图片-做了一些培根

大约五周前，我和当地的屠夫聊天，我们在谈论做一些枫烟熏培根。我说我又做了一些培根，想再试一次。于是他从冷藏箱里拿出两块漂亮的配肉，准备熏烤。总共18磅。我把它们带回家，洗干净，拍干。然后涂上嫩酥和大量红糖。每块石板是20英寸x14英寸。我把它们对折，在里面加了更多的红糖。然后用厚保鲜膜包裹两层。把每一个放在一个塑料袋里，然后密封在另一个塑料袋里。 (I have had this leak before) Put both slabs in the fridge for 30 days, turning every day. At the end of 30 days I rinsed each slab and let them sit in ice water for 2 hrs. Then dried them off and let air dry for a couple hours in the 008.





我在木托盘里装满了4盎司的枫木，分成2块，还有一小托盘的枫木片。我把最厚的板放在底部，把我的温度探头放在上面。我还在每一块木板上抹了一点纯枫糖浆。关上门，把暖气调到150度，然后坐了下来。它闻起来很好吃。温度探测器从未超过146。我把它放了6个小时，然后关掉它，打开门。四块石板看上去都是深红褐色，闻起来很香。下面是其中的两个。



在我想起来拍照之前，我切了两块石板。这是剩下的两块中的一块和切好的一块。



这是一盘培根。



我开始是18磅肉，最后是14磅。早餐后一整天，屋子里都弥漫着煎枫肉的香味。这味道正是我想要的。比商店买的烟味更浓，但培根很甜。我唯一要做的改变是把薄一点的厚板煮5-5.5小时。有一块有点干，但煎得还不错。每个我送过包裹的人都想要更多。

鲍勃