图片-整个治愈正在进行

CB,

给我留下了深刻的印象。跟随你的故事和冒险，以及你为之付出的努力是很有趣的。

我喜欢你的帖子，非常喜欢，所以我会创建一个培根，火腿，腌制子论坛，这样我们就可以展示你的很多工作，我会把你的帖子移到那里。

我希望我能让你看看，并帮助任何人张贴。

谢谢，等不及想尝尝你的东西了!

忘了在我的冰箱里放一张肉块的照片。下面的有肚子(38磅)，上面的有火腿(32磅)。这是我今天拍的，固化后的早上，注意所有的液体都已经在底部的容器里了。像往常一样，它起作用了!

呜呼。终于抽出时间来完成这篇文章了。抱歉让大家久等了。这样，肚子和火腿就开始治疗了。腹部在20天长出来，火腿在30天长出来。洗净肚子，挂在培根衣架上，在冰箱里再晾15天。火腿被冲洗干净，然后放在冰箱的架子上，放在浴缸上，以吸收水分。抱歉，没有晒干的照片。


这种干燥后的固化是一个非常重要的水分损失和风味浓度。

然后，我在FEC 100的160左右的温度下，用山核桃颗粒将腹部熏一夜(12小时)，内部温度为150-152。然后把它们放回冰箱进行平衡，这个过程大概持续了9天左右。我真的不想让他们呆那么长时间，但我忙着做其他事情，想同时做我所有的切片。

说到切片。让我们先谈谈培根。

效果很好，而且水分含量很低。火腿和培根都不太咸。山核桃粉给味道增加了一种深度，我很喜欢。

对于这种大型动物来说，培根总体上非常多肉，脂肪很软。









我剪掉了很多末端和边沿，把它们整成方形。毕竟，谁需要12英寸长的切片呢?

火腿绝对是一件艺术品。完美的大理石。最好的口感和深刻的味道是我从未体验过的，即使是高价的干腌火腿。

在FEC 100上用核桃颗粒熏了一整晚，温度在165度左右，内部温度在150度左右，甚至更高一点。




我不得不在烟枪上切开一片，就为了早餐吃一小片。



放冰箱里晾干五天左右，然后切片。



顺便说一下，在切片时，我试着把熟肉火腿和谷物一起切片。这是我的猪的一个特点。tamworth的肉上有很短的纹理，如果你把肉切得太薄，就会吃起来很粉。当切成薄片时，口感非常完美。同样，这不是像排骨这样的厚肉块的问题，而是对薄熟肉类型的肉的问题。我在培根上也没注意到。



和包装



顺便说一下，Vacmaster VP 215正在获得它的保留。

我不认为这次我有机会拍很多照片，但我刚刚治好了96磅的肚子，腰肉和火腿，来自我们不同的两头猪。我稍后会发布这个，因为这次我用了芹菜粉，而不是不稳定。

正如我们的好朋友预测的那样，我们现在的猪和猪肉多得不知道该怎么处理。地上有26头小猪和9头种猪，其中还有两只怀孕了。

这是我们的一些塔姆沃斯犬在夏季围场上的照片，它们热爱俄克拉荷马州东北部的生活。我们最小的公猪RJ正在和一对年轻的母猪调情——谁知道呢，也许更多的火腿会比我们想象的更快到来

Man-o-Man看起来不错。我们怎么得到呢?

同上。同上。同上。

Www.baconacresfarm.com

我运气好，在冰箱后面找到了一包塔姆沃斯培根。一片培根的大小很容易就相当于在商店买到的两片培根。



我得先买个冰柜，然后再订只小猪。

安迪，请不要以你的培根数量来评判塔姆沃斯培根。记住，它是在加工厂完成的，在盐水中真空翻滚，实际上由于所有的水分而增加了重量。我很抱歉让你吃这么劣质的培根，但那是我当时唯一能吃到的了。这和好的培根应该是什么完全相反，但你是对的，他们是培根猪。

这培根还是很不错的。等不及想尝尝你的好东西了。