好吧，我决定清理一下冰箱，为即将到来的96磅腊肉腾出空间——所以香肠是可以的。基本上完成了一个小香肠的食谱，目标是包装新鲜的香肠。
从我所拥有的开始。大约17磅无骨猪肩肉，4磅干腌培根头和肉块，还有一些肥肉条(当然都是塔姆沃斯的)，4磅烤鹿肉和7磅肥肉块，这是我几个月前修剪了一些带骨猪肉里脊肉后留下的。
把它们都切成块，去掉几块软脂肪和银色的皮，最后得到了30磅的混合物
我补充说。
- 15 TSB盐(应该是18 TSB，但由于培根中的盐减少了一些)。
3 TSB白胡椒粉
3茶匙红辣椒片
-3茶匙生姜粉
3茶匙肉豆蔻粉
-1.2盎司大豆粘合剂(butcherpacker.com)
所有东西都冷藏了一夜。第二天晚上，我准备“磨”。将混合物放入冰箱90分钟，直到它只是结霜，但没有完全冻结。
Grinder的零件也被放进了冷冻室。大约在这个时候，我把三管预埋管的32MM天然猪肠衣放在一个碗里，在细流下冲洗一会儿，然后填充(它们有大量的盐)。
我在锡拉丘兹套管公司网上买套管。它们是高质量的套管，每个管都有一个长(我的意思是长)套管。预管套管非常方便。顺便说一下，雪城肠衣公司是美国唯一一家仍然自己清洁和制作天然猪肠衣的公司，其他所有公司都来自海外。把所有的混合物放在餐盘上碾碎。
第二次是吃餐盘。大约在这个时候，大豆蛋白粘合剂真的开始变得粘稠，很难使用。学习要点#1 -在最后研磨后把粘合剂和水混合在一起。以下是第一次和第二次刷任务的一些照片。
第一次磨
第二个磨
在第二次研磨后，加入40盎司左右的水，搅拌均匀，它就在填充器里了。一份真正的德国小香肠食谱需要48盎司的浓奶油和一打鸡蛋，但我手头没有。用我5磅重的小填充物装了几次，但我们最终都完成了。
把包装好的香肠放在冰箱里放了一晚上，第二天早上，我们把它连接起来，然后把所有的气泡都刺破。我喜欢在连接后刺穿气囊，因为在连接时很少有撕裂套管的机会。做了大约125个从6到9英寸不等的链接，因为我不是很稳定。此外，它们在冰箱里一夜之间失去了很多亮粉色的肉色。我不知道如果我当天就把它们打包冷冻起来，它们是否能保留更多，但这对我来说并不重要。
接下来，我们用真空吸尘器把它们包装起来，把26包冷冻起来，每包4或5包。Vacmaster VP 215做得很好。无法想象没有它的生活。
当然，也有一些让吸烟者在240度的FEC 100中使用山核桃颗粒短暂吸烟。我的体内温度为153度，吸烟应该持续一个小时左右，但实际上大约持续了90分钟，因为我睡着了，小睡了太长时间。我把它们煮过头了，温度大约是180度。
不过，质地不错。粘合剂做得很好，防止脂肪在过度烹饪后断裂。它们仍然丰满多汁，看起来很漂亮，但很快就消失了!
