土耳其报告- 2005

昨天刚刚做了我的测试……13.5磅，在斯莫金的假日盐水中浸泡(24小时)，用黄油浸泡的粗棉布包裹，用苹果和樱桃木熏制(混合3盎司)，只需要2个半小时@ 275，大腿温度175。一只令人难以置信的嫩鸟!对于真正的感恩节鸟，我会改变木材和数量，加入山胡桃木和更多一点的木材(需要更多的烟味)。谢谢你的提示，这是一只很棒的测试鸟!我用骨头做了一份很棒的感恩节肉汁汤。

感谢大家提供火鸡高汤和肉汁的信息，

把你的回复移到食谱论坛。

火鸡高汤和肉汁

很感激。

”

昨天(11/12/05)用斯莫金假日盐水做了7.75#预注射乳房。使用1.3盎司的胡桃木。在4小时的时候，温度是162度。今天在教堂的感恩节午宴上很受欢迎。

对我来说，这烟还是有点多。但是!我不太喜欢烟熏鸟，但太太很喜欢!

感恩节的时候，我们可能会用传统的烤炉做腌鸟

烟熏-你认为注射的东西会引起苦味吗?这是不一样的。不像我以前吃过的那种苦涩的“烟”味。只是好奇。

我已经做了3- 12磅的火鸡在我的Smokette买了新的在9月。03。我从来没有得到什么特别的东西，所以我只能说它们都是在225*上花了8个小时完成的。如果我今年做一个，我将注射和250*的烹饪。我不知道我以前为什么这么固执!

一种想法是使用尽可能清晰的注射剂。

注射可能会停留在乳房的口袋里，不美观。

一些瓶装的卡津注射剂就是这样。

不会打扰我的客人。

引用:

原文由Wheelz发布:
[qb]昨天(11/12/05)用斯莫金假日盐水做了7.75#乳房预注射。使用1.3盎司的胡桃木。对我来说，这烟还是有点多。烟熏-你认为注射的东西会引起苦味吗?这是不一样的。不像我以前吃过的那种苦涩的“烟”味。只是好奇。[/ qb]

盐水注射鸟类可能会很奇怪。我注射过，没有问题，但有些注射过的鸟有10%到15%的注射量，这已经很高了。

下一个，试着找一个新鲜的或未注射的，看看味道如何。有时候，有些品牌的味道就是怪怪的。但你说过你不喜欢烟熏鸟，所以也许你只是厨师，其他人都吃。

两天前我抽了一只14磅的火鸡。我用盐水浸泡了24小时，然后把它放在烟熏器里，烟熏的温度设置为250摄氏度。花了11个小时才达到165，然后我就把它取下来了。每个人都说这是他们吃过的最好吃的火鸡。我只是想知道为什么要花这么长时间来做，而许多人说他们只需要20分钟就能做一磅。我吸烟时从不开门。

史蒂夫，你用的是哪种型号的烟?谢谢

感谢回复l.a.b bbq。我使用的是008型号，它一直到250的热量。什么好主意吗?

斯蒂芬，你检查过烟枪的内部温度了吗?在250英里下工作11个小时听起来有点离谱。

这周需要报告

别忘了，张贴你的火鸡故事，需要一些美好的时光，温度和重量

这个周末做了两个13英寸的，盐水浸泡了48小时，在330的高温下吸烟，尝试了一些不同的东西。其中最好的是火鸡高汤的建议(见食谱论坛)，非常有效。每个人都注意到了肉汁的不同。我把火鸡高汤添加到火鸡101(感谢DLS)

”

我很高兴我登录并阅读了这篇文章……我明天要用Smokette tonite烤制我的第一只火鸡，随烤炉一起来的食谱说，一只10-12磅的火鸡大约需要10个小时，225磅。

为什么与以上公布的时间不符?另外，给鸟注射会改变烹饪时间吗?

去年感恩节，我用55型做了一只12磅重的鸟。我用斯莫金的食谱腌了24小时。用黄油浸泡过的奶酪布覆盖。用2盎司的山核桃在250度的温度下熏制。花了4个半小时才把胸肉烤到160。今年计划做同样的事情。我们还做了一只烤箱里的鸟。没有熏过的鸟的残留物。祝大家感恩节快乐。罗杰

PJ，不要跟着这些时间走，跟着你从论坛上得到的东西走。很难解释这种差异，这是我要求报告的原因之一，为人们提供一些真实的数据。

任何报告? ?

练了两个13磅的。一次用普通盐水，一次用盐水，然后注入。

在FE @ 170抽了1小时，然后升到330抽了2小时。两人都在3小时15分钟内完成。

你的妻子总是吃你的Q，你会爱上它，说它们是有史以来最好的……An就是这个意思。

用我的新Cambro给火鸡保暖…很高兴我终于有了一个(用我今年的奖金)

一种13磅的牛蒡注射后油炸，一种13磅的牛蒡浸泡在俄基的假日卤水中，然后熏制大约。5小时到160。烟熏的赢了.....难以置信!!!!!感谢农夫移民!

嘿，拉斯，什么临时工，250?

谢谢你的报告。它起作用了。

你煎的那个怎么样?

斯莫金，你的派对更喜欢哪只鸟?你做饭的温度是多少?

我做了3个10.5到11磅之间的。
在Smokin's Holliday卤水中浸泡14小时。
在FEC 100下180度熏制5小时，然后250度再熏制50分钟。总共5小时50分钟。
顶部架子上的1号鸟= 168
第3架左2号鸟= 158
3号鸟在第3架右边= 162
然后阻挠他们1小时。
三种都很好吃。

感恩节快乐
李

说来话长，但我是在大约一小时前把我的烟熏俄克拉荷马州假日盐水浸泡了近40个小时后才放进去的。

我会与你保持联络。

哇!我们需要图片和/或一个新的图片在您的网站!我懂了，伙计!

如果有人想看火鸡在我的蜂蜜盐水中的照片，只要打电话给火鸡101了解全部细节。

好吃。练了13又1/2磅。在俄克拉荷马州假日盐水(轻微变化)浸泡38小时。用黄油浸湿粗棉布，铺在鸟身上。

将Smokette预热到250度。使用1盎司山核桃，1 1/2盎司苹果，1盎司樱桃木。在250华氏度下花了五个半小时才达到170华氏度。在4个半小时的时候，我打开烟机取出粗棉布。

静置20分钟左右。非常多汁，甜甜的味道。皮肤还是没有我想要的那么脆。得到了夫人的赞许，她说它“尝起来像糖果”。

我还会再做一次，但最后可能会在热烤箱里烤脆皮。

我将在几天内在我的网站上发布步骤。

我的时间和戴夫很接近，250小时5小时。我也用了黄油芝士布，但没有得到任何接近脆皮....不过没关系。盐水起了很大的作用，吸烟者吸着烟，毫无瑕疵。只用了1盎司的苹果木，只留下一点烟味。我可不想等到感恩节再做一个。我要完善它，如果它能变得更好的话。

好吧，我很惊讶，只有几个土耳其报道(这并不意味着你们是火鸡，只是你们的报道)。

谢谢李，戴夫和拉斯

丹尼斯，他们更喜欢非卡津风味的。我用了更浓的盐水，类似于土耳其101的J Appledog。法国人的那个还不够法国人。我加了更多的调料，但它还是熟了。

拉斯

火鸡报告——非常美味!新鲜火鸡13.14磅，斯莫金卤水36小时，250度55型，7点30分入锅，晚餐13点开始。哦，是的，室外温度是3度，风速是35英里每小时。吸烟者坐在外面。乳房温度探头，温度165度。11点30分，鸟的温度是158度，调到200度。在1215鸟163。用锡箔包好，放在冷藏箱里送给奶奶们。罗杰

我在最后一刻得到了抽胸的许可
thanksgiving.WHAT ! !我还从来没试过呢。
所以我去了论坛和101。
结果相当不错。必须在炎热中结束比赛
用于计时的烤箱。
浸泡过的粗棉布是必须的。我给它加了香料
各种材料，主要是蒜粉，盐，胡椒粉。
我忘记时间了(抱歉)，但我有08
一直向上。

今年我为圣诞礼物做了3个火鸡胸肉。所有这些都是通过放松皮肤，把蛋黄酱放在皮肤下面，然后在皮肤上摩擦来准备的。所有的鸟都在6-7磅之间。用3-4盎司苹果木在225度下烹饪，在3-3.5小时内达到温度(160度)。让每只鸟冷却，然后把拉链锁袋在冰箱里，直到所有3只鸟都完成了。然后从胴体上切下鸡胸肉，用电动切肉机切片。昨天晚上，我用真空吸尘器把2/3的剩菜冷冻起来备用。

鲍勃

我做了一个7磅的火鸡胸脯在008没有任何木材。用CS鸡肉按摩液擦了一下，喷了帕姆。加入250，直到达到155。Then got worried as it didnt seem done enough even after sitting in double foil for 20 minutes.So I put in 425 oven for about 30 minutes. The skin didn't crisp but it had a good flavor and was juicy as heck.

在我的055里做了4个乳房，每个大约7磅。用盐水浸泡15个小时，然后用5盎司的山核桃和苹果用250磅烟熏4个小时。在4个不同的架子上左右交错。底部的温度是167，顶部的温度是162。我本想把它们煮到160左右，但它们煮得比我计划的快得多。下次我要用225度。
我有点困惑为什么它们煮得这么快，因为3周前我用6磅的乳房做了同样的设置，4小时后它们只煮了150多磅。在这一批中，我在4小时后将温度降至225，然后再煮2小时，使它们达到160。
他们很好，只是不如第一批。

我用盐，枫糖浆，红糖和大蒜腌制了18个小时，做了三份13磅的烟熏牛肉。盐水浸泡后，我将半融化的黄油半枫糖浆的混合物(大约1杯)注入鸡体内，并在鸡腔和皮肤上用大蒜和胡椒调味。其中一只火鸡送给了朋友，另外两只送给了我父母，每个人都说这只火鸡很棒，是他们吃过最好的。

第二天晚上，我妻子想做第二个感恩节，她可以做所有的辅料，但想对火鸡做一些不同的处理，所以我决定尝试烟熏/油炸火鸡，它非常棒，甚至比前一天晚上烟熏的火鸡更多汁。

我如上所述腌制并注射了一只13磅重的鸟，然后在250度的温度下用更多的山胡桃木吸烟，因为在吸烟者中的时间较短(约5盎司)。我还用铁丝架把鸟立起来，这样烟就会通过鸟的腔。
我在1.5小时后把火鸡从烟熏器里拿出来，在鸡胸里放一块Polder，油炸半小时，直到火鸡的温度达到165度。有烟熏的味道，但不像完全烟熏的鸟那么强烈，但加上黄油/枫糖浆的味道，简直太棒了。这是我吃过的最好的火鸡，剩下的火鸡湿漉漉的，非常美味。

出于防火安全的原因，我推荐电炸锅，而不是丙烷炸锅。电炸锅可以在室内安全使用，没有异味或烟雾问题，没有明火，没有火灾危险。吸烟者的使用说明甚至说建议室内使用。它们的售价在89美元到169美元之间。我过去两年一直在用的是Masterbuilt制造的，可以在网上搜索“Masterbuilt火鸡炸锅”。

最后一点提醒……The maple syurp will slighlty discolor the white meat but none of my guests seem to mind it.

牛仔-很棒的报告。我也用电动的Masterbuilt。它既安全又容易使用。接下来我试试你的方法。谢谢

你们检查过鸡胸部或大腿内侧的温度吗?这两个不同的温度是什么?

谢谢,

大卫

我做胸肉。而深色肉通常在172左右。这就是我的经验。因为它们能保留很多水分，所以煮过头一点似乎没什么坏处。