土耳其报告- 2006

13.75磅金银花白色，盐水注入
牛油和家禽调味料下皮，粗棉布法
早上7点在斯莫克特
肉类温度开始32*F
烟头设定为250*F
室外温度36*F，天气晴朗，无风
2盎司樱桃心材
空腔

1150，胸部已经到170了，关闭了Smokette，左转
59*F室外温度，晴空万里，西风轻
1215 -最高172*F
1300 -降至168*F，进入室内
试着在烤箱里烤成棕色，太靠近炉子，有点焦
天啊，好丑的火鸡!
下午13点30分吃的，非常好吃，大家都很喜欢
全身湿漉漉的，香料很香，烟熏得恰到好处
4.5小时就足够了。

上周测试火鸡:
12磅，加入8%的溶液，所以没有盐水
用橄榄油搓，然后用柠檬胡椒、家禽调味料和基韦斯特(柑橘类)调味料搓——也撒一些进去
披着浸透黄油的粗棉布
斯莫克特巧克力，250度，3又1/2盎司山核桃，4小时
胸部170，切除后大腿165，汁液清澈

结果:太棒了! !整个白肉都有淡淡的烟熏味(还没吃过黑肉——已经放在冰箱里做砂锅菜了)，可能会有点棕色，只有一条腿关节没有清汁，但在剩菜里重新加热时，会煮得更好。

今天的火鸡几乎是重复的，除了在摩擦中加入一些鼠尾草，并在皮肤下抹上一点油。明天会报告结果。

14磅鸟
用了101里的盐水(烟熏okie)
分离皮肤，用黄油浸泡的粗棉布。我还直接在鸡皮和鸡皮下面抹了一点黄油。用一些粗盐和胡椒粉的混合物，少量红辣椒和蒜片，非常少量地涂在鸟的外面。
50型Cookshack烟熏4.5小时@ 250设置。
用一个橙子和一个切碎的洋葱来处理蛀牙
放入烤箱，使表皮变脆，并保持温暖，直到食用。
外面有阳光，华氏64度。


保持时间约2小时

外观:金棕色，在粗棉布折叠处有一些较浅的斑点。

气味:与众不同

味道:TBD

图片:马上就来。

一只昨天做的火鸡，一只今天做的。

都在烟熏okie假日盐水里泡了36小时。

都是分开皮肤，用柠檬，胡椒和鼠尾草摩擦。

都轻轻注射了黄油和枫糖浆(每次注射约10毫升，每只火鸡的腿、翅膀和胸部各注射一针，每只火鸡约60毫升)

每个人都进了055,2盎司苹果，250。

周三的一号火鸡从锅里出来，放进烤箱，鸡胸温度大约在150到155摄氏度之间，大约45分钟前已经涂了黄油和枫糖浆。在烤箱中，温度最初约为400，下降到350，完成温度达到约160.....

土耳其2号一切都一样，除了我把它放在055上，然后去工作.....凯伦把黄油和糖浆倒入160度左右，然后在锅里又呆了45分钟，然后在165度左右的温度下取出。

在烤箱中完成的一号火鸡有更好的表皮。

2号火鸡有橡胶状的外皮，但其他方面也一样好。

所有被迫吃我的火鸡的人都非常高兴和惊讶。我很轻松地提前告诉他们，这是他们吃过的最好的火鸡，没有人不同意。

我再也不会做没有卤水的火鸡了。

我愿意与任何想要用这种方法煎火鸡的人比一比。

理查德。

在这里
Amerique
11.8磅的扎奇100%天然母鸡。
假日卤水，谢谢你的101烟
盐水时间36小时。
烹饪温度300
做饭时间?对不起，它在探测模式。
2盎司樱桃木。
在皮肤下面放一块无盐黄油
覆盖奶酪布浸泡在1棒融化的黄油混合茶匙Cookshack排骨摩擦和辣鸡摩擦。
鸡胸肉煮到167度。
我的朋友和家人更喜欢胸肉而不是黑肉。


谢谢你！
Brian E。

火鸡——这是我做过的最好的火鸡——而且这是我做的第一个。
我用的是150码
用一块Smokin Okies腌48小时-有机鸟约16磅-奶酪布在橄榄油中，用cookshack鸡肉摩擦摩擦
把它放在300度的高温烟枪里
-煮了大约3个半小时-让它休息-用塑料包裹-在走道里过夜-
第二天雕刻并重新加热
完美，没有过度烟熏，非常湿润。

1.新鲜的、未强化的火鸡。
2.SmokinOkie的卤水大约35小时。
3.涂上黄油和保罗·普吕多姆的家禽魔法。
4.在我的韦伯水壶里用大块木炭在350度左右的温度下吸烟/烧烤。
5.烟用的樱桃木。
6.煮到165度。

结果:我带着这只火鸡，婆婆像往常一样做了火鸡去参加家庭聚会。我的很快就消失了，她的几乎没有动过。它是潮湿的，烟熏的，而且有脆皮。斯莫金的卤水让整个过程都很有味道。

火鸡秋葵汤这周!!

我们的火鸡重12.5磅。溶液添加量少于8%。

我用简单的卤水、4片月桂叶、4瓣大蒜、2 TBS碎胡椒粒、1/4-1/2杯蜂蜜、1杯红糖、1杯克沙盐和1/4杯TQ盐水浸泡了18个小时。

我在盐水浸泡后松开皮肤，在乳房和腿部部分涂抹我自己的按摩膏，然后放回冰箱2小时。

取出，盖上黄油浸湿的奶酪布，放入250度的烟熏器，加入4盎司的樱桃/苹果混合物。

这是一只12.5磅的整只鸟。胸部只花了3个小时就达到165。我在每个乳房都有一个探针。一个说是162，另一个说是165。我拿了第三个t-meter，一个NSF即时读数，然后戳了戳她们的乳房和大腿。这个t-meter确认了我另外两个探测器的读数。大腿在165-170之间。

我把这只鸟拉出来，用锡箔纸包起来，休息了20分钟，然后把它拿到了家里的冰箱里。

火鸡节，我打猎的时候，我爸把它放进了250度的烤箱。他本打算用Zebs枫糖釉，但在鸡胸肉上覆盖了一层枫糖培根，然后把铝箔纸重新盖上加热1小时。

火鸡做得很好(这很好，因为我甚至没有看到一只兔子或野鸡可以射击)。它是潮湿的，烟熏的，在我的卤水里加入TQ，它是“烟熏粉色”的颜色。但这并不是手痛，因为我只用了1/4杯TQ。

不过，今年我确实学到了一些东西:

根据Pop在食品网络上看到的，大腿肉和腿肉在160-165的温度下吃是安全的，就像胸肉一样。他看的那个节目说他们把价格提高到175美元的唯一原因是里面的肉好看。较高的温度消除了骨头附近的红肿。

我终于变聪明了。在Dollar General，我花了5美元买了一个带不粘锅的烤盘，可以让你把烤肉或火鸡从油滴在锅里的地方放出来。这个平底锅是用来做饭的垃圾，但它可以成为一个很好的滴漏锅。从现在起我再也不用买那些锡箔锅了。

机架是无价的。它有那些漂亮的把手，它完全适合我的Smokette，当它要拉的时候，我不必担心把火鸡从架子上拿下来。

很高兴听到这些报告，也很高兴你在Brining上取得了成功。可惜我不能获得这个概念的版权。早在盐水流行之前，我们就在这里讨论过了。

祝贺大家，感谢大家的报道。

拉斯

总结
Cookshack 009吸烟者
华氏250度
盐水浸泡36小时，外面涂橄榄油
滋润可口，深受大家喜爱。

这是我在Cookshack 009的第一只火鸡。不过，我在以前的烟枪上也做过其他的。这也是我第一次盐水腌整只火鸡，但我以前也腌过火鸡腿。

我们从阿尔伯克基的凯勒餐厅买了一只十二磅重的新鲜火鸡。它没有以任何方式被注射或掺假。

我用了Smokin Okie 101指南中的“假日盐水”。

火鸡在周二晚上9点进入盐水，周四早上9点左右出来。36小时。我用了一个5加仑的橙汁冷却器来放火鸡。我在炉子上把卤水的成分混合在一夸脱水中。我让它冷却，把火鸡放进冷藏箱，然后把它放进冷藏箱。我把剩下的一加仑加了冰和水。我还有一点火鸡露在外面，所以我加了鸡汤和冰来盖住它。如果让我再做一次，我会把火鸡和肉汤放在一个大塑料袋里，用冰块包裹。明年。

这些天气温低于40度，所以我晚上把冷藏箱放在外面。星期四我把冰放进冰箱的时候，冰箱里还有很多冰。

我们把火鸡从冰箱里拿出来，拍干，然后在外面喷上橄榄油。我把鸡腿脚踝附近的皮切掉，这样做好后就可以用尖嘴钳把鸡腿筋拔出来。我们把它放在最下面的架子上，加上了烟枪自带的两块木头，在胸前放了一个truu - temp(16美元的Target特配)探头，把恒温器一直调到250华氏度，再加了一个Polder探头来监控烟枪的温度，并在0915关闭它。然后，我把内脏放入锅中，加水和香料制成肉汤。长臂猿一直炖到火鸡烤好。

探测器在1210达到160华氏度，不到3小时。我很惊讶这么快就完成了。我们用锡箔纸盖住火鸡，等待剩下的晚餐吃完。我从锅里取下肉汁，用内脏的肉汤做肉汁。对我来说烟熏味太重了，但我的孩子们很喜欢。

火鸡很好吃。白色的肉很湿润，深色的肉已经熟了，但还有一点粉红色。有一点烟。它本来可以更冒烟的。肉很有味道，卤水也没有太浓。每个人都说它很好吃。它的皮像橡胶一样，但我猜到了，就没吃。每个人都喜欢它。

这又快又简单。不需要花哨，不需要大惊小怪，但非常美味。

我做了3个火鸡胸肉。三种都是8.00-8.5磅的金银花白，没有添加溶液。不卤鸟。分离的皮肤。在皮肤上下涂抹蛋黄酱。我用CS鸡肉按摩膏擦的。一个是Durkee Smokey Mesquite St Louis擦。一种是加了沃克伍德·贾马坎麻酱调味料的。把每只鸟放在它们自己的不锈钢丝“锥”里，这样它们就都适合放在一个架子上，可以说是站着的。(蛋筒就像一个啤酒罐，没有罐头)用我的050烟熏它们，用3盎司的苹果块和2盎司的樱桃片，250。 Had a temp probe in biggest and smallest breasts. Total cook time was 2hr 15 min for 8lb bird and 2hr 30 min for 8.5 lb birds. Pulled each one at 160. Wrapped each in high temp plastic wrap and foil and cooled in fridge. All the meat was served during the last 3 days and there is just enough left for some turkey salad for lunch. They were all moist, just a hint of smoke throughout, and spices were great. We always disgard the skin too. Ive never had a need to brine a bird yet... as long as I use my Cookshack and an accurate temp probe.

鲍勃

嗯，我们今天过火鸡节，而不是上周(孩子太多，时间安排冲突)。

准备2只火鸡和1只火腿。

1只火鸡加J Appledogs盐水
1只火鸡加S.O.卤水(卡津改良)。

我注射了cajun，然后把它们都放在325的烟枪里，使用FE100。为了拍照，我想在阿梅里克拍一场，但他们改变了行程再一次。 所以现在我需要FE的正常时间/温度。

我会随时更新这篇文章。

拉斯

我煮了三只新鲜的火鸡。其中两个体重分别为12磅和13磅，第三个体重为34磅。我用深坑调味料把它们里里外外都擦了一遍，还涂了一层油。

这架34磅的飞机在0730时250华氏度进入FE100。他死于1830时，体内温度为华氏165度。

两只较小的火鸡在0800进入另一个FE100，并在1500小时出来，内部温度为165F。

所有的都被冷却和冷藏。当重新加热时，它们很好吃。

34英镑……? 你确定你没抽鸵鸟烟? ?我想看看它和小家伙们的合影!哈哈

SM050

180度(温度越高颜色越深，皮肤会裂开。

13 1bs -盐水36小时- 1加仑水，1杯粗盐，1杯红糖，1汤匙辣椒粉，1汤匙丁香粉，1汤匙生姜，1汤匙肉桂，2汤匙蒜末，2杯苹果汁。

从盐水中取出，用毛巾擦干，在冰箱中不盖盖子放置2小时。

用苹果木屑包在箔纸里。在锡纸上打孔。大约3盎司薯片。

抽3个半小时，再加2盎司薯片，再抽4个小时。

火鸡是完美的铜色，有光泽的纹理。肉的味道和质地(无论是白色的还是深色的)都非常棒。

elmojohn——我认为在250华氏度烹饪时，你不必担心皮肤开裂或干燥。我在ST @ 250˚下做的鸟(胸部)的颜色很棒，但仍然像橡胶一样。做了最后一对脱皮，结果很棒!