第一张图片实际上是在熏制前用平底锅烤(加一点油)的一块腌肉;加拿大人把这种面粉叫做熏肉(没有面粉)。我喜欢这样做，在吸烟前品尝产品;如果在这一点上看起来太咸，你可以延长冲洗过程来稀释咸味。
加拿大培根
盐水:
4夸脱过滤水
一杯粗盐
5片月桂叶
一杯包装好的红糖
1汤匙蒜粉
1汤匙整瓣丁香
1汤匙芥菜籽
1汤匙整个杜松子
1汤匙黑胡椒粒
粉盐腌制#1(肉的数量/重量)
先将干料与1夸脱过滤水混合配制盐水;将混合物煮沸，然后小火慢炖10分钟。我通常会等到这个时候再加入腌料，但加入其他香料并加热也没关系。你也可以使用预先混合的酸洗香料。
用无反应容器或大拉链袋将肉浸泡在盐水中，冷藏7-11天;每天把它压扁，以保持香料的分布。
浸泡后，用干净的冷水冲洗，并在冰水中浸泡一个小时，以去除表面的一些盐。用纸巾轻轻拍干，如果你想的话，在吸烟前涂上一层轻擦。
在220°F的温度下熏制，直到肉的内部温度达到140°F - 145°F。让熏肉休息和冷却，然后冷藏过夜或使用前24小时;这样可以让肉中的水分重新分配，味道融合。标准加拿大培根切成1/4英寸厚的薄片，放入真空密封袋中冷冻或送人。
腌肉，准备放入冰箱;
冲洗干净，准备揉搓:
擦好，准备烤制:
烟熏，切片，即食:
温润可口;入口即化的好处:
享受吧!
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