的指导方针，如果是在Cookshack使用多少木材。根据我的经验，PR很容易受到烟雾的影响，我只使用1.5到2.0盎司的烟味来制作整个肋排，以满足我的大多数客人。

再次感谢您在这些项目上的辛勤工作!

大卫

选择了——

绝对棒。放在一起很好。

这让我有点内疚。你准备这些伟大的101，教我们吸烟技巧，管理论坛，并鼓励其他人贡献。然后，当我们在吸烟方面取得成功并获得大量的赞扬和“做得很好”时，我们就坐在那里，把所有的功劳都占为己有。非常感谢。

我有一些编辑建议，但我不能把它们印在这篇文章的专栏里，所以我会通过电子邮件发给你。

引用:

最初由Team Butcher BBQ发布:
读得好，拉斯，你在哪上课?

我在罗克韦尔的弗朗西丝·塔特尔校区教书。我也在春季做一个系列(在PR 101的个人简介页面上提到过)

如果我是教练，我可以免费参加他们的其他课程。

真是了不起的工作，抽烟。那些学生将会得到真正的享受。如果俄克拉荷马离你近一点，你就会多一个学生，而我就会坐在前排。

小姐离这儿不远，卡尔，去加州试试。

引用:

原文由Pags发布:
小姐离这儿不远，卡尔，去加州试试。

或弗吉尼亚

感谢所有的输入，收到了一些错误，更正和问题的电子邮件。

我赶紧把这本书印出来(他们给了我一个截止日期，你能相信吗)

页面顶部的链接有更新的version3。

非常感谢，让我知道缺少什么。

特别注意，我必须做得更普通一点，因为一些学生告诉我他们只有一个烤箱。但他们会看到没有吸烟者会错过什么，就像我在课堂上抽烟一样。

拉斯

SmokinOkie说:“你能相信吗，他们把我赶在最后期限前了。”

这表明当你的老师不是“完成了就完成了”，而是他们说完成了就完成了。

干得好，杰林。

是的，我还有一门火鸡入门课程的截止日期，所以你很快也会看到新的火鸡入门课程。

然后用盐水浸泡……

然后在春季的时候会有一些新闻(更多的课程)

但是，他们付钱给我，因为我不能更新101的任何其他方式，这让我这样做……哈哈

我希望你教的是BBQ 101竞赛课…哈哈!我会去俄克拉何马州教书，因为大学对灵魂有好处，你知道的!

总统的名字是什么，我可以和他/她谈谈开设这门课的事?

没有比赛班。

只是我在这里做的101件事，更有趣。想象一下，我花3个小时吃排骨、牛腩或牛肉。

我也有一个普通的BBQ 101

哦，是的，让我们回到公共关系101…

非常感谢，干得好!

作为一名专业厨师，我更喜欢把我的PR煮到110度，让它休息时为我工作。正如你所指出的，人们对什么是稀有有不同的看法。
上等肋排通常是MR上的，较低的温度可以让稀有的和MR的粉丝高兴。(就我个人而言，我喜欢越稀有越好)

当我们上菜时，如果客人想要一份中切(端切通常很快)，我们只需把热果汁倒在切片上。大多数人都很快乐。如果客人想要的是全熟或全熟的食物，我们就采用将金鸡放入平底锅中，然后放入烤箱的方法。

大多数餐馆都有选择。
大多数人会对Choice非常满意，并会抱怨你的Prime发型太肥了。
这里有一个链接，显示了Prime和Choice之间的区别。
http://simplyrecipes.com/recipes/prime_rib/

我用粗盐，新鲜碎胡椒粉和新鲜大蒜轻轻揉搓。有时是新鲜的迷迭香或百里香。

我刚买了FEC 100，今天下午把它调味了。明天晚上会有一大堆烟蒂进来，我期待着在周五晚上提供一些烟熏公关。

作为另一位专业厨师，我必须指出的是，外带烹饪的变化取决于你开始烹饪的温度有多热。

芭芭拉·卡夫卡在1995年写了一本关于烘焙的优秀烹饪书，主要前提是在烤箱里烤肉，你需要500度或更高的温度，否则你实际上是在蒸肉。

一根14磅重的上等肋排在500度的温度下被拉到95度左右，在它休息的时候继续烹饪，并上升到120 - 125度左右(五分熟)。

一根14磅重的上等肋排在250度下烹饪可能会多煮5度，而在300度下可能会高8到10度。

我喜欢把它叫做“烹饪惯性”。

这是一个很好的观点，巴克斯，我在烹饪时经历了同样的过程，因为我在不同的温度下烹饪，注意到不同的结束温度。

在高温下“烤”的一个问题是，肉的外缘会被烤得太熟，变成“大块肉”，这意味着可以享受的R或MR少了;另外，很难真正知道结转的确切数量。我更喜欢在接近200度的较低温度下烤/烟熏，在那里结转的问题要小得多，如果需要，可以在高温下完成一小段时间。

我在新的101中提到了这两个问题。

在我知道卡夫卡之前，我的经验是，在热烤箱中温度的快速上升意味着它上升得更快，因此更多的结转。

关于外面灰色的问题，我们已经讨论过了，很高兴知道。对我来说，这并不是什么大事，我从来没有听任何人提起过，直到我们在论坛上开始讨论。

我喜欢我的方法。低起点，休息，高终点。对我有用

这是否意味着你已经放弃了“日常工作”，专注于你的激情?

不，甚至没有。学校给我的薪水不高，只是教师的职位，不是终身教授的

好。我认为当有人在他们的激情或爱好上做得很好，人们愿意为此付钱时，这很好，很能说明问题。

感谢你们所有人，还有另一个朋友，我对我在FEC100中的第一个Prime感到非常满意。

在过去的几年里，我一直在350度的对流烤箱里工作。我听从了关于转档的建议，在120的时速下拉。

我有老式的崔格控制器。
把排骨全烤焦，放在烟熏上烤一个小时。前两小时升到250，剩下的降到了200。当温度达到220华氏度时，我用保鲜膜和锡箔纸把它包起来，放进冷却器(cambro)，两小时后再上桌。

我和我的客人对最终的结果都很满意。

总理肋骨



镀金肋排

那很好看。干得好。

kaffeen,

我没有把它作为一个URL发布，而是使用了IMG拍摄(小图片图标)，这样它就不会被喜欢，也就不会被看到。

伟大的工作。

同意，看起来很不错。但我想你的意思是你拉到120而不是220。

谢谢你给我烟熏okie。我不想在论坛上发布这么大的文件。

TNQ，我的意思是我拉到120。谢谢你的澄清。

今天是上等肋排三明治加杂粮恰巴塔配山葵酱，胡椒杰克芝士和焦糖红洋葱。
美味的。

大家好，

我有一个问题，在你的PR 101中，你从冰箱里取出肋骨，涂上伍斯特沙司和MSS，在你开始吸烟前多久你能加这个吗?一天两天还是马上?我还要用肋眼卷，可以吗?提前感谢大家，祝大家圣诞快乐!!!!

我不能回答斯莫金的问题，但我在烤肋排时也用了同样的方法，而且提前24小时做好。我也在把我的wooster和MSS放在冰箱里之前用保鲜膜包好。

没有错误答案，船长。你可以涂一整夜，让一些摩擦渗透进去。即使摩擦中有盐，也不一定是件坏事。我看到越来越多的人在晚上用盐腌上等肋排。

如果我在新的公共关系101中错过了它，很抱歉(这是非常棒的!)，但是你会用多少木头做一个电动吸烟者?2盎司樱桃怎么样?

谢谢

我要去奥兰治市肉类市场买一块7磅的烤肋排——圣诞节的精选。他们的精选肉的评分为93%，略低于Prime。我都等不及了。

引用:

原文由JAR-3发布:
如果我在新的公共关系101中错过了它，很抱歉(这是非常棒的!)，但是你会用多少木头做一个电动吸烟者?2盎司樱桃怎么样?

谢谢

这是非常主观的。如果你以前没有做过一个(记住这个)，我只会做1或2盎司。少比多好。