给你。我想在写新东西的时候把"旧东西"扔进去。
供你参考，这是一本老书，也是一本好书，写于2001年(原谅我，它不是很长)
从旧的烹饪小屋网站上找到了这个，想把一些“最好的”贴出来。
请加上你所学到的信息，这样其他人也可以学到。
所以，今天的课程是:猪臀肉，猪肩肉，野餐……等。
它们是什么?
旧链接是坏的，有人有一个好的链接到一个网站与猪肉??
有很多来源，很多信息，但我们会试着在这里放一点，让你开始。
为了写这篇文章，我在Sams买了一对屁股(他们用IBP，我做得很成功，这不是他们的代言)
猪肉101:猪肩肉(前面的部分)可以分为两部分:臀部。——之所以这么叫，是因为它是肩膀的屁股末端(它不是猪的真正的“屁股”……只是肩膀)柄端。-之所以叫这个名字是因为它里面有小腿骨。猪背部的“肩膀”被称为“haunch”或“ham”。你通常用猪肩肉来做“拉猪肉”(无论是猪屁股还是猪小腿)。臀部部分最受欢迎，因为它的骨头少，连接的“东西”也少。小腿肉部分也可以做一些美味的拉肉，但它的质地会略有不同，里面有更多的连接“东西”，更不用说大的小腿骨(很适合做汤)。
我试图为那些想要确切清单的人“概括”，我没有带日志来详细说明每件事花了多长时间。
我在工作(嗨，老板)，首选的方法确实是使用Polder。我所看到的温度从180到205都有争议。我的内部指标也为205(在我确定之前我检查了几个地方——很难对猪肉有一个良好的一致的读数，因为脂肪太多了，读数会被打乱)。如果是小猪排，我可能只烧到190华氏度。我更相信我的直觉，而不是我的圩田。
我也看过从1小时到2个半小时的所有东西……是的真的。
我的建议是:每磅睡眠11又1/4小时，但不要盲目。我在估计一半的时候开始检查我的，并在我擦拭它的时候密切关注它。
我不喜欢铝箔纸，但它能很好地保持水分。我的抱怨是，我想用我的屁股来点“著名的布朗先生”的吠叫，而用锡纸就不能做到——太“糊状”了。现在我要做的是用锡箔纸把它们包起来，让它们湿润，然后把它们放在烤架上烤10-15分钟，让它们的外面变脆。
也很难把拖把弄到肉上。一个好的醋基拖把确实可以用来做猪肉。(如果你感兴趣，我可以贴一张全家人都喜欢的苹果汁拖把)。
我收到了很多关于猪头的评论，但我也对其他人的意见感兴趣。你会按摩吗?拖把怎么样?你们配酱汁吗?基于芥末吗?试试吧，我可以一直说下去
供你参考，在我的150型车(这是我最大的一个)中，我做了8个屁股，平均每磅大约1.5小时。每只平均重约12-14磅。
那么，你做饭后怎么处理屁股呢?
吃吧.... ....啊，蚱蜢，来参加我们称之为“拉猪肉”的旅程吧。作为一名俄克拉荷马州的空军队员，我有幸周游世界和美国，我总是有时间去了解不同地区是如何热爱他们的Q.我从东南地区的人那里学到了猪肉，尤其是卡罗莱纳州的人。我不会深入讨论莱克星顿版本的优点，东卡罗莱纳，以及是否使用醋，芥末或番茄酱。
我对猪肉的建议
一旦你煮熟了它(记住，烹饪是醋拖把的另一个课程)，让它静置10-15分钟(你总是让你煮的肉静置几分钟，让汁液沉淀下来)。然后你可以拉(你可以用手指拉，你可以用叉子拉，你可以拉任何你有，你只是拉)。有些人喜欢切成片，但你只需要把它煮到180度就可以了。现在，当你拉肉的时候，在猪肉中寻找“布朗先生和怀特太太”，实际上会有两种稍微不同的颜色，因为名字不同。寻找这些并品尝它们，它们将是不同的。有些人很信任布朗先生。如果你没有用箔纸烹饪(你没有，你真为你感到羞耻)，那么你也会有一些“树皮”，这也是许多猪肉拉工寻找和吃的东西。如果处理得当，它不会完全变干变硬，只是质地更硬，不会完全变干。现在你有了这么大块的猪肉。
传统吃法有两种，一种是夹在白面包上，另一种是夹在便宜的小汉堡面包上。你知道吗，这样挺好的。现在是最难的部分。有些人会把卷心菜沙拉放在上面——是的，放在三明治上(在某些地方也叫“samich”)。根据卡罗莱纳州(列克星敦)山的哪一边，你可以使用芥末酱、番茄酱或醋酱。
我有很棒的苹果猪肉酱和芥末酱，我会在另一个帖子里发布。好了，这就是拉猪肉教程(简短版)，希望能对Grasshopper有所帮助。享受吧，这种拉猪肉不是俄克拉荷马州的特产，但我的朋友们现在都很喜欢它——还有我的孟菲斯式排骨(哦，又一课)。欢迎来到抽猪肉俱乐部，好Q'in Smokin' Okie
熏猪肉醋拖把
(也叫东卡罗莱纳酱)
- 2杯苹果醋
- 1/2杯红糖(包装好的)
- 2汤匙盐(我喜欢粗盐/海盐和大颗粒的味道)
- 2汤匙红辣椒(碾碎)
- 1茶匙辣椒粉(我也用过匈牙利辣椒粉)
斯莫金的猪肉抽油和调味汁
(约5杯)
- 4杯苹果汁
- 半杯伍斯特沙司
- 4汤匙苹果醋
- 2汤匙干芥末
- 4汤匙红糖
- 3月桂叶
- 6瓣大蒜
- 2茶匙姜末
- 1茶匙辣椒粉(我有时用匈牙利辣椒粉)
- 1/2茶匙碎丁香(秘密成分)
在一个没有反应的锅里加热所有的食材(醋中的酸会和一些锅发生反应，小心)，煮沸，减少，小火煮15分钟。我多做了一些，把它放在冰箱里，它应该可以持续几个月。但它从来没有那么长时间。当我把猪肉放进节粮袋时，我会在里面放一些酱汁——当我重新加热猪肉时，它的味道和第一次加热时一样。
烟熏俄克拉荷马州的初榨芥末酱
(处女为你第一次芥末酱的人)
- 4杯黄芥末
- 一杯柠檬汁
- 一杯蜂蜜
- 半杯苹果醋
- 1茶匙盐
- 1茶匙辣椒粉
