开始45天干陈化。重量4磅11盎司
．《丑小鸭》
陈年45天后烘烤。3磅4盎司。减重22%。
开始修整干燥的表面。
修剪后烘烤，2磅6盎司。减重41%。
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烤盘中的盐床，由岩盐和粗盐组成。
涂抹盐混合物。4杯粗盐，半杯面粉，一个鸡蛋的蛋清和足够的水形成糊状。
进一步应用盐混合物。涂盐时建议戴上乳胶手套。
现在准备进入预热200度的烤箱烤。肉内部温度43°。
在烤箱内110°的温度下烘烤。
去掉盐皮，静置20分钟。内部温度120°。
“天鹅”
三块三分熟的牛排，每块大约13盎司。120°。
在烤架上经过轻微的烟熏和烤焦后，这道135°的中熟牛排连同烤芦笋和脆皮烤土豆就可以上桌了。根本不用调味。
特别感谢我的女儿，她在我做饭的时候带着相机跟着我。谢谢
