新的Amérique所有者，大胸问题

我认为牛腩适合提前一天烹饪，在切片和重新加热之前在冰箱里放一夜。这样你就更容易把握时机了。

我不是牛胸肉专家，但我用我的阿梅里克做过几道。我觉得你12小时的想法太乐观了。225磅，我的经验法则是每磅2小时，但我从来没有做过超过10磅的事情。而且，我从不包装;全程裸露(我喜欢深色和几乎脆脆的树皮)。你提议的250美元，我不知道。还有一些真正的牛胸肉专家偶尔会潜伏在这里，所以也许会有一个人插话。我的建议是:煮到200 - 205，然后按你的需要煮多久就煮多久。

至于胖的一面朝上还是朝下，我都读过，但我选的是胖的一面朝上，因为胖的一面会毁了其余的部分，反正重点会先解决。

谢谢你们俩的建议……我做的研究越多，我就越倾向于在周六晚上6点左右开始这件事，让事情顺其自然。2小时一磅…当然，这不会是30多个小时的烟，但就像你说的，225 vs 250，包装vs不包装会有很大的不同。

祝你好运，让我们知道结果如何。

是的，请反馈-我们真的很喜欢听成功的故事!

我知道现在回答你的问题已经太迟了，但还是这样吧。我用的是smom -66。当我做胸肉或猪肩肉时，我一次做2到4个。我计划在烟开始的前一天做修剪和摩擦。我计划抽20到24小时的烟，然后在温暖的冷藏箱里待上几个小时。我根据出版好的食谱制作我自己的按摩膏。我喜欢用野威利斯做牛腩，用南方救援公司做猪肉。我总是从冷肉和冷烟开始。牛腩肥厚的一面朝上，我把温度调到200-225度。我想在牛腩温度达到140度之前让它尽可能多地冒烟。 internal temp. I usually have to fill the wood box twice. once I do the refill, I bump the smoker temp to 275 degrees. When I am ready to go to sleep, I turn the smoker temp down to 220 degrees. I hate getting an alarm at 3 am saying the brisket is done. When I get up I check the internal temp of brisket, and turn the smoker temp up to 275-300 degrees depending on what I see. I set the high alarm on remote read thermometer for 195 degrees. when it goes off I do a quick probe of the brisket with a toothpick or skewer. When the skewer going through the brisket feels like it is going through warm butter the brisket is done. I have seen briskets finish at different temps in the 190 to 210 degree range. When you hit the right temps the brisket will actually wobble when you move it. pull the ones that are done. I use the disposable pans and foil to put the brisket in and then it goes into the warm cooler. for 2 to 6 hours.

经过一些仔细的修剪和基本的干擦后，我在午夜左右以225华氏度的温度开始做牛腩，准备第二天的晚午餐/早晚餐。肥肉的一面朝下，切掉上面的肥肉。将内部温度设置为200(我的偏好)。当烟熏到225磅时，我就去睡觉了。当我早上起床时，我会检查控制器，但在大多数情况下，肉甚至还没有到达摊位。所以我在房子/院子里做其他事情。

我也有一个SM066，做了一个大牛腩，就像你几周前做的那样。我把烟枪调到230度探针调到188度。我记不清了，但我想大概花了15到16个小时，在联邦贸易委员会检查了两个小时后，公寓就完美了。分离点，重新调味，然后放入066中再烤两个多小时，烤得很好。几天前我刚做了一个小得多的(我想大约12磅)，大约11个小时就完成了。

好吧……事情是这样的。

星期六下午早些时候，我把牛腩从19磅减到14.5磅。这是一份精选的牛腩，但我确实注意到，在平坦的地方可能会有更多的脂肪，尽管它不是很糟糕。这个点很厚，有很多脂肪，这让我很高兴。

我选择了简单的50/50混合课程粗盐和黑胡椒，并决定使用直橡木作为我的烟。有了这么大一块肉，我不太担心会过度吸烟，所以我放了6.6盎司的木块。

揉搓后，我把它放回冰箱里大约3个小时，下午6点把它拿出来，在室温下放在柜台上直到7点，把它放在Amerique冰箱里，把温度设置为250。我使用一个Thermosmoke“Smoke”双探针温度计，并将第一个闹钟设置在165，以便在半夜检查并决定何时包裹。

我自己在凌晨2点醒来，翻了个身，看了看远程显示器(蓝牙)，发现温度是162……我站起来，打开烟枪检查肉，注意到它的树皮很好，颜色也很好，所以我决定把它拉出来，用粉红色的肉纸包起来。事后看来，从树皮的角度来看，我可能会让它再多呆一会儿，但我觉得它已经足够接近了，想继续睡觉。我把肉放回烟枪，又闭上了眼睛。

早上6点，我起床，煮了一杯咖啡，检查了临时工…还是只有165…拖延时间。我们本打算下午1点离开家，花一个小时去我朋友家参加他的超级碗派对，而且知道这个时候我们就快走了。

好吧，随着一个看着不开的锅，这东西永远停了!10度时，温度只有170度，几乎不动。我的妻子和妹妹现在开始紧张起来，因为我们不能上路了，而我们应该……女士们，冷静点，喝杯饮料。所以他们做了……我也一样。

中午，牛腩的温度是175，我把烟的温度提高到275…下午1点左右，180度。最后，我决定在190分的时候决定是赢、输还是平局，然后在冷藏箱里后悔。

2:15，探测器到达190。我打开门，伸手去抓牛腩，当我取出探针时，我把它放了进去，黄油……我笑了笑。

用旧毛巾裹着扔进了Rtic冷藏箱然后开始了登山之旅。谢天谢地，那里有大量的食物，人们也没有挨饿，但当我们把车停在车道上时，我还是被催着把牛腩拿出来。耐心,孩子……它需要再休息一个小时。

最后在4点40分左右，我把它拔了出来，切进公寓的尽头。

它是在公寓里做的，但肯定没有煮过头，只是没有我希望看到的那么多内部脂肪，但很好吃，而且其他人都说很好吃。我把它切成比铅笔大一点的薄片，放在一个大锡锅里，配上一些科斯莫斯原味烧烤酱。在切菜板上盖上锡纸，然后盖上毛巾，让它多休息一会儿。

一切入尖头，就看到了一幅壮观的景象。完美的执行。我的收获是，我觉得它的烟熏度不够，所以下次我可能会在橡木汁中加入一点山核桃，但总的来说，不会调味过度、烟熏过度或煮过头。我把它分了，给主人和其他几对朋友留了一些，还有很多可以带回家给我们吃剩的。

我不得不说，我对这个吸烟者印象深刻。首先，温度从未远离250度大关，尽管在外面，在沙漠里温度下降到20度。我从来没有告诉那位太太，那个烟枪花了我多少钱，但在这一点上，我想她会知道这每一分钱都是值得的。

谢谢大家的回复和建议!希望这在将来也能帮助到其他人。

干杯!

MeatE。或

很高兴听到一切顺利。现在你知道你可以相信吸烟者，不用担心了!

阿梅里克永远不会让你失望。祝贺你成功!对于牛腩，计划比你认为你需要的更长的烟是永远不会错的。在公寓的最薄的一端，有点过火，是游戏的一部分。好故事!