土耳其报告- 2010

我要先抽烟，尽管这是练习火鸡!!

SM020，这是很好的破门而入

火鸡尺寸:沃尔玛13.72磅8%增强“河畔品牌”

准备工作:我在一个2加仑的自封袋中腌制了火鸡46个半小时。卤水由1/2杯无碘食盐、1/2杯蒜末、1/2杯红糖、1/4杯干洋葱、1/4杯黑胡椒、1/4杯蜂蜜(冷却后加入)、1汤匙家禽调味料、1汤匙红辣椒碎组成。我前一天晚上把鸟从盐水里拿出来，在冰箱里放气。在吸烟前4小时，我把皮往后拉，加入黄油和香料的混合物，其中包括麦考密克鸡肉酱、白胡椒粉、黑胡椒、辣椒粉和粗盐。然后我用牙签把皮钉回去。我把切好的橙子和切成四瓣的洋葱放进洞里。

吸烟者温度:275*在一个温暖的吸烟者与1盎司橡木，1盎司山核桃，1盎司樱桃

总时间:2小时50分钟，开门4次

评论:我用了一块黄油奶酪布，并在结束时间前50分钟取出，此时用黄油Pam喷雾进行撞击。我在鸡胸160度处拉火鸡，让它休息25分钟。它有一个漂亮的金棕色和良好的纹理皮肤。这是我做过的最好的一次!我完全喜欢盐水和食盐，谢谢你告诉我这个家伙!

卡尔,

你混合的香料和涂抹在皮肤下的黄油的比例是多少?

噢,迈克……迈克，你为什么要给我惹麻烦?我用的黄油比第二只火鸡多一点。我猜1/2杯混合香料，刚好够覆盖整个乳房和两条腿，然后把皮肤压回去。

我的麦考密克按摩膏装在3.25盎司的容器里，我用了1/4。现在我要说的是一撮其他香料，最多也就1/2茶匙。这真的取决于吃鸟/煮鸟的人。我的第二只鸟，我只用了麦考密克摩擦，觉得这只鸟真的需要更多的胡椒和盐的味道。

是的!，it all comes down to practice so don't wait until the last minute to do your bird!

当我制作复合黄油时，通常是75/25的比例。75%黄油25%香料。

我也用了很多。谁还想在感恩节减少卡路里摄入呢?不是我。

想做一只火鸡来练习阿梅里克。看看过去两年火鸡的帖子。我买了一只14磅半的新鲜火鸡。用威廉斯索诺玛火鸡盐水浸泡48小时。用菜籽油擦皮肤。在皮肤下面放一小片黄油(约1/4杯)，用鲁弗斯·蒂格揉搓。用大约2盎司的CS山核桃块设置烟枪温度为250°F。

大约一个小时后，我们检查了火鸡。当我打开门时，我看到了一具灰色/黑色的尸体。它被似乎是煤烟的东西覆盖着。我试图把皮肤上的黑色颗粒擦掉，但没有成功。我妻子看了一眼，火鸡就被烤盘盖上了。

在5个半小时后，能够说服妻子去除“箔”，并在300°的温度下完成30分钟。这只火鸡看起来贫血，而且毫无疑问是黑灰色的。

肉是苦的，皮是不能吃的，只有肉的最深处可以吃。大部分的肉和骨头都用来做火鸡汤了。即使这样也要用新鲜的鸡汤稀释。

经过仔细考虑，我认为是木头湿了。我们是全职RV年和木材保存在一个塑料盒。这个盒子封不住。我们在一些湿度相当高的地区，过去几个月每周都下一次雨。伍德7个月大。

回想起来，我记得一开始有很多深灰色的烟雾，我通常看到它们在几分钟内就消失了。这一次，它在一个小时的标记时仍然存在，当我们去看它时，我几乎要把火鸡拿出来了。

我需要寻找新鲜的木材吗?或者我可以简单地把它放在烟筒里，把烟筒放在150°的温度上烤10个小时，把它烤干吗?还有其他建议吗?这是我们与吸烟者的第一次灾难，每个人都在谈论用烤箱做今年的火鸡。

我相信你可以把木柴放在烟架上，然后按照你的建议把它烘干。

是的，你有湿木头。这是我们不建议浸泡的第一个原因。它只是让木头闷烧，而不是燃烧。

太糟糕了。

有些人喜欢“预热”吸烟者(不是我)作为一种让吸烟者达到温度的方法，你也可以预热让最初的烟燃烧掉。

你真的想要透明或蓝色的烟。灰色或白色意味着它充满了杂质。

我知道这对你没有帮助，但感谢你的发帖，这将对其他人有帮助。

主持人注意:

请遵循发布报告的格式，这有助于保持一致性，并找到标准信息(不是你的New2)，你忙得不可开交

土耳其报告:
1:哪个吸烟者(插入你的信息)
2.火鸡尺寸(插入您的信息)
3.准备(插入你的信息)
4.烟熏温度(插入你的信息)
5.总时间(插入您的信息)
6.评论(插入您的信息)

1:哪个吸烟者- Smokette Elite (SM025)
2.火鸡大小-胸脯约15磅
3.威廉·索诺玛·卤水
4.吸烟温度- 300
5.总时间- ~4.5小时

这是我第一次来土耳其。
我不得不说，这可能是我迄今为止经历过的最好的一次。
我从15.75磅的火鸡胸肉开始。我不记得它说了什么增强(我将在一周内看，当我重复这个)，我知道它是增强的。
我用的是我妻子用员工折扣买的William Sonoma苹果香料卤水(第一次，现在已经说服了卤水师)。

我用盐水浸泡了一晚上大概18个小时。

我用了一块蘸了一根黄油的奶酪布(下次我会用更多的布和更多的黄油，只是因为覆盖)。

没有摩布斯，没有别的。

火鸡的整个胸脯都有很好的味道，还有很好的烟熏味。

我用了一块苹果木(大约2盎司)。妻子不喜欢抽烟。

我的两个孩子和妻子都说这可能是他们吃过的最好吃的火鸡。非常湿润，非常好，几乎是水果/烟熏的味道，渗透到骨头里。

附照片。这个报告有点不对头。但对于一个乳房来说，我认为这并不重要。如果我想要更好的，我可能应该把布拿下来，至少涂一次……

把烤火鸡的时间延长一倍，我想你会更喜欢的。我昨晚上了一节课，只是普通的火鸡101和卤水，为了我正常的48。绝对推荐火鸡长一点……但那只是我

1: Smokette CS020
2: 9磅鸡胸肉(新鲜)
3:在SmokinOkie的假日盐水中浸泡20小时。将皮与肉分开，用CS辣子鸡膏轻轻擦肉。
4:25 75度(我的烟雾枪最终达到了这个温度，但花了大约1.5个小时。一小片山核桃木和一小片苹果木。用黄油浸湿的粗棉布覆盖。
5)我的探测器的总时间是2:45到165度。

火鸡尝起来很棒。非常湿润，不太咸，稍微有点辣。我妻子不喜欢我做的任何东西，她说这是她吃过的最好吃的火鸡。我这周末要为她的工作做2个7磅的鲜奶，感恩节派对就在周一。十分钟前刚放到盐水里。

我刚刚确定了我的策略，用3种不同的卤水腌制3只火鸡;一个放在樱桃的AmeriQue里，一个放在苹果的Smokette里，还有一个放在烤箱里给良心拒服兵役的人。我对自己的选择很满意，就开始列购物清单。火鸡已经解冻了。我刚接到一个电话有人出价买我的"斯莫克特"我觉得我无法拒绝。恐慌开始出现。

选择了,

我昨天刚刚用我的FEC500做了第一个火鸡!用你的卤水浸泡了48小时，然后为了增加味道，我注入了克里奥尔黄油，还有一点chipolte调味料。这是18磅的纯良!用泡过的奶酪布在326度烟熏4个半小时。男孩，结果很好!我喂了18个人(也吃了火腿)。剩下的不多了。这是我做过的最好吃的火鸡。今天我为朋友们做了2个火鸡胸肉和一个火腿。期待午餐的火鸡三明治...........谢谢你的帮助和指导…

杰夫·希顿，"烟熏小屋烧烤"科罗拉多州莱克城。

1:哪个吸烟者- Cookshack Smokette型号SM009
2.火鸡大小:12磅
3.准备-摩擦和注射
4.烟管温度- 250
5.总时间- 3.45小时
6.评论:-见 oultry&Itemid = 44“目标= "平等" > http://heathflowers.com/index...33 oultry&Itemid = 44

1: SM66 Amerique
2.13.0 #的
3.把鸡腿和鸡腿分开，然后用我的新甜盐水浸泡2天，涂上融化的黄油，然后盖上黄油浸泡过的奶酪布
4.275度，配山核桃和苹果(2.5盎司，苹果和山核桃的比例为2:1)
5.腿/大腿四分之一拉伸175 ~ 1.5小时，乳房拉伸164度~ 2又3/4小时
6.再次，新的甜盐水给了鸟类一个很好的味道，而不需要额外的调味料。新型甜盐水http://forum.www.0422203715.com/eve...1001264/m/2642985996

1.吸烟者…sm020
2.土耳其大小…12磅
3.家庭作业……年代mokins' holiday brine for 48hrs and butter spread rub under skin
4.吸烟者临时…3.00*,1 1/2 ozs pecan and 1 1/2 ozs cherry
5.总时间……3.hrs,pulled at 160* in breast
6.评论……烟熏1小时，然后用黄油浸泡奶酪布…2小时后开门…2hr20min脱下奶酪布，喷上黄油味的Pam喷雾…2小时40分钟翻火鸡，胸部向下。

天哪，我吃了太多的火鸡，每个人都很敬畏，不用说CS是一个大热门!

1:哪个烟枪- FEC-100
2.火鸡尺寸:12磅
3.准备-煎好，黄油，香料在皮下
4.烟熏温度- 190,1小时，然后325，直到完成
5.总时间:2.5-3小时
6.评论-非常多汁和美味。

1.Cookshack精英
2.8磅火鸡胸肉
3.斯莫金假日盐水，奇奇搓，涂黄油的粗棉布直到最后一小时，涂黄油
4.275*，然后300*，持续45分钟，倾倒水分两次
5.2.5小时，160*拉
6.非常滋润，美味，有淡淡的烟熏味

1.Cookshack AmriQue
2.11.99磅Fastco火鸡含8%溶液(特价0.28美元/磅)
3.Cranberry-Pomegranate盐水
在盐水里泡了48小时后，我把火鸡拿出来，洗净，把一个苹果和一个洋葱切成四等份，把它们和两根芹菜一起塞进洞里，把火鸡绑起来，涂上黄油，然后擦了擦熏俄克拉荷马州的火鸡(家禽)擦．
然后我把它放冰箱里晾干了12个小时
4.以275⁰的价格将4盎司樱桃木块放入AmeriQue, 1小时后加入黄油浸泡过的粗棉布。
5.3小时10分钟161⁰，所以我把它拿出来，用锡箔纸和毛巾双重包裹，然后放入冷却器中1小时
6.非常湿润，美味，略带酸味的蔓越莓烟味是一种强烈的感觉

1) SM20 4块苹果。
2) 10磅黄油球8%增强
3)盐水浸泡49小时，放入冰箱晾干12小时。在皮肤下面和表面涂上厚厚的复合黄油。
4) 250度，最后45分钟把温度调到300度，因为它比我想象的要长。
5) 4个半小时。我以为是三又二分之一但就像斯莫金·奥基说的，该做的时候就该做。
6)第一次烟熏火鸡，没有做测试。出来的时候真棒!这是我多年来做的最多汁的火鸡。把所有的水滴都用来做肉汁了。有点太烟熏了，可能应该只用三分之一左右，但还是很好吃的。

明年再抽一支!

CookShack AmeriQue
6.85#火鸡胸肉
盐水浸泡8小时
冲洗干净，涂上无盐黄油，并在整个乳房上大量涂抹
入AmeriQue, temb设为250*，tobe设为160*，含2盎司山核桃和1盎司樱桃
2小时55分钟，160*拉，铝箔和毛巾
超级滋润，味道很棒，每盎司都被吃掉了!!

土耳其# 2
1.Cookshack Smokette(8岁)
2.12.47磅Fastco火鸡含8%溶液(特价0.28美元/磅)
3.熏俄克拉荷马州的假日火鸡盐水:用苹果汁代替水，用糖蜜代替白糖
在盐水里泡了24小时后，我把火鸡拿出来，洗净，把一个苹果和一个洋葱切成四等份，把它们和两根芹菜一起塞进洞里，把火鸡绑起来，涂上黄油，擦了擦杰夫裸肋骨按摩．
然后我把它放冰箱里晾干了12个小时
4.在250⁰处放入4盎司苹果木块
加入黄油浸泡过的粗棉布1小时后。
2小时后加入2盎司苹果木块
5.5小时45分钟，这只火鸡已经烤好了162⁰，所以我把它拿出来，用锡箔纸和毛巾把它包裹起来，然后把它放进冷却器里保管
6.非常滋润，美味，微甜的苹果味和烟熏味恰到好处。不过分，也不太弱

引用:

1:哪个吸烟者——SM025
2.火鸡尺寸:7.5磅
3.准备-在Smokin Okies假日盐水中浸泡10小时。将黄油/搓油混合物(CS辣鸡搓油)放在皮肤下面。
4.吸烟温度- 300预热使用3.5盎司苹果。
5.总时间- 1小时45分钟，在160。我打开烟枪，在不同部位放置探针。我找到了一个更冷的地方，温度是156华氏度，所以我关上门，让它再走45分钟。所以总时间是2.5小时
6.评论

有点干。我可能应该在1小时45分钟后把它取出来。皮肤像橡胶一样，下次我会尝试粗棉布法。烟味确实能渗透到骨头里。我很惊讶。下次甚至可能会减少到2盎司。下次也会尝试不同的摩擦。有点太辣了。总的来说，火鸡很好吃。比我家用烤炉烤的鸟要干得多，味道也差得多。

土耳其报告:
1:哪个吸烟者——SM055

2.火鸡尺寸:21磅以上

3.准备-斯莫金的假日火鸡盐水(36小时)。吸烟前将3个四等份的橙子和一些迷迭香放入腔内。将涂有两棒融化黄油的粗棉布放在火鸡上。

4.吸烟温度- 250(最高在055)

5.总时间- 3.5小时-乳房155。Leg/Thigh是165。上菜前要用铝箔包装两小时。太完美了。

6.评论-我做了几个愚蠢的举动，这被所有吃过它的人认为是有史以来最好的火鸡。我女儿至少有12年没吃过火鸡了。我前一天给她熏了鸡胸肉。今年，在品尝了火鸡之后，她告诉我妻子不要把鸡肉放在外面。

我的笨蛋动作:
1.我没有把火鸡捆起来。
2.为了把火鸡皮分开，我撕开了一些，这样火鸡就不会完全被盖住
3.我可以给鹿做野味，但我把一个体温计放在火鸡的顶部，另一个不在火鸡腿的最佳位置。我一开始忘了把体温计放进去，于是打开烟枪，尽可能地把它们插进去。
4.火鸡鸡胸肉一直都是坏的。我本想把它胸朝上熏，但却搞砸了，因为我以前从来没有做过火鸡，也从来没有切过火鸡。我妻子把它们和所有的肉都切得很漂亮，我从来没有碰过它们。
5.由于我放置温度计的位置不好，温度计一直都是热的，所以我没有太注意它们。试图重新插入，但无济于事。我把火鸡端出来的时候，后面的温度计读数是171，腿上的温度计超过200。

烹饪小屋和欧基的盐水真的让这一切变得万无一失，因为我尽了最大的努力去做一个傻瓜，把事情搞砸。

我妻子说她再也不做火鸡了。

第一个人:哪个吸烟者- Smokettee
2.火鸡尺寸- 11.5黄油球高级(不确定是否有不同等级的黄油球)
3.准备-在Williams-Sonoma盐水中盐水浸泡24小时，盐水应该是干用的。我用了1.5加仑的水，半杯苹果醋，1/4杯蜂蜜，再加几片月桂叶，而不是干的。裹着一块黄油泡过的粗棉布。
4.吸烟者温度- 250预热使用4.5盎司樱桃。
5.总时间- 4小时30分钟在250。从来没有打开过门。
6.评论-今年的KISS真漂亮，这是我从我的朋友那里学来的。火鸡非常棒，烟熏味很淡，这正是我们想要的。所有人都竖起大拇指，甚至包括在此之前从未吸过火鸡的小孩。对我来说，底线是KISS，相信你的吸烟者，在温度计显示它准备好之前不要打开门。

哪个吸烟者CS 055

2.火鸡21磅

3.在SO的假日盐水中浸泡30小时。把皮肤分开，用一根融化的黄油擦胸。然后涂上一层薄薄的Smokin' Okies火鸡搓油(来自火鸡101)
用牙签固定皮肤。

4.烟熏温度250将火鸡烟熏2小时，然后铺上粗棉布。效果很好，但奶酪布上还需要更多黄油。至少两根。

5.总共5小时，有两扇门打开胸部164。


笨蛋。

我的计划是把火鸡烤熟，然后交给妻子做馅，在烤箱里烤20分钟左右。但是她没有准备其他食物，所以火鸡在烤箱里烤了45到50分钟。这导致主皮肤完全分裂，但管它呢，这是我无论如何都会切断的第一件事。可能是在烤箱里烤太久了，结果有点干，但大部分肉仍然很湿润。

我确实在烤箱前烤了45分钟，但明年我会在CS里做所有的烹饪，在上桌之前，只要需要，我就会把它烤好。

1.哪个吸烟者，SM025
2.土耳其Size-22lbs
3.准备-盐水24小时，复合黄油(新鲜鼠尾草，迷迭香和百里香)皮下，盐，胡椒和橄榄油整只鸟，塞满苹果，洋葱和新鲜鼠尾草，迷迭香和百里香。放入冰箱冷藏一夜。
4.吸烟者temp - 300
5.总时间- 3.5小时
6.备注:使用苹果木和樱桃木各约2盎司。烟抽得比我想象的快多了。我在凌晨4点20分放进去，8点的时候胸部165，大腿接近180。比我想要的还要高。我真的想在胸部放155磅，因为有多余的重量。我一直没开门。我不得不在145度的烟熏里让它保持温暖两个小时。9点45分左右把它拿出来，用锡箔纸裹了两层，然后用法兰绒床单裹了一层。把它装在预热过的冷藏箱里，在周围放上温暖的毛巾。 Off to relatives. Did not open the cooler until 2pm. I was afraid of a dry and kinda cold turkey. It was still hot and tasted delicious. It was not dry, but could have been a tad bit more moist for me. Great smoke flavor throughout.
这是我第一次也是最后一次吃冷冻火鸡。我得到的那个看起来有点破旧。它看起来也不那么丰满了。一边的皮肤有点撕裂，我试图用牙签把它粘在一起。在吸烟表演的时候，它的一边被拉开了。我想珍妮·杰克逊也有同样的问题。我必须把它放得恰到好处，因为它离烤箱温度探头太近了。
下次我将提前计时，让烹饪时间更接近实际食用/打包带走的时间。卤水确实加快了烹饪的速度。我也想试试奶酪布。

总之，它是伟大的。每个人都很喜欢。我可能是最严厉的批评者。要力求完美。

1.哪个吸烟者- FEC100
2.火鸡尺码:16.75磅
3.准备-火鸡分成胸，腿，大腿，胗，心脏和翅膀鸡腿;所有的蛋糕都刷上黄油，然后在四面涂上盐和胡椒粉。剩下的鸡翅被用作库存。火鸡没有腌制，是新鲜的火鸡。
4.烟熏温度- 275
5.总时间——四个小时
6.评论-我在烟熏器中使用了山核桃颗粒混合一些山核桃颗粒。这是我第一次做一整只分开的火鸡。我在《美国测试厨房》上看他们做了一只分开的火鸡，然后决定用这种方法来做。说我对结果感到满意还远远不够。我在胸部和大腿处做了一次远程的波尔德热疗。我把胸部的警报器设为160，大腿设为172。大约煮了三个小时，花的时间比我预期的要长一点，我把烟的温度调到300。我不是在跟你开玩笑，我说胸部和大腿的温度警报在一分钟内相继响起。鸡胸肉煮得很好，很湿润，有淡淡的烟熏味。 And since we do not eat the skin on the turkey anyway, I did not put the turkey into a 500* oven after sitting for 20-30 minutes as ATK prescibed. I think if I had, it would have overcooked the turkey. But the turkey came out nicely browned so it was very pretty. BTW, I started the breast meat-side down and then turned it one hour into the cook. At two hours into the cook, I turned all of the other pieces over to evenly brown them. Also, I had all the pieces on a half sheet pan with chopped up carrots, onions, and celery in the pan with a grate between the turkey and the veggies. I also put a cup of chicken stock in the bottom of the sheet pan.

总的来说，这是非常成功的!

1:哪个吸烟者——SM020
2.火鸡尺码:12.78磅
3.准备-斯莫金的假日盐水36小时。把鸟的皮肤和身体分开，在鸟的下面和全身涂上草药黄油。
4.吸烟温度- 270
5.总时间-烹饪在3个半小时
6.评论

用了2盎司苹果木来熏烟。我确实使用了黄油浸湿的奶酪布来减少鸟的黑暗，但它仍然非常黑暗-(参见3只火鸡项目的图片。奶酪布从一开始就穿着，在最后30分钟左右脱掉了。把鸡胸肉煮到160度，然后拉出来。检查了大腿上的温度，是175。让它休息35分钟，同时收集剩下的盛宴!大鸟!美味多汁。会再做一遍，可能会少用点木头。

真想有一只火鸡不那么黑!想法吗?

谢谢所有的报告，真的帮助了新人。也感谢你遵循这个格式

拉斯

哪个吸烟者? 055号
2.火鸡大小:22磅
3.准备-斯莫金的假日盐水，48小时
4.烟管温度- 250
5.总时间- 5小时
6.评论-卤水后，我冲洗了鸟，擦了一点菜籽油。使用2盎司红橡木加1盎司樱桃木。我一直把鸟胸放在上面。鸡腿烤好后，鸡腿被拔了下来，放在冷藏箱里，用锡箔纸包好，再用旧毛巾盖上。把鸟放在两个小时，直到晚餐，然后切片，端上来。我们不吃鸡皮，也不关心把整只鸡端上来。香气比视觉更能说明问题……

鸡胸肉又湿又好吃，我92岁的奶奶说非常好吃。我们为16个人提供了食物，并把剩饭剩菜带回家。

1.SM025
2.12磅
3.来自斯波坎香料公司的火鸡盐水浸泡24小时，拍干，用EVOO擦拭。
4.250
5.5小时
6.显然，感恩节我们没有吃够火鸡，也没有吃饱，我一直想抽一只火鸡，然后和朋友、家人一起离开家过节。所以感恩节后的那个周末，我们请邻居们吃了第三顿感恩节晚餐!这是我第一次吃这个烤炉，也是我吃过的最好的火鸡!希望我能在下一次搁浅时接受挑战，我不知道是否能变得更好。


我没有用奶酪布。事实上，我对这个很陌生，我甚至不知道它会被用来做什么。至于木材，我用了苹果片和桤木(他们卖给大烟民的东西)。我没有量过，几手就够了。我现在的苹果木还太嫩了——去年春天就砍倒了。

引用:

原文由Pags发布:
很好。美丽的颜色。你用粗棉布吗?多少木头?

哦!忘了这部分，不，我没用奶酪布。事实上，我对这个很陌生，我甚至不知道它会被用来做什么。至于木材，我用了苹果片和桤木(他们卖给大烟民的东西)。我没有量过，几手就够了。我现在的苹果木还太嫩了——去年春天就砍倒了。

吸烟者:100 FEC
尺寸:12磅和24磅
准备:烟熏101盐水和摩擦有一个例外…浸泡4天而不是2天…从盐水中提取…把火鸡袋装在冰箱里放两天。在皮肤下面干擦，不加黄油。
温度:278
评论:我以为一只24磅重的鸟需要两倍的时间来腌制。后来读到，你可能卤太久。好吧，斯莫金说去吧，我可能会喜欢。你猜怎么着!太棒了!早上10点把两只火鸡放在冷烟机里，3点把12磅的火鸡取出来，让我惊讶的是，3点半把24磅的火鸡取出来。
我们邀请了一些朋友过来，吃了那个12磅的，我打算把那个24磅的作为圣诞节礼物送给一个朋友。这是我第一次用盐水腌我的鸟以后也会永远用盐水腌。感谢吸烟为伟大的收据!

“盐水老师”对我们学生有影响。

很高兴起作用了，达科塔。我知道你很担心，但我以为你会没事的。

感觉就像黄油球热线。但这样更好，我的建议得到了反馈