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Tablitas,字面意思是西班牙语中的小木板。从德克萨斯州的一个朋友那里得到了这个食谱,我猜那里的人很大。基本上,它们是牛短排骨,横切在大约3/8英寸厚的骨头上。你应该可以在墨西哥市场、亚洲市场和一些超市里找到它们。它们可能被标记为牛肋,短肋骨或侧切肋骨。有些墨西哥餐馆可能已经腌制过了。这是韩国人用来做Kalbi的。

一位韩国朋友说,可以用猕猴桃来软化它们。但不要做过头,否则会变成糊状。相信我,我知道这是事实。想猜猜我是怎么知道的吗?眨眼 半个猕猴桃足够做5磅肉了。几个小时应该足够了。

我拿了一个猕猴桃,揉搓排骨的两侧,给它们涂上一层简单的奇妙胡椒牛,让它们腌制大约5个小时。然后放在冒烟的烤架上,每面烤大约5分钟。就像我德克萨斯州的朋友说的,不要害怕把它们烤焦,但要小心别把它们烤焦了。

这是我找到的关于他们的更多信息的链接。

如何购买和烹饪tablitas

结果很好吃!




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锡达拉皮兹的山姆餐厅,内务部有这种小排骨。以下是我如何解决这些问题

短排骨

在下面腌一夜。

3/4杯酱油
3/4杯水
3汤匙白醋
1/4杯深红糖
2汤匙白糖
1汤匙黑胡椒
2汤匙香油
1/4杯蒜末
1个大洋葱,切碎

一两天后,我会把它们每一面放在烤架上烤几分钟。
是的,我以前吃过卡尔比,好东西。这是一种墨西哥烧烤风味。我以前从没听说过,据我所知,德克萨斯州的一些墨西哥市场卖的都是腌好的。大多数地方用菠萝汁和菲希塔调味料混合腌制。这次我选择了猕猴桃和烧烤摩擦,下一批我可能会尝试法希塔调味料。
猕猴桃是一种很好的肉嫩化剂,它含有肌动蛋白酶,可以分解结缔组织,而且起作用相对快。它也有一种中性的味道,不会影响腌料。一个好的经验法则是每杯腌料中加入1-2汤匙猕猴桃泥。就像安迪说的,如果你用猕猴桃腌的时间过长,肉就会变成糊状。
@danc发布:
锡达拉皮兹的山姆餐厅,内务部有这种小排骨。以下是我如何解决这些问题

短排骨

在下面腌一夜。

3/4杯酱油
3/4杯水
3汤匙白醋
1/4杯深红糖
2汤匙白糖
1汤匙黑胡椒
2汤匙香油
1/4杯蒜末
1个大洋葱,切碎

一两天后,我会把它们每一面放在烤架上烤几分钟。

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