湿式熟化上等肋排

湿式陈酿会使PR变嫩，但对提升风味的作用很小。如果风味是你所追求的，就像在高端牛排店做的那样，考虑干式陈酿。这是一种交易，但你说的是一件非同寻常的事情。

例子:
http://forum.www.0422203715.com/eve...1020264/m/4572963827

汤姆

我不反对，但对我来说，我在家和餐厅都做过100次，但湿式陈酿的目的是增加味道。但是减少水分会增强肉的味道。

和干式陈酿是一样的吗?关于这个我有很多想法。

神父，你买的时候，要问屠夫杀猪的日期，即使他是从新箱子里给你买的。我也会买袋装有液体的。

我把它放了45天，也放久了一点。30是一个平均目标。

顺便说一句，我把这个放到了公关论坛

引用:

原文由SmokinOkie发布:
顺便说一句，我把这个放到了公关论坛

就好像烧烤之神在守护着我们!
安全旅行!

谢谢大家!我25号要去肉店取我的。因为我每年都这样做，所以我每年都会尝试不同的长度。今年离杀戮日期还有30多年。

谢谢你的转会，拉斯。

这并不奇怪，但我同意Smokin' 40-50天的湿式老化周期。

有些是湿龄，有些是干龄，我两者都做。如果我想在一个特殊的场合买一件特别的东西，它就得干货。为了在干式陈酿时发现明显的风味变化，陈酿至少21天。

好读:https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

T

我还没有尝试过这些，但乌麦干包看起来很有趣。有点像真空密封袋，让水分出去而不让氧气进入。你可以干熟肉，也可以干腌香肠。很多不同的尺寸，他们也有一个专业网站，在那里你可以以更便宜的价格批量购买。

http://www.drybagsteak.com/

认识一些尝试过这些方法并取得良好效果的人。不过我不知道该不该叫它干装袋。因为肉周围没有空气循环，我把它们叫做湿袋。我想试试，因为我通常只吃3到4份烤骨头。

我买了一套。我会告诉他们圣诞节的事。

我最近用一个杯子做了一些Copa cola，它和商店里买的一样好。我唯一的问题是耐心地等待Copa完成这个过程。花了大约6周的时间，Copa完成了脱水过程。然后一切都好了。我还有几个袋子，我有兴趣读一下关于做3或4根肋骨烤的书。太贵了，不能搞砸。

引用:

原文由Mr.T发布:

好读:https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

T

这是一本关于干性衰老的好书。有那么几次，我会说维基百科的文章是错的。

引用:

没有水分流失……

有很好的信息湿老化，但只有一小段关于湿老化。不完全是“权威”。正如我所说的，我做了很多湿老化。如果没有水分流失，那为什么我从一个干燥的冷冻袋开始，但最终袋子里有大量液体?我得看看我的一些研究报告和一些来源信息。

这周末去了我的肉店。我告诉他，我想在感恩节的前一天把上等肋排湿熟，作为圣诞节礼物。他说这是一个错误，因为当他收到烤上等肋排时，它们的宰杀日期已经4周了。他说在冷冻库中再多待4周是个错误。他声称自己做这件事已经有很长一段时间了，从来没有听说过有人把牛肉在冷冻箱里放那么长时间。我决定把上等肋排留到圣诞节前的那个周末送出去。对他的评论有什么看法?

引用:

原文来自Padrefan98:
这周末去了我的肉店。我告诉他，我想在感恩节的前一天把上等肋排湿熟，作为圣诞节礼物。他说这是一个错误，因为当他收到烤上等肋排时，它们的宰杀日期已经4周了。他说在冷冻库中再多待4周是个错误。他声称自己做这件事已经有很长一段时间了，从来没有听说过有人把牛肉在冷冻箱里放那么长时间。我决定把上等肋排留到圣诞节前的那个周末送出去。对他的评论有什么看法?

大多数家畜协会会说，21天是湿润老化过程中嫩度达到最大的一段时间。有一些厨师认为，超过这个日期会最大限度地提高湿式陈酿过程的口感强度....只是给你的一些想法!