2013年圣诞牛排

13.5磅无骨上等肋排，基本遵循PR 101。还有一些我一路学到的技巧。我用PG-500混合山核桃和樱桃颗粒。烤肉正好放在第4区。用粗盐和蒙特利尔牛排提前24小时揉搓。在225度熏制5小时。在内部温度120度和FTC下拉了1.5小时。在500度的烤箱里烤15分钟然后切片就可以吃了。我最好吃的牛肋排!我做牛肋排已经有10年了。 Same people every year. The reviews are always good, but this year I think their were many more "OH MY GAWD!" between bites.

我认为今年的关键是在内部120度保持1.5小时。在过去的几年里，我让他们休息，但我的时间安排从来没有1.5小时是可能的。我今年头发变白的次数最少。只有末端的切口边缘有一些。四分之一的地方完全没有灰色。当我剪3-4片的时候，我一点灰色都没有。它很漂亮，五分熟。那是用黄油刀切的三分熟牛排。

我将发布另一条关于我用来做土豆配菜的食谱的帖子。我推荐它。

再次感谢大家提供关于牛肋排的建议和帖子。特别感谢吸烟。我每天和早上都会读2-3次公共关系101，直到我开始做饭。优秀的导游!

这是切片前的照片。



这是第6片的图片。