图片-我的第一个BACON结果

看起来很不错。我看到新的切片机也很好用。

谢谢，是的，效果很好。

嘿!看起来像培根!

我也这么认为。;-)我觉得很酷。

不错的产品，你用的是哪种切片机?

谢谢。我用的是Globe C10。在餐厅得宝特别订做的。

维姬;看起来很不错。当你所有的计划和研究都有了回报，不是很好吗?我知道我做培根的第一次尝试很成功，之后我又做了不少。保持好Q。
加里我。

薇姬，培根看起来很棒，干得好!

非常好!现在我饿了

谢谢大家! !完全同意，加里。今年圣诞节我可能要把培根放在礼物篮里了。还有熏杏仁等等……

看起来太棒了!干得好，你第一次跑多少?你做了费用的细目吗?

看起来太棒了!

牧师，他的肚子重17磅。我没算出费用。因为我没有称最终产品的重量。我将继续这样做，不会再去商店买了。我不可能找到这么好的味道和恰到好处的厚度。当然我们的方式更便宜。

培根看起来不错。我有段时间没做过了。你激励我一旦找到好肚子就开始行动。

我找了当地的肉店。我想都没想就买了我的肚子。实际上，我并不认为脂肪下面有很多肉，但当我吸烟后把它切片时，我感到很惊讶。不要让任何事情阻碍你，我很高兴我这么做了，尽你所能去做，这样你就可以重新骑上那匹马，你一定会错过的。

引用:

原文由Vicki B发布:
我找了当地的肉店。我想都没想就买了我的肚子。实际上，我并不认为脂肪下面有很多肉，但当我吸烟后把它切片时，我感到很惊讶。不要让任何事情阻碍你，我很高兴我这么做了，尽你所能去做，这样你就可以重新骑上那匹马，你一定会错过的。

看起来不错，Vicky，如果这是你的第一次，我看到你未来有很多新朋友.........

由于奥兹。我的第二批昨天就已经装好了。我还没出去，但刚好在Restaurant Depot买了一盒超过50磅的肉肚，每磅才1.61美元。我的邻居从我这里买了8磅用来做别的事。巨大的盒子……

我今天刚买了89磅新鲜的肚子把它们腌好放进冰箱。他们拿走了我们冰箱的一半。屠夫应该把皮剥下来，但出于某种原因，他没有这样做。如果他把它拿下来，可能只有70磅左右。不管怎样，再过一个星期，我就会开始泡澡抽烟了。

你的培根看起来很棒。我也很兴奋能做自己的。你愿意分享秘方吗?
谢谢

引用:

原文由Vicki B发布:
我为自己感到骄傲。我的培根做得很好。这是因为这个论坛上有很多很棒的建议。它尝起来非常美味。这张照片是我为我的邻居切成薄片的。

我的食谱来自michael Ruhlman和Brian Polcyn的《Charcuterie》一书。我非常乐意在桌子上的一堆书下面找到我的书，然后在一两天内有时间重新打一遍的时候给你回复。我只是想回到你身边，让你知道，这样我就不会让你悬着了。

我非常想做我自己的培根，另一方面女朋友不理解....

很抱歉让你等了这么久。一直在忙孩子和学校的事。现在打开这本书，找到食谱，所以它是:

一磅3 -5磅五花肉(带皮)
基本干制约1/4杯

基本的干法配方(约3杯半)可以无限期地保存在密封容器中
-1磅粗盐
-8盎司白糖
-2盎司粉盐

保存治愈时不添加以下添加剂(添加治愈时将其他添加剂添加到肉中)

对于更甜的培根(我的做法)，加入1/2杯枫糖或包装好的深红糖

美味的培根加入5瓣碎大蒜，3片碎月桂叶和1汤匙半碎胡椒。

根据你的喜好修剪腹部(我通常只剪掉任何脂肪过多的地方或任何看起来不好看的地方)

你可以把每一片肚子放在一个大自封袋里，把治愈药倒在上面，摇晃均匀地分布。(我喜欢把它洒在肚子上，就像我擦排骨一样，然后把它放进袋子里)

冷藏至少7天，每隔一天翻转一次，重新分配液体(可能会有几汤匙液体从slab中释放出来，这是你想要的)

7天后检查是否牢固。如果感觉还是黏糊糊的，那就再放几天。肚子越厚，需要的时间就越长。

从固化物中取出，彻底冲洗干净，用纸巾拍干。

如果你需要时间，而且还不能吸烟，它可以在冰箱里盖上盖子放置3天。


以大约200*的温度吸烟，直到达到内部温度150。

冷却后切片放入冰箱，或整块储存并冷冻，任何你想要的。(我把足够吃几顿饭的部分冷冻起来，然后解冻，需要时再切开)。

我可能漏掉了几点。如果你有任何问题，我都在这里!

维姬

嗨,维姬
这方面我是新手。
大约一年前购买了Amerique，但由于环境原因，除了一些基本的东西外，它很少使用。
拿了几周前你用过的那本书，看了同样的食谱。
以下是一些naïve问题。
你的五花肉大概有17磅。你把它切成小块加工吗?(治疗和吸烟)。当我订购半头猪时，我让屠夫把我的五花肉切成两半，大约8磅多。每一个。这比书中提到的3-5磅要大很多。我需要治疗超过7天吗，因为它们是较大的碎片?有什么简单的方法可以换算成每磅多一天吗，完毕?
在这一点上，我有点不知所措，我可能过度分析了这个过程，所以我可以使用一些指导。培根之后的下一个优先级是2个火腿(未腌制)，大约11磅以上。每个都放在冰箱里

别担心，我第一次也过度分析了。我想大多数人都这样。我把盒子里的每一块都拿出来，一个大矩形，沿着长度方向切，然后把每一块都切成apx。我的切片机可以装下三块(刚才在想)。你不局限于一个3-5磅的食谱。它可能是2个1-2.5磅的碎片，等等……

每一块都放入了自己的冷冻袋，里面放着自己的一份治愈药和红糖。我用肉眼观察，然后用我觉得适合每一块重量的量来划分/摩擦每一部分。关于厚度，请参阅第43页第3页。我用盐水浸泡了将近11天，因为有些鱼肉感觉不太硬，汁水也不多。第二次做培根时，我用了更多的治愈方法，它确实在大约8天内释放出更多的汁液。

如果不完美也没关系，因为书上说要煮到150度，我们在200度吸烟，我们冷藏或冷冻，然后重新煮，同时保持在安全区域，低于40度或高于140度。治愈有助于风味和外观，以及，但7-10天后，你的罚款。只需遵循步骤3中的建议。你抽过牛肉干吗?养护的建议是每1/4英寸厚度24小时。这是求7天内多少钱的一种方法。但这两次我都是在至少7天的时间里通过液体释放和硬度来判断的。

祝你好运，在论坛上提问/使用查找选项。这就是我学习的方式。
维姬

引用:

原文由Vicki B发布:
别担心，我第一次也过度分析了。我想大多数人都这样。我把盒子里的每一块都拿出来，一个大矩形，沿着长度方向切，然后把每一块都切成apx。我的切片机可以装下三块(刚才在想)。你不局限于一个3-5磅的食谱。它可能是2个1-2.5磅的碎片，等等……

每一块都放入了自己的冷冻袋，里面放着自己的一份治愈药和红糖。我用肉眼观察，然后用我觉得适合每一块重量的量来划分/摩擦每一部分。关于厚度，请参阅第43页第3页。我用盐水浸泡了将近11天，因为有些鱼肉感觉不太硬，汁水也不多。第二次做培根时，我用了更多的治愈方法，它确实在大约8天内释放出更多的汁液。

如果不完美也没关系，因为书上说要煮到150度，我们在200度吸烟，我们冷藏或冷冻，然后重新煮，同时保持在安全区域，低于40度或高于140度。治愈有助于风味和外观，以及，但7-10天后，你的罚款。只需遵循步骤3中的建议。你抽过牛肉干吗?养护的建议是每1/4英寸厚度24小时。这是求7天内多少钱的一种方法。但这两次我都是在至少7天的时间里通过液体释放和硬度来判断的。

祝你好运，在论坛上提问/使用查找选项。这就是我学习的方式。
维姬

嗨,维姬
谢谢你的信息。希望能在几周内尝试一下，当冰箱的空间可以治愈培根时。我先把一个8磅的五花肉切成两半，这样就可以把它控制在3-5磅一份的范围内。
我抽完烟后会把结果贴出来
Maria-Anne

不，我还没抽过牛肉干，那是明年的计划。我的计划是培根第一，火腿第二。之后，时间允许的话，随我便。我想尝试的东西太多了。
Maria-Anne

嗨,维姬
只是想告诉你我培根实验的最新进展。
你的鼓励使我勇往直前。
我基本上是按照Charcuterie书中的说明，用枫糖浆做干法。
固化后，将4磅的一块放入烤箱，4磅的一块放入烟熏器，加入大约2盎司的苹果木。
丈夫喜欢这两个，所以我将我的下一个8磅以上。五花肉也一样，所以我们有两种不同口味的培根。
目前我有12磅。火腿在冰箱里冷冻。可能得考虑买个小冰箱来放这些东西。
我是按照熟食店93-94页的美式红糖假日火腿使用说明来做的。
如果天气允许的话，下周四可能还会抽烟。
谢谢你的帮助

很高兴你对你的培根感到满意!!它会走得很快。我很期待听到关于火腿的事。我想我的家人会喜欢这个感恩节的。这个周末我要看一看菜谱。谢谢。

我的问题是，把培根熏到145-150度，切成片后，你还是像普通培根一样用平底锅煎，还是直接吃?

这似乎是一个愚蠢的问题，但我不确定。我说服了我的一个朋友去分一些五花肉，因为没有屠夫卖五花肉。我买了粉色盐，似乎一磅粉色盐可以永远保存下去!

只需要知道之后的烹饪方法。

谢谢。

Mbrott

首先，你是去皮了，还是去皮了?你可以直接从烤炉上吃，但大多数人想要酥脆的，就像你做任何你买的培根一样。有人在这里提到的一个好建议是让你的锅非常热，快速烹饪。这样做的培根片就不那么有嚼劲了，尤其是如果你像我一样喜欢把培根片切得厚一点的话。

如果你让人们尝试培根，粉色盐不会保存太久，他们会喜欢它，你必须做很多。有一天你可能会发现自己买了一整箱五花肉。

Mbrott。就像薇姬说的，这和商店买的没有可比性。在熏肉、排骨和牛肉干之间，我毫不费力就买下了我的烟熏烟。

对了，薇姬，这是什么切片机啊!在之前的照片中看起来很不错。可能之前已经讨论过了，我没注意到。我有个便宜的，很好用的切片的时候有人帮你拿着。

牧师，那台切片机是环球公司出品的。我从Rest订购的。仓库特别订货台。我相信大约是600多。这是10英寸的刀片。我希望我得到了一个更大的(12英寸)，但它几乎超过300。RD有最好的价格，他们给零售折扣。车厢尺寸很重要，这就是为什么我希望我有大尺寸的。我得把培根块和伦敦烤肉切成合适的尺寸。但这只是一种不便。 The motor and cutting power is amazing. It is also sooooo quite. Let me know if u need more info.

伟大的工作。我们将在几个月后在我们的新餐厅制作培根，这个帖子将是一个很大的帮助。喜欢阅读档案。
谢谢你，比尔牧师。

切得厚一点。我喜欢厚切的培根。

我想如果你要在餐厅做培根，最好给人留下个印象。如果做得好，你可以把它作为打包带回家的食物，作为美味的食物。你需要在收银台旁边放个肉展示柜。

Pags，好建议。
谢谢。

引用:

原文由Vicki B发布:
在加入治愈剂的时候，把额外的东西加到肉里)

对于更甜的培根(我的做法)，加入1/2杯枫糖或包装好的深红糖

美味的培根加入5瓣碎大蒜，3片碎月桂叶和1汤匙半碎胡椒。

维姬

我用1/4杯干粉和1/2杯红糖做了这个食谱。看起来有点甜蜜。我理解对了吗?你把1/2红糖和1/4治愈混合物加在一起?

是的，我们喜欢吃甜的培根。对我们来说，我发现很难吃一些商店买的东西，因为它太咸了，你无法吃下几块。但是枫糖浆或红糖很容易调整。

实际上，我可能会在上面的混合物中多加一点盐，因为我女儿说她想念有点咸的味道。它真的很容易个性化。如果你觉得太甜蜜了，我很抱歉。希望它还能吃。