土耳其报告- 2009

1.哪支烟- cs020
2.火鸡尺寸:8号鸡胸肉(只去了腿和大腿)，含12%的溶液，所以不会以0.99 /磅的价格出售
3.准备-去除背部和颈部的大部分“短”，只留下单侧乳房。皮肤松弛，微油，充足的CS鸡肉揉搓-正面/背面和皮下(10分钟准备时间)
4.烟熏温度- 300度，2小片山核桃木(2.5盎司)
5.总时间- 2.5小时无峰值，多个探头读数160F。双箔1小时。
6.评论:哇，这道菜做得很快。美丽的颜色。白肉到骨头，做得很完美。把肉汤放在锡箔里——下次我要用它做肉汁。烟熏味到骨子里，真好。CS按摩非常棒。妻子说这是史上最嫩的火鸡。去骨两大块，切片厚牛排和土豆和青豆砂锅。我给9.5分… OK it was a 10, but would that be bragging?

第1集:哪个吸烟者:Traeger Lil Tex，甚至混合Traeger山核桃，豆科植物和橡树颗粒(加上所有桤木填料)
2.尺寸:仅胸部7.21磅
3.准备:1加仑水，1/2杯粗盐，1/2杯深红糖，1 TBS新鲜黑胡椒
4.吸烟者温度:开始250，增加到275，因为它是晚了
5.总时间:3.75小时，内部温度160
6.备注:用提前24小时准备好的冷冻盐水腌制18小时，完成后不冲洗。轻涂翠格鸡皮，在鸡皮上涂一层橄榄油。每小时涂一次黄油。
完美的盐面。肉很嫩，很湿润，有淡淡的烟熏味。皮不能吃。奇妙的结果!
谢谢你，烟熏!

前几天我第一次做了火鸡胸肉，我很高兴我的第一次尝试。


1: Smokette
2.8.1磅胸内骨(3%溶液)
3.在盐水中加盐、糖和蜂蜜浸泡7小时。拍干后，在皮肤上、皮肤下和口腔内涂上红糖和橄榄油。放入冰箱3小时。覆盖在黄油浸泡奶酪布整个烟雾。2.5盎司山核桃/ 2.1盎司苹果。
4.260 *。
5.2小时20分钟。
6.在158*内部温度下取出，并与毛巾一起放入冷却器中1小时(温度上升到约167*)。肉鲜嫩多汁，味道鲜美。下次计划用盐水浸泡更长时间(12-15小时)，在皮肤下面加入更多的棕色，并注射黄油/糖。也计划在240-250的温度下进行，在内部温度为150或155*的温度下取出，然后铝箔一个小时左右(直到160*)。皮是橡胶的，但我从来没有吃过皮，所以没关系。

内特

这周末我第一次烤了一整只火鸡。这是感恩节的预演。我大部分时间都在遵循SmokinOkie的火鸡101。我让自己与时间赛跑，没有时间在下面按摩。不过没关系，这是我吃过的最好吃的火鸡。甚至我的妻子也很喜欢，多年来她一直说她不是火鸡的忠实粉丝。结果很漂亮。多亏了奶酪布/黄油包裹，它看起来就像斯莫金发布的照片一样。

1.Smokette 055
2.12.5磅重的鸟
3.J Appledog盐水3天
4.250度(最高为055)
5.约4小时
6.我用苹果做烟。用3个对半切开的橘子、半个洋葱、3根芹菜杆和一些百里香树枝作为香料填充在洞里。在烤架上烤脆表皮。

如果你正在寻找一个很棒的蔓越莓酱食谱，试试这个。和盐水搭配起来味道很好。http://www.finecooking.com/rec...amelized-onions.aspx

火鸡胸肉-干盐水

吸烟者: 020 smokette
土耳其的大小: 10-11#，新鲜，无需预处理
家庭作业:被宰杀的乳房(带骨，每个1.7#)
腌干的鸡胸肉，加粗盐和少许家禽调味料。(每5磅肉1汤匙盐技术)．拉链袋装在冰箱里3天。洗净后放入冰箱风干。CS辣味鸡搓。3个火柴盒大小的1/2英寸厚的山核桃块。
吸烟者临时: 250 *
做饭的时间:大约90分钟。在每个乳房放置温度探头，取到156/157*。取出，放在金属帐篷中休息。在热煎锅中加入葡萄籽油和黄油使表皮变脆。

评论这是三个第一。干燥盐水，以155*的温度取出，并在煎锅中完成外皮。在155*的温度下取出，以便在煎锅中留下完成的空间。皮朝下在热锅里煮6-7分钟，但我确定它会煮得更多。皮肤酥脆。我认为我可以提高我的技术，但如果这是最好的，我很高兴。烟味完美，入骨。肉质湿润，鲜嫩，但很紧实。

去骨切片做三明治。配上新鲜的德米法棍，配上蛋黄酱和长叶莴苣。还会这么做!

1:哪个烟民是205岁的老烟民
2.13号火鸡
3.在盐水中浸泡3.5天
4.烟管温度230
5.总时间2小时45分钟胸部和翅膀3小时大腿/腿
6.对吸烟的评论还很新鲜，但这只火鸡是迄今为止我、我妈妈、爸爸和兄弟们吃过的最好的火鸡。

在烹饪火鸡之前，我确实折断了背部，以确保我没有煮过头或煮过头。

谢谢CS

第1集:哪个吸烟者:Amerique 066
2.火鸡尺寸:10#带骨鸡胸
3.准备:斯莫金假日盐水，36小时不加任何修改
4.吸烟者温度:300F
5.总时间:3小时50分钟
6.评论:
第一次熏制火鸡。用橡木桶块和豆科植物。涂上黄油，抹上柠檬胡椒，撒上鼠尾草。用黄油泡过的粗棉布擦掉了很多摩擦，但我很高兴我这么做了。在160华氏度的温度下拉出来，烤得金黄色的表皮完美无缺。妻子问我们是否可以每次都这么做。从盐水中捞出后冲洗，肉是咸的，(刚刚好)。我通常在我的盘子里撒一点盐，但这次没有。皮肤的味道和颜色都很好，可以吃，但有点耐嚼。喜欢这只烟熏火鸡，但不确定它是否比适当烤的火鸡有任何优势。 I don't think I could replicate the texture with a smoker.

1.吸烟者-超级吸烟者精英
2.大小- 15磅的火鸡
3.准备-在烟熏俄克拉荷马州假日盐水48小时
4.温度- 300度
5.时间- 3小时

两块山核桃，非常好的湿火鸡和极好的烟熏。香料，黑胡椒和劳瑞的调味盐没什么特别的。鸡胸肉烤到160度。

在烤箱里再烤一只火鸡(烟枪里装不了两只)，注入法式黄油腌料，外面撒上胡椒粉、调味盐和浅红辣椒调味。

烟熏火鸡比烤火鸡好吃得多，在味道上没有可比性。烤火鸡注射后非常湿润，但缺乏品质的味道。

1:哪个吸烟者- AmQ
2.火鸡尺寸-带骨胸脯2 @ 7.8#
3.准备-简单3%卤盐，糖，腌制，家禽调味48小时;一个注入克里奥尔酒另一个注入等量的蜂蜜，黄油和白葡萄酒。
4.吸烟温度- 250瓦/ 2.6盎司山胡桃木
5.总时间:2:22到155，保持到160
6.点评:超水润，烟熏味淡。

吸烟者:AmeriQue
火鸡尺寸:22.40#新鲜
准备:假日火鸡盐水，根据我的口味，腌制了整整3天。冲洗干净，拍干，然后加入我的干搓，很重。
温度:275*
木材:5盎司山胡桃木，2盎司樱桃木
总时间:7小时。45分钟。
探头温度:乳房中部162*
评论:这只鸟是给一个朋友的，他说他的家人说这是他们吃过的最好的鸟。他们非常喜欢，他问我是否愿意在他们的圣诞节再做一份!

1: Smokette- 4盎司苹果木
2.黄油球8%增强- 14磅
3.假日盐水33小时，苹果/橙子在里面，苹果擦在皮下面。
4.临时250 *
5.烹饪时间- 3小时30分钟
6.室外温度从早上8点41度开始，到中午52度。取出时胸部念156*。从中午到下午2点，盖在冷却器里。打开包装，肉还是多汁的，热气腾腾的。这是我的第四只火鸡，每个人都觉得它很棒。我觉得有点咸，但还是很好吃。在圣诞节到来的时候，可能会推迟这个时间。我不太关心皮肤，但我做奶酪布/黄油，它看起来很好，但仍然是橡胶的。我们还从亲戚那里吃了2只烤鸡，味道没有任何比较!

谢谢你，烟熏Okie!

1.FEC100
2.11磅(如果算上5磅黄油的话是16磅)。
3.在斯莫金俄克拉荷马州的假日盐水里泡了37个小时。分离的皮肤。抹上融化的无盐黄油和农夫男孩的Yardbird。用粗棉布覆盖，每隔30-45米涂上黄油。在洞里加了一些苹果和柠檬。
4.250米90米，325米90米。我用的是苹果颗粒。
5.3小时(ish)
6.这是我吃过的最好的火鸡。更重要的是，我们的客人也这么说。坦白说，我觉得关键是烟熏Okie的卤水。

引用:

1:哪个吸烟者
2.土耳其的大小
3.家庭作业
4.吸烟者临时
5.总时间
6.评论

Amerique
14磅扎奇新鲜火鸡没有增强。
烟俄克拉荷马州假日盐水做了3加仑星期一午夜把盐水在大cambro星期二早上放入冰箱。
周二晚上8点把火鸡放入盐水中周四下午3点取出盐水。
吸烟者温度300度
木头2盎司樱桃
在皮肤下面放一块无盐黄油
覆盖奶酪布浸泡在1棒融化的黄油混合茶匙Cookshack排骨搓。
下午3点49分放入火鸡，7点39分取出乳房温度163
汁水清澈，胸脯肉非常湿润，我希望它有休息时间只有5到10分钟。
没试过把腿切成什么样子。

1 .哪个吸烟者
2.21号火鸡，含8%溶液(价格正确，0.39美元/磅)
3.在假日盐水中加入TQ浸泡38小时
4.2块角木(类似于山胡桃木)
5.总时间:CS 4小时+ 350烤箱1.5小时
6.评论
非常潮湿。甚至那些说不喜欢白肉(太干)的人也说他们真的很喜欢这种白肉。它一点都不咸，除了一些我认为在最后一分钟添加了一些TQ的部分。像TQ会做的那样，这些作品也有点红。总之，这是一只非常成功的鸟。

从烟熏出来的时候皮肤就裂开了，在烤箱里情况更糟。还需要在表达上下功夫。很丑。

1:哪个吸烟者;09
2.土耳其的大小;7 1/2磅，胸部
3.家庭作业;斯莫金的卤水食谱。24小时。
4.吸烟者温度;250.(所有09年)。
5.总时间;2个半小时。(就像发条一样)。
6.评论;这些事我已经做得够多了，我睡觉都能做。我在烤箱里做了一整只鸟(馅料)，但我也给它加了香料。我再也不会做一只不加盐水的火鸡了。Pulled the skinback, seasoned with Badia Complete Seasoning, pulled the skin back, oiled, seasoned again, covered with an oiled chese cloth and in it went with 3oz. of apple wood. My son's new inlaws joined us for the first time and they went nuts for the smoked breast. It was long gone before the oven cooked, but the oven cooked was moist and juicey because of the brine. Success on both fronts.

第1集:哪个吸烟者:Smokette 0020
2:火鸡尺寸:21磅(西夫韦新鲜火鸡)
3:准备:36小时盐水，12小时休息，12小时摩擦
4:吸烟者温度:要求300平均约250左右，使用3盎司苹果和3盎司樱桃木
5:烹饪时间:在250度的温度下4个半小时，然后在200度的烟枪上用铝箔纸包裹1小时
第6:评论:第一次火鸡在我的全新的烹饪小屋....我只能说哇。我还在我的烤架上烤了一个24磅的火鸡，烟熏的火鸡要好得多。将黄油浸泡过的粗棉布铺在乳房上，但皮肤仍然微微往后拉。没关系，肉很湿润。下次我会用更多的粗棉布包裹火鸡，看看是否有用。感谢论坛上所有人的帮助!

Guitarzan的愚蠢的简单的烟熏火鸡

13磅冷冻强化杂货店鸟。
在冰箱里解冻4天。
前一天晚上清洗过(还有一点点冰)，用手指把皮和肉分开。
把她放在廉价的箔烤盘里。
用我的烟熏机附带的Cookshack辣味鸡肉擦擦它，再淋上12盎司的Sol啤酒，确保皮肤下面有足够的东西……把长颈啤酒插进去，然后把啤酒弄来弄去。
用锡箔紧紧地包裹着。
在冰箱里放一夜。
早上7:30，在250度的温度下，把瓜椒酱和两小块山核桃放在烟熏器(SM009)的中间架子上。
在3.5小时内达到165度的乳房温度。
从烟枪中取出。
放入烤盘，盖上铝箔纸。
让它在室温下静置一小时。

事情是这样的:我喜欢做饭时压力越小越好，所以我尽量简单。结果……

我吃过的最好吃的烟熏火鸡。

简单的食谱。简直是该死的好结果。我的家人认为我是烧烤之神。

Guitarzan
蓝调。啤酒。烧烤。

1:哪个吸烟者SM 020
2.13磅新鲜火鸡
3.准备:我关注Cookshack视频刚刚发布，用苹果
4.吸烟者温度250然后200
5.总时间6小时250然后3小时220
6.谢谢你在我家里给我做了一个烟神。公婆和女儿的男朋友不停地胡言乱语。尽管大家都迟到了一个多小时，伯德还是表现得很好。这就是为什么过了这么久。唯一的问题是明年他们想要两只鸟。一个是剩菜。

嗯，我和妻子在新西兰过感恩节，我儿子一家住在那里。另一个完整的故事，教新西兰人关于感恩节，它对美国人和所有人意味着什么。顺便说一下，新西兰一只火鸡每磅10美元!!一只12磅的火鸡花了我120新西兰元，大约90美元。
当我回到家时，西夫韦的火鸡还在卖，16磅以上的火鸡8.99美元，16磅以下的火鸡6.99美元。这个价格是每只火鸡的价格，而不是像新西兰的每磅价格。有三只，分别是20.5磅，17.5磅和13磅。因为我以前从来没有抽过火鸡，所以我决定从17.5磅重的火鸡开始。包装上写着含8%溶液。我不确定那是什么意思，但可能是被注射了含8%盐的盐水。总之，我用盐水腌了这只鸟。我用的是高山牛肉干牌卤水。

在收到订单和看了配料后，我觉得不值得。主要是盐、糖和色素;前三种成分。里面只有防腐剂了。下次我要省点钱，自己做盐水。
所以，火鸡是冷冻的，我把它解冻，把它放在一个5加仑的桶里，把它放在冰箱里。我确实把胸肉和腿肉的皮弄松了，让卤水和肉更好地接触。我放了60个小时。由于某种原因，盐水上有一层冰，尽管我在盐水浸泡期间搅拌了几次。我以为盐可以防止结冰，就像在路上撒盐一样。但是我的冰箱设置在34度，盐水是用我的热板测量的。我无法解释这些冰。我把火鸡拿出来，沥干水分，冲洗干净。然后我把1/4根无盐黄油切成小块，放在鸡胸皮下，总共6块。我在鸡胸肉和大腿肉上撒上蒙特利尔鸡肉调味料。

然后我把这只鸟放在我的火鸡大炮上。火鸡大炮是什么?我不知道!有人从卡贝拉给我买的东西。

你应该往大炮里加一种液体它会从内部给火鸡涂上一层。我放了些苹果汁在里面。
接下来，我用奶酪布盖在鸟身上，涂上融化的黄油。黄油很快就在冷鸟上凝结起来，形成了一个很大的外壳，很好地保护了它不受木馏油的熏制。我在上午11点把这只鸟放进烟熏炉里，预热到100度，调到300度。我加了3盎司的胡桃木。胸部开始是44度，大腿是34度。这是进去之前的样子;

门还没关上，我们就来到了这里;


注意:由于时间紧迫，我稍后会回来完成这份报告。杰里

好吧，我又回来了。从我停下的地方开始……
火鸡在烟熏炉里，三百度。每隔一小时，我就打开门，在门上涂上融化的黄油。2小时45分钟时，乳房为165，大腿为175。我认为这对于一只17.5磅重的鸟来说已经很快了，但是嘿，当它完成时，它就完成了!!
注意:
烟枪上的温度设置为300度，但从来没有超过255度。我想这只鸟的散热能力太强了，无法让加热元件把盒子加热到300度，但我也不确定。
我用毛巾把冰柜准备好，让鸟可以休息一个小时，然后把它拿出来。一个小时后，我把鸟从冰柜里拿出来，开始雕刻它。这是成品的照片。


该雕刻了!我在这里做这个荣誉。颜色很好，只是有点深，但我觉得这适合做烟熏火鸡。闻起来真香!


这是雕刻了一半的鸟。大腿上的深色肉在盘子的最前面，胸部在后面。它非常柔软，潮湿和温暖。在冰柜里待了一个小时后，乳房的温度仍然超过150度。我把切好的火鸡肉端上来了。


我在烟枪下面用了一个滴灌盘，那种铝制的韦伯吸锅。它装满了一次，我把它倒进一个单独的大碗里。第二次差不多盛了一半，我把它倒进一个单独的碗里。第一碗汤汁比第二碗更有烟熏味，所以我用第二碗汤汁来做土豆泥的肉汁。这是一道美味的肉汁!第二天我用了一些做早餐，饼干肉汁。我吃过的最好的饼干，是我妻子亲手做的。我也在早餐的炸土豆上滴了一些。这种果汁给炸土豆增加了恰到好处的烟熏味。



1:哪个吸烟者:
Smokette SM020

2.土耳其的大小
17.5磅


3.家庭作业
阅读以上所有细节

4.吸烟者临时
温度设置为300度，预热到100度，在2又3/4小时的烹饪时间里从未超过255度。

5.总时间
盐水时间:60小时
抽烟时间:2又3/4小时

6.评论
下次我会把橘子片和百里香放进洞里把蔓越莓浓缩液放进大炮里。

更新;
我又做了一只火鸡，这次是13磅重的火鸡。我重复了我的努力，在2小时内，鸟的胸部温度为165，大腿温度为170。火鸡没有17磅重的火鸡那么黑，所以我的理论是，烹饪时间越长，成品颜色越深。下次我这样做的时候，我会多开几次烟，让水分出去，让加热器更多地加热，把皮肤烤得更黑。我就是喜欢尝试!哈! !

我抽了一个6.5号的犹太火鸡胸脯，和妻子为圣诞节聚会做的一只更大的鸟一起吃。用粗盐腌制几天(方法需要3天)。在涂上一层CS辣味鸡肉酱后，我决定试试撒上一层白砂糖会有什么效果。

结果是最令人敬畏的深棕色，红木色。喜欢它。味道没有受到影响，但外观受到了冲击。各方面都很优秀。

吸烟者:020
火鸡尺寸:6.5#鸡胸
准备:干盐水，CS擦，上面撒上糖，3个1/2“x2”平方的山核桃和1个类似大小的苹果
吸烟者温度:250*
评论:162*(3.5小时左右)味道很好。美丽的深色。是有同伴的吗

我知道现在已经不是2009年了，但是现在还没有2010年的报告，就这样吧……

1:哪个吸烟者:SM025
2.火鸡大小:10磅
3.准备:斯莫金假日盐水40小时;撒上盐，白胡椒粉，蒜粉。洋葱酱。，sage, oregano & paprika; couple sprigs of rosemary & thyme under skin; cavity stuffed w/ red onion, carrot, celery, orange zest, thyme & rosemary.
4.烟道温度:250* w/ 1块山核桃
5.总时间:4小时。10分钟，大腿达到170*
6.评论:每个人都喜欢它。没有一个人经常幸灾乐祸于我自己的烹饪(通常是我自己最严厉的批评者)，但认为这是我吃过的最好的火鸡。白肉超级滋润美味。腿让我想起了他们家过去常去离这里一小时车程的熏制店。皮肤有点像预期的橡胶，但仍然很好擦它。

我想把这次的功劳算在自己身上，但实际上还是要归功于Smokin'和论坛……我唯一做的就是没搞砸。谢谢!

杰里米

干得好杰里米!!

这是2010年土耳其张贴到2009年土耳其日志。

我对吸烟很不熟悉，有一根Cookshack烟熏烟。上个星期天，我在我的夹心饼干里放了一块带骨的4.5号火鸡胸肉。我遵循了Cookshack食谱中的柠檬烟熏火鸡胸肉食谱。基本上，这是一种用柠檬汁、油、柠檬皮、大蒜和莳萝制成的酱料。我把2盎司的山核桃和1瓣大蒜放在烟盒里，在225度的温度下烟熏6个小时。内部温度是165。鸡胸肉又多汁又湿润。我更喜欢烟熏味的。木头被烧焦了，但没有变成灰烬。在做饭的过程中，我没有注意到有多少烟是从吸烟者中冒出来的。 Would the meat have had more of a smoke flavor if the wood had burned more completely? I know to keep the wood pieces towards the front of the wood box for better burn and I thought I did this. Any suggestions?